Přidat k oblíbeným
Úspěšné a pikantní vyprávění o konzervování potravin v soli je fascinující, když se podíváme na jeho historii a využití. Zde je zajímavý fakt: Věděli jste, že se uvádí, že sůl má 14 000 známých způsobů použití? Sůl se používá více způsoby než jakýkoli jiný minerál na Zemi.
Musíme rozlišovat mezi solí vyrobenou v továrně a solí vytěženou ze země neboli košer solí. Mořská sůl je sůl, která byla vyplavena ze země do moře. Moře je díky tomuto procesu rok od roku slanější.
Víte, že na soli závisí váš život?“
Naše tělo si tuto úžasnou živinu neumí vyrobit. Musíme přijímat sůl, abychom nahradili to, co se ztrácí prostřednictvím tělesných funkcí. Ujistěte se, že přijímáte tu pravou, abyste svému tělu zajistili všechny stopové minerály.
Sůl má za sebou jiskřivou ságu a v historii lidstva hrála zásadní roli. Pomáhala kulturám ekonomicky vzkvétat, protože solení je účinná, léty prověřená metoda konzervace potravin, včetně ryb, masa a zeleniny.
Jedním z mála způsobů, jak udržet potraviny poživatelné, je solení, které se používalo po většinu lidské historie, hned vedle uzení a sušení na slunci. Lidé by se bez dostatečných zásob dobře konzervovaných základních potravin pro případ nouze jen těžko udržovali při životě během sucha, extrémních zim a na cestách.
Až dnes by byl hladomor pro mnohé realitou, kdyby nebylo konzervovaného masa a zeleniny přes zimní měsíce. Staří lidé rozuměli správným metodám konzervování potravin solením, aby uchovali potraviny, jako je kysané zelí a okurky, když se mohlo pokazit mnoho věcí.
Často si myslíme, že naši předkové toho nevěděli tolik jako my, ale když si uvědomíme, co všechno dokázali, musíme se divit, kolik z jejich znalostí se ztratilo. Musíte souhlasit, že si vedli dost dobře na to, aby přežili. Jsme tu přece my, nebo ne? Museli vědět něco o tom, jak uchovat potraviny v těžkých dobách bez elektřiny a moderních vymožeností dnešní společnosti.
Od soli se odvíjejí vedlejší cesty a venkovské uličky Ameriky. Jak jsem se to dozvěděl? Když do nějaké oblasti přišli první osadníci, našli zvířecí stezky vedoucí k solným lizům a také solné prameny používané k lízání. Z nich se později stala některá z dnešních velkých měst včetně Buffala ve státě New York.
Jak funguje solení při konzervaci potravin?
Sůl funguje tak, že z každé buňky v plátku masa vytáhne veškerou vodu. Rovněž potlačuje růst mikroorganismů. Solené maso a ryby patří dodnes k základním potravinám v mnoha částech planety. Konzervace masa pomocí velkého množství soli také znamená, že se nemusí uchovávat v chladu nebo zmrazovat.
Nyní si vyhrneme rukávy a pustíme se do konzervace potravin solením. Asi zjistíme, jestli jsme hodni soli! Promiňte, prostě jsem neodolal.
1. Maso dobře opláchněte ve studené vodě.
2. Použijte košer sůl nebo mořskou sůl (já používám himálajskou sůl.) a potřete maso zvenku centimetrovou vrstvou. Dbejte na to, abyste pokryli celý vnější povrch a dobře ji vetřeli. Pokud budete se solí šetřit, umožníte, aby se na mase vytvořily bakterie, které způsobí jeho hnilobu. Pokud chcete, můžete přimíchat i další koření a bylinky. Ty si většina lidí schovává na dobu, kdy bude maso vařit.
3. Než začnete, rozhodněte se pro chladné místo, kam pověsíte obalené maso, aby se usušilo. Nechte maso viset na chladném místě alespoň měsíc. Někteří lidé ho skladují až rok v závislosti na podnebí. Nasolené maso můžete také zabalit do sýrového plátna, zejména pokud máte problémy s brouky. Sýrové plátno zabrání mouchám, ale přesto umožní důkladné vysušení. Až ho budete chtít uvařit, smyjte sůl a uvařte ho!“
Použití solného roztoku pro konzervaci potravin v soli
Máte rádi hovězí maso? Mně nechutná, ale mnoha lidem ano. Corned beef se připravuje pomocí solného roztoku pro nakládání. Recept je dostatečně jednoduchý i pro nováčky v oblasti solení a konzervace potravin. Vaše maso je třeba při nakládání udržovat při teplotě 32 až 45 stupňů Fahrenheita.
Nálevový roztok připravíte smícháním 1 šálku mořicí soli (nebo kombinace košer soli a solanky), 1 1/2 lžičky mořicího koření (rozdrceného, aby se uvolnila chuť) a 1/4 šálku baleného hnědého cukru. Podle svých chuťových preferencí můžete přidat také trochu čerstvého zázvoru nebo skořice. Já to nedělám.
Přiveďte k dobrému varu a nechte 5 minut vařit, pak nechte vychladnout a teprve potom dejte do lednice. Solný roztok ochlazujte tak dlouho, dokud nedosáhne teploty vaší lednice. Bůček vložte do přiměřeně velkého sáčku do mrazničky nebo do skleněné nádoby (já používám sklo na většinu věcí v kuchyni) a přidejte solný roztok. Vložte do chladničky a maso jednou denně obracejte po dobu sedmi dnů.
Před vařením nezapomeňte smyt nálev a koření.
Konzervace potravin v soli má to lahodné potěšení, že se dá použít k nakládání téměř jakékoli zeleniny, která se vejde do sklenice. K nakládání nejraději používám jablečný ocet s nejzdravější solí. Nejen okurky a zelí, ale i plody vaší zahrádky včetně lilku, sladké papriky, pórku, zelených rajčat, mrkve, květáku, zelených fazolek a… no, představu máte.“
Se znečištěním potravinových zásob naší země došlo k oživení zájmu o konzervování, včetně solení potravin za účelem uchování. Až tento způsob konzervace vyzkoušíte, budete hledat další způsoby jeho využití. Toto je pouze stručný přehled příkladů konzervace potravin, ke kterým lze sůl použít.
Máte zkušenosti se solením potravin na konzervaci, o které se s námi můžete podělit? Vím, že moji prarodiče ji používali na vepřové maso a solení. Dělali to i ti vaši?
Šťastnou cestu,
Rhonda a Smečka
.