Jedlíci se poslední dva týdny ptají, co se stane s významnou charlottskou restaurační skupinou poté, co nedávno zemřel její spolumajitel. Nyní šéfkuchař/majitel oznámil svůj plán.
Tom Condron uvedl, že původní provozovna The Liberty Gastropub v South Endu je nyní uzavřena. Condron ponechává otevřenou druhou provozovnu The Liberty v Blakeney na 9816 Rea Road a v Myers Parku ponechá otevřenou svou francouzskou fine diningovou restauraci Lumiere.
„Tři restaurace jsou pro mě příliš zdrcující,“ řekl Condron ve čtvrtek ráno listu The Observer. Chce se soustředit na další dvě provozovny.
Condron se tak rozhodl poté, co před dvěma týdny náhle zemřel jeho spolumajitel a obchodní partner Matthew Pera. Condron a Pera si rozdělili práci ve všech třech restauracích: Condron vedl kuchyni, zatímco Pera, rodák z Charlotte, se staral o obsluhu a pohostinství, tedy v řeči restaurací o „front of house“.
„Matt a já jsme byli obchodní partneři,“ řekl Condron. Condron minulý týden listu The Observer řekl, že se snaží najít způsob, jak udržet všechny tři restaurace otevřené, a že po odchodu Bena Philpotta, který odešel pracovat pro Paula Vericu do restaurace The Stanley, vede kuchyni v Lumiere.
„Tohle je moje dítě,“ řekl Condron minulý týden. Menu Lumiere je zaměřeno na francouzskou kuchyni, což odpovídá Condronovu evropskému původu.
Ve čtvrtek však řekl, že se rozhodl, že nemůže řídit všechny tři pobočky a že se rozhodl zavřít pobočku Liberty v South Endu, aby se mohl soustředit na pobočku v South Charlotte a Lumiere.
Když byla restaurace Liberty na podzim roku 2008 otevřena, byla průkopnickým podnikem jako jeden z prvních gastropubů v oblasti s širokým výběrem řemeslných piv a nabídkou ručně vyráběných hamburgerů, hranolek a věcí, jako jsou Condronovy domácí nakládané okurky. Díky mírnějším cenám než mnohé restaurace vyšší kategorie se jí dařilo v době, kdy ekonomika volně klesala, a stala se oblíbenou u obědového publika v horní části města.
Od té doby, jak Condron řekl ve čtvrtek, získala oblast South End řadu restaurací v podobném stylu a on cítil, že jižní Charlotte potřebuje gastropub více.
„Měli jsme skvělý rozjezd,“ řekl. „Musím se rozhodnout, co je důležité. South End má tolik skvělých věcí, které South Charlotte nemá.“
Tento příběh vyšel poprvé na webu CharlotteObserver.com.
Foto: John D Simmons/Charlotte Observer
.