Norimberské klobásy (Rostbratwurst) jsou klobásy podobné prstům, které pocházejí z půvabného bavorského města Norimberk (německy Nürnberg). Každá malá klobáska váží asi unci (25 gramů) a měří na délku 3 až 4 palce (7 až 9 cm). Vyrábí se z hrubě mletého vepřového masa, ochucuje se majoránkou, solí, pepřem, zázvorem, kardamomem a citronovým práškem a patří k nejoblíbenějším klobásám v Německu. Denně se vyrobí více než 3 miliony klobás Nürnberg Bratwurst.
Přečtěte si o historii norimberské klobásy Bratwurst, o tom, jak se jí a kde ji v Německu najdete.
Historie norimberské klobásy Bratwurst
Historie Norimberka je stará téměř 1 000 let a tato kultovní klobása je téměř stejně legendární. První zmínka o norimberské klobáse Bratwurst pochází z doby kolem roku 1313 z restaurace Bratwurstglöcklein, která existuje dodnes. Ačkoli se v mnoha německých klobásách používá majoránka, je hlavní složkou tohoto wurstu.
Do roku 1462 se klobása stala natolik populární, že řada řezníků (metzger) nabízela Nürnberger Bratwurst. Brzy se z toho stal vážný obchod s vládním dohledem na kvalitu a konzistenci klobásy. Klobásu směli vyrábět pouze specializovaní řezníci, kteří museli své zboží denně předkládat radě řezníků. Nekvalitní klobásy se házely rovnou do řeky Pegnitz.
Tržní ceny svačiny klesly v 16. století na takovou úroveň, že si řezníci již nemohli dovolit klobásu vyrábět. Jako řešení vyráběli bratwurst menší a tenčí, aby mohli prodat více těchto malých kousků. Toto kreativní řešení zachránilo mnoho podniků a zachovalo odkaz této charakteristické norimberské klobásy.
K malé velikosti klobás se váže i několik za vlasy přitažených legend. Jedna z nich uvádí, že Nürnberger Bratwurst mohli podnikaví hostinští podávat klíčovou dírkou, aby nakrmili hosty zavřené za zdmi po zákazu vycházení. Podle jiného se zase protlačovaly speciálními otvory ve zdi pro vězně. Ověřte si platnost této historky při prohlídce středověkého norimberského žaláře.
Standardy jsou stále vysoké, protože klobása je chráněna chráněným zeměpisným označením (CHZO) stejně jako německé pivo z Kolína nad Rýnem Kölsch nebo proslulá spreewaldská okurka. Vyrábějí se pouze v oblasti kolem Norimberka a musí se držet základní původní receptury.
Jak se podávají norimberské klobásy
Tyto chutné klobásy, které se podávají všude od stánků s imbissem až po biergarteny, se nejlépe připravují na grilu na dřevěném uhlí – ideální pro letní grilovací sezónu. Často se jedí po třech v rohlíku jako jídlo s sebou známé jako „Drei im Weggla“. Nebo si jich můžete objednat šest až dvanáct jako obložené jídlo, mohou se také smažit na pánvi a podávat s kysaným zelím, bramborovým salátem a křenem a senfem (tradiční německá hořčice). Verze s cibulí a octem se nazývá blaue Zipfel.
Na světoznámých norimberských vánočních trzích nesmí chybět, aby zahřály ruce i žaludek a zbavily zimu ledového ostří. Pochutnat si na nich můžete také v některé z mnoha zavedených norimberských restaurací.
Kde jíst norimberské klobásy Bratwurst v Norimberku
Bratwurstglöcklein im Handwerkerhof
Adresa: Waffenhof 5, 90402 Nürnberg
Telefon: Waffenhof 5, 90402 Nürnberg
Tel:
Tato restaurace vaří norimberské klobásy již od roku 1313 a je nejstarší klobásovou kuchyní v Norimberku. Wursty se připravují tradičním způsobem, grilují se na dřevěném uhlí a podávají se na klasickém plechovém talíři s kysaným zelím, bramborovým salátem, křenem, čerstvým chlebem a – samozřejmě – franckým pivem.
Bratwursthäusle bei St. Sebald
Adresa: Nürnberská restaurace v Nürnbergu: Rathauspl. 1, 90403 Nürnberg
Telefon: Rathaushaus 1, 90403 Nürnberg
Tel:
V této historické norimberské restauraci, která má vlastní řeznictví, je kvalita na vysoké úrovni. Vychutnejte si talíř norimberského Rostbratwurstu stejně jako Albrecht Dürer právě na tomto místě.
Goldenes Posthorn
Adresa: Dürera a Hanse Sachse, jedna z nejstarších vináren v Německu, restaurace, kterou si od roku 1498 oblíbili králové, umělci, místní obyvatelé i turisté. Je proslulá svým norimberským talířem, kde vše pochází z nedalekých farem a uzeniny dodávají místní řezníci. Ještě nikdy nechutnaly smažené klobásy tak čerstvě.
Bratwurst Röslein
Adresa: Rathauspl. 6, 90403 Nürnberg
Telefon:
Tato franská restaurace se nachází v samém srdci Starého Města a již stovky let, od roku 1431, nabízí také vynikající norimberské Rostbratwurst. Pyšní se tím, že je největší Bratwurst restaurací na světě, která pojme až 600 hostů.
.