Čili papričky jsou často známé svými jasnými a výraznými barvami – od odstínů zelené a červené přes odvážnou fialovou, slunečnou oranžovou až po jemnou krémovou. Ale jen málokterá může být tak dramatická jako černá paprika. Možná nejsou tak rozšířené jako barevné chilli papričky, které najdete v celé škále paprik, ale ty, které tam jsou, upoutají pozornost svými tmavými odstíny v kombinaci se zahradní zelení.
Náš průvodce černými chilli papričkami vám pomůže objevit tyto tmavé krásky, ať už pro použití jako okrasné papriky nebo pro kulinářskou estetiku. Všechny níže uvedené papričky spadají do mírného až středně pálivého pásma (žádná není pálivější než běžná kajenská paprička), takže jsou všechny velmi dobře poživatelné. Pojďme si projít vaše možnosti.
Mírný černý pepř
Pepř pasilla (sušený)
1 000 až 2 500 Scovilleho tepelných jednotek
Podívejte se na náš úplný profil pepře pasilla zde.
Pasilla je ve skutečnosti sušený pepř chilaca. Zatímco většina všech sušených chilli papriček je tmavá, paprička pasilla je ještě o krok dál. Mezi sušenými chilli papričkami není žádná černější – ani ancho, ani guajillo, ani chipotle. Většina z nich má odstíny hnědé a červené barvy, zatímco pasilla získává černý nádech, který dobře ladí s její chutí podobnou té hroznové (s trochou více ovoce a nádechem kakaa). Jedná se o jednu z nejlepších chutí na pepřové stupnici, a pokud vaše potřeba černých chilli papriček funguje se sušenými chilli papričkami, pak jste potkali svého soupeře.
Střední černé papričky
Černý maďarský pepř
5 000 až 10 000 Scovilleho tepelných jednotek
Podívejte se na náš úplný profil černého maďarského pepře zde.
Černý maďarský pepř je nejlepší kulinářskou volbou mezi černými chilli papričkami. S pálivostí, která je srovnatelná s papričkou jalapeňo, a sladkostí (zejména ve zralém stavu, která je podobná papričce fresno) je v kuchyni docela chutnou papričkou.
Jednotkou černého maďarského pepře je jeho cyklus stárnutí. Černá je uprostřed svého cyklu zrání na vinné révě – stárne od zelené, přes černou až po šperkově červenou barvu. Během černé fáze zůstávají vnitřní stěny černého maďarského pepře zelené, což vytváří skutečně dramatický vzhled.
Pepř Black Pearl
10 000 až 30 000 Scovilleho tepelných jednotek
Podívejte se na náš úplný profil pepře Black Pearl zde.
Jedna z nejoblíbenějších okrasných paprik v okolí, Black Pearl, je skutečným klenotem, ale nejen pro samotné drobné onyxově černé chilli papričky, které stárnou do karmínově červené barvy. Rostlina Black Pearl přináší na stůl svou vlastní jedinečnou krásu s fialovými listy, které lemují černofialové květy. Na zahradě je to opravdový fešák.
Jelikož má Black Pearl vyšší střední pálivost, podobně jako ostatní okrasné chilli papričky, dávejte si pozor, abyste si jednu z těchto malých krásek vložili do úst. Je to sice jedlá krajinka, ale čeká vás překvapení – svou pálivostí připomíná spíše kajenský pepř než jalapeño.
Pepř Černá kobra
20 000 až 40 000 Scovilleho tepelných jednotek
Podívejte se na náš úplný profil papričky Černá kobra zde.
Chcete černé okrasné chilli s trochu větší ostrostí? Pepř Černá kobra je odvážný s kousavostí. Tenké zakřivené chilli papričky vyčnívají z rostliny jako hlavy kobry mířící k uštknutí. Černá barva je opět prostřední fází procesu zrání, která přechází od zelené přes černou až po sytě červenou. A opět rostlina přináší i svůj vlastní skutečný styl. Listy mají jemné stříbrné chloupky, které této rostlině jen dodávají na jedinečnosti.
Stejně jako všechny okrasné rostliny můžete i tyto chilli papričky jíst. Pálivost je však vysoká (srovnatelná s kajenským pepřem) a v chuti není mnoho nuancí.