A poc a poc, což znamená „postupně“, je jeden z oblíbených barcelonských katalánských výrazů a dokonale charakterizuje způsob, jakým se v tomto středomořském městě pomalu rozvíjí scéna specializované kávy. Barcelona, známá prvotřídní gastronomií, jedinečným uměním a výjimečnou kvalitou života, nechává jen máloco bez povšimnutí. Přesto až donedávna, pokud měla Barcelona v nějaké konkrétní oblasti získat nízké hodnocení – byla to rozhodně dobrá káva.
Ještě zhruba před dvěma lety mohli milovníci speciální kávy spočítat své možnosti na prstech jedné ruky. Dnes se však zdá, že město konečně dohání své evropské protějšky, jako je Berlín nebo Londýn, protože každých pár týdnů vznikají nové kavárny a konají se akce, jako je Independent Barcelona Coffee Festival a CoLab:
Rozvoj je zásluhou tvrdé práce barcelonské kavárenské komunity – malé skupiny velmi oddaných (někdy až posedlých) profesionálů, kteří strávili roky prací v kávovém průmyslu v zahraničí, vyhráli španělské a mezinárodní mistrovství baristů/pražičů nebo vyrostli v rodinných kavárnách. A přestože obliba speciální kávy roste, Barcelona je stále městem, kde se vyplatí udělat si kávový domácí úkol, protože v průměrné kavárně vám stále naservírují levný šálek spálených zrn robusty. Ale jakkoli může být špatná káva špatná, dobrá káva je stejně pozoruhodná. Pokud navštívíte místa z tohoto seznamu, očekávejte promyšleně pražené kávy, talentované baristy, kteří berou své řemeslo vážně, a komunitu kávových profesionálů, kteří jsou připraveni se s vámi i zbytkem kávového světa bavit.
Cafés El Magnifico
Vaším prvním cílem v Barceloně by měla být kavárna Cafés El Magnifico, kterou najdete uprostřed půvabných gotických uliček a butiků ve čtvrti Born. Abyste cokoli v Barceloně plně pochopili, musíte to zasadit do historického kontextu, a není lepšího místa pro pochopení historie španělské kávy než kavárna El Magnifico. El Magnifico, průkopník speciálního kávového průmyslu v Barceloně, je rodinný podnik třetí generace, který zažil španělský kávový průmysl během španělské občanské války, diktatury, národních finančních krizí a dalších období.
„Můj otec se narodil na této ulici,“ říká mi majitel El Magnifico Salvador Sans, když jdeme z jejich malého hlavního obchodu ve čtvrti Born do jejich obchodní kanceláře na druhé straně ulice, kde se nyní praží většina jejich kávy v 30kilogramové pražírně, která jim umožňuje uspokojit rostoucí národní poptávku. Za jejich úspěchem stojí zaměření na vědu a umění kvalitní kávy, která tiše mluví sama za sebe a poskytuje dostupný požitek průměrnému Barcelonci.
Magnifico se může pochlubit okouzlující polohou, vynikajícím výběrem káv z celého světa a velmi znalým personálem, který vám poradí s každou z káv, které prodávají. Stejně jako mnoho jiných kaváren v Barceloně však nemají (alespoň ve své vlajkové kavárně) místo k sezení. Pokud si chcete kávu vychutnat a chvíli se zdržet, měli byste si návštěvu naplánovat na víkend, kdy je hned za rohem ve stylovém butiku otevřen jejich sesterský obchod a vzdělávací prostor El Mag.
V obou obchodech si můžete vychutnat různé nápoje na bázi espressa nebo filtrované metody a také Cafè Fred, místní cold brew z kávy Magnifico. Pokud máte možnost, mezi Sansovy oblíbené kávy patří keňská Nyeri, kolumbijská Colamina nebo etiopská Chelbesa.
Satan’s Coffee Corner
Majitel Marcos Bartolomé mě ujišťuje, že navzdory názvu mu Ježíš nevadí. „Jednou mě přišlo navštívit několik velmi znepokojených křesťanů z USA, kteří to mysleli dobře,“ říká mi. Potvrzuje také, že má skutečně rád děti, ale v Satan’s prosazuje přísné pravidlo zákazu kočárků, protože zahlcují pohyb v jeho obchodě.
Přes řadu těchto typů moderních, nesmyslných pravidel kavárny (žádný sirup, žádná káva bez kofeinu, žádné speciální mléko, žádná Wi-Fi), která visí na zdi a udávají tón přicházejícím zákazníkům, se Satan’s stal oblíbenou a úspěšnou kavárnou pro místní obyvatele i turisty.
Jistě, kvalita kávy, která je pražena lokálně v malých dávkách místním pražírenským partnerem Satan’s Right Side Coffee, vám pravděpodobně dá zapomenout na jakékoliv chvilkové nepohodlí. Bartolomé, který pochází ze zavedené rodiny pražičů kávy ve španělské oblasti La Rioja, má ke kávě puristický přístup, který definuje Satan’s od roku 2012, kdy byl ve čtvrti El Raval otevřen Bartolomého originální koutek s kávou s sebou.
V dnešní době je v prosvětleném moderním obchodě, který se nachází hned za katedrálou v gotické čtvrti, spousta místa, kde si můžete sednout a vychutnat si dávkově vařenou filtrovanou kávu, V60, Kalitu nebo espresso z La Marzocco Linea PB a spojit ji se zdravým jídlem (nebo třeba Bloody Mary). V loňském roce se navíc Satan’s rozšířil o druhou pobočku v Casa Bonay, jednom z nejkrásnějších barcelonských butikových hotelů ve čtvrti Eixample.
Nømad Coffee
Příběh příchodu speciální kávy do Barcelony se neobejde bez společnosti Nømad Coffee, kterou v roce 2014 založil barcelonský rodák Jordi Mestre. Po několika letech strávených v londýnském Nude Espresso se Mestre stal talentovaným baristou, pražičem a před návratem do Barcelony dokonce provozoval pojízdnou kavárnu – odtud název Nømad.
Když se bývalý národní mistr v baristice vrátil domů, doufal, že promění barcelonskou kávovou scénu, a do jisté míry se mu to už podařilo. Za pouhé dva roky si značka Nømad získala působivou pověst díky svému přísnému důrazu na kvalitu. Nømad je další kavárnou, kde nenajdete speciální mléko, kávu bez kofeinu, a dokonce ani cukr, ale to jejich věrným zákazníkům nevadí. Kromě jejich tří provozoven se nyní káva Nømad podává v restauracích po celém městě a vyváží se do celého Španělska a Evropy.
Značným místem společnosti Nømad je její Coffee Lab, která se nachází v Passatge de Sert, odlehlé pasáži mezi čtvrtí Born a Plaça de Catalunya. Jejich pražírna v Poblenou byla otevřena v roce 2015 a kromě pražírny pořádá i pravidelné vzdělávací kurzy pro ty, kteří se chtějí zdokonalit ve znalostech kávy. Jejich nejnovější prodejna s názvem Every Day byla otevřena koncem loňského roku nedaleko bulváru La Rambla v rychle se gentrifikující čtvrti El Raval.
Společný stůl v Nømad Every Day je ideálním místem k posezení a vychutnání si horké kávy nebo signature cold brew, a přestože ostatní dvě provozovny mají skvělou energii, nejsou tak vhodné k usazení se na delší dobu. V jedné z kaváren na tomto seznamu si vyzvedněte průvodce po barcelonských specialitách a mapu – kavárny Born a El Raval se sice obtížně hledají, ale rozhodně stojí za námahu.
SlowMov
SlowMov je okouzlující prostor ve čtvrti Gràcia, který je zároveň pražírnou kávy a platformou pro propojení spotřebitelů s místními i světovými výrobci. Inspirován hnutím Slow Food, které se zaměřuje na lokálně pěstované čerstvé produkty respektující přirozené ekosystémy, SlowMov odvádí přesvědčivou práci při propojování spotřebitelů s farmáři, kteří pěstují jejich kávu.
Obchůdek, který v roce 2015 založili Carmen Callizo a Francois Justet, má silné vazby na pařížskou kavárnu Coutume, kde Callizo dříve pracovala a jejímž prostřednictvím nadále získávají kávu v malých šaržích přímo z farem, které Coutume navštěvuje. Káva se pak dováží do Barcelony, kde se praží na kávovaru Giesen W6 společnosti SlowMov.
„Kávová revoluce se odehrává na farmách,“ říká mi Justet, když sedíme v jejich jednoduchém, světlém, minimalistickém showroomu. „Sledovatelnost je jediný způsob, jak mohou producenti postupovat, vykazovat kvalitu a být stále udržitelnější.“
Sledovatelnost a ekologicky šetrné produkty jsou ostatně společným jmenovatelem speciální kávy v obchodě a dalších místních produktů. SlowMov má silnou sociální složku, spolupracuje s programem Imperfect, který snižuje plýtvání potravinami tím, že podporuje spotřebu „ošklivých“ potravin, a organizuje místní platformu colmena, což je něco jako družstvo výrobců, ale s menšími nároky na angažovanost.
Kromě kávy nabízí SlowMov pečivo z místních ekologických surovin z Luna Limón a dalších místních cukráren a také drobnosti jako marmelády, olivový olej, džusy, ovoce, zeleninu, víno a řemeslné pivo.
Hidden Café
Hidden Café zůstává věrné svému názvu a skrývá se mimo vyšlapané turistické cesty v Les Corts, neobjeveném klenotu čtvrti nedaleko hlavního barcelonského nádraží Sants a fotbalového stadionu Camp Nou. Ve Hidden jsou hrdí na to, že dělají věci trochu jinak; kromě vlastních pražíren tu najdete i uznávané mezinárodní pražírny, jako je dánská La Cabra Coffee Roasters nebo francouzská Belleville Brûlerie, připravované na obřím stroji Slayer.
Jedním z rysů, díky nimž je Hidden mezi barcelonskými kavárnami jedinečný, je vítězná atmosféra, kterou se jim podařilo vytvořit a která vás vtáhne dovnitř díky skvělé kávě, skvělé hudbě a svěžímu, světlému prostředí, které ve vás vyvolá touhu usadit se mezi kaktusy a industriální výzdobu a zůstat tu několik hodin.
Carlos Moral Guerrero, jeden z majitelů (který miluje kávu natolik, že má na levé paži vytetovaný řetězec dodavatelů kávy), vysvětluje, že rádi nechávají kávu v centru pozornosti. Nenápadné umístění je záměrné, stejně jako Hiddenova nenápadná marketingová strategie, protože raději vyzdvihuje kvalitu kávy, než aby ji zastínila nějaká značka. „Naším posláním je šířit kávovou kulturu mezi veřejnost – ne propagovat sami sebe.“
Stejně jako do mnoha obchodů na tomto seznamu přišel Guerrero do Hidden s celoživotními zkušenostmi s kávou (jeho rodina vlastní jednoho z největších španělských obchodníků se zelenou kávou) a také s hlubokými zkušenostmi s prací školitele pro SCA a se zkušenostmi s pobytem u původu v Nikaragui, Hondurasu a Etiopii. Hidden pokračuje ve svém poslání vzdělávat kávovou veřejnost a pořádá týdenní catas neboli „ochutnávky“ a další akce, například školení baristů.
Jídelní lístek kavárny Hidden zahrnuje širokou škálu nápojů na bázi pour-over a espressa, ale pokud to s kofeinem přeženete, vyzkoušejte jejich matcha latte s matchou, kterou Guerrerův partner Mateo González získává přímo z Japonska.
Onna Coffee
Onna Coffee (Onna znamená v japonštině „žena“) je malý kousek pura vida uprostřed Barcelony. Majitelka Anahi Paezová, původem z Kostariky, získává veškerou kávu ze své rodné země a sama ji praží v nedaleké pražírně Onna.
Po příchodu do Barcelony v roce 2007 se první obchod společnosti Onna nacházel ve společném prostoru v postindustriální čtvrti El Poblenou, ale nedávno našel svůj nový domov v Gràcii, typicky půvabné barcelonské čtvrti, kde se stále cítíte jako v Katalánsku, daleko od turistických mas.
Paez mi říká, že jsou tací zákazníci, kteří sem chodí každý den, a je snadné pochopit proč. „Dobrá káva, řemeslná péče“ je motto společnosti Onna a je to vidět na jejich důrazu na detail, přátelských baristech, a dokonce i na knize hostů, která je umístěna na kávové stanici. To vše přispívá k dobré energii a příjemné atmosféře Onny, a jak říká Paez: „Jste první člověk, se kterým ráno mluví – to je velká zodpovědnost.“
„Opravdu chci, aby káva byla vnímána jako něco pro každého,“ pokračuje. „Je to velmi skromný produkt, je jednoduchý, velmi poctivý. Spojuje lidi, generuje nápady, lidé sem chodí přemýšlet.“
Abyste si nemysleli, že kavárna, kde se podává pouze kostarická káva, by vás mohla nudit, kavárna se pyšní mnoha mikroloty a rozmanitostí svých jednodruhových káv. Příjemní baristé vám rádi navrhnou nový nápoj nebo vám poradí či předvedou domácí přípravu kávy na své dobře vybavené kávové stanici. Kavárna nabízí různé druhy kávy na bázi espressa a filtrované kávy, a přestože nabídka mléka a cukru je větší než v několika dalších kavárnách na tomto seznamu, Paez varuje: „V Onně nenajdete kávu bez kofeinu, protože bez kofeinu nerostou rostliny.“
Black Remedy
Black Remedy je v Barceloně něco úplně jiného. Někde na pomezí druhé a třetí vlny působí jako Barcelona a Brooklyn a Starbucks. Výhodná poloha v gotické čtvrti, vynikající speciální káva a kvalitní domácí jídlo – to je kavárna s obchodní strategií.
Loungeová hudba, atmosféra a obsluha jsou dobrým důvodem, proč Black Remedy navštívit, pokud hledáte něco s trochu američtějším nádechem. Spolu se vším tímto komfortem přichází také poněkud korporátnější atmosféra, což není překvapivé vzhledem k tomu, že Black Remedy vlastní společnost Compak vyrábějící kávové vybavení, jejíž hlavní továrna se nachází kousek od Barcelony.
Káva je však zcela moderní. Espresso nápoje se připravují na vlastním kávovaru Slayer z kávových zrn z různých místních pražíren, včetně Tusell Tostadores, místní barcelonské pražírny, která odebírá zrna přímo ze Salvadoru, a také Right Side a Puchero Coffee Roasters, které sídlí ve Vallodolidu. Kromě toho jsou zde k dispozici domácí, za studena lisované šťávy, sendviče z pečeného masa, které se denně udí, a pult plný pečiva. Díky tomu je Black Remedy vynikající volbou pro dobrý brunch, který v Barceloně není snadné sehnat.
Půvab barcelonské scény specializované kávy spočívá v tom, že je stále dostatečně malá na to, aby ti, kteří se jí zabývají, pracovali na kávě, protože ji milují – ne kvůli populární kultuře, která zahrnuje hnutí specializované kávy. Výsledkem je úchvatná směs stylových kaváren, skvělých vzdělávacích příležitostí a kávové kultury, která jako by se teprve rodila a ještě nebyla plně definována. Stejně jako všechno ostatní v katalánském hlavním městě se i speciální káva rychle mění a jistě se vyvine v něco s výraznou chutí a nezávislým charakterem – čistě sama o sobě a čistě v Barceloně.
Sara Mason je zakladatelkou společnosti SHIFT Social Impact Solutions a spisovatelkou na volné noze, která působí v Barceloně. Více se o Saře Mason dozvíte na Sprudge.
.