Ve světě, kde se pizza vyvinula a pokročila za hranice obyčejné a jednoduché pizzy, existuje spousta gurmánských možností. Jednou z nejoblíbenějších variant je pizza pálená na uhlí. Proces pálení na uhlí je jedinečný a osobitý způsob, jak zažít klasický pokrm s komplexnější vrstevnatou chutí a strukturou.
Pizza pálená na uhlí je pizza, která byla připravena v cihlové peci na uhlí. Uhlím pálená pizza je oblíbeným stylem některých nejstarších amerických pizzerií, včetně první pizzerie v New Yorku, otevřené v roce 1905. Jedná se o křížence americké severovýchodní a neapolské pizzy s křupavým povrchem a chlebovým vnitřkem. Tento jedinečný kontrast textury dodává pizze celkovou žvýkavost, která je chuťově lahodná.
Pro mnohé je pizza pálená na uhlí dokonalou kombinací lahodné zuhelnatělé chuti v její kůrce a výrazné přírodní chuti všech ostatních složek koláče. Kouzlo pizzy pálené uhlím spočívá v dokonale propečené kůrce bez přepálené polevy.
Jak se pizza pálená uhlím vyrábí?
Proces pálení uhlím začíná v pecích vyhřátých na 800-1000º F, které dosahují teploty ideální pro křupavou pizzu s tenkou kůrkou. To, co však činí proces pálení uhlím skutečně zajímavým, je druh uhlí používaný jako palivo pro pece, které hoří žhavěji než běžné černé uhlí.
Naše pece na uhlí používají „čisté uhlí“, které je šetrné k životnímu prostředí. V důsledku intenzivního tepla, které tyto pece produkují, není zvládnutí procesu spalování uhlí snadné. Výrobci pizzy se naučili vrstvit druhy dřevěného uhlí, aby lépe kontrolovali žár. Kvůli tak silnému žáru se při výrobě pizzy na uhlí nepředpokládá dlouhá doba přípravy. Pizzy jsou hotové během dvou až tří minut pečení. Tuto rychlou dobu lze přičíst vysokému suchému teplu, které se udržuje ve stěnách pece vyložených cihlami. pece na uhlí také umožňují pečení pizzy přímo na podlaze pece, díky čemuž má kůrka dokonale opečený spodek – není spálená, není příliš těstovitá, ale je tak akorát.
Proč je v tom rozdíl?
Přestože je pizza na uhlí často srovnávána s pizzou na dřevo, rozdíly v procesu pečení na uhlí jsou obrovské a četné. Zatímco tradiční pece na dřevo hoří při teplotě 400 až 500 ºC a připravují se přibližně 90 sekund, pizza na uhlí se připravuje při vyšší teplotě, ale déle. Pizzy pálené uhlím bývají větší než pizzy pálené dřevem a vrství se na ně sýr před omáčkou, což je opačný proces než u pizz pálených dřevem.
Největší rozdíl, který proces pálení uhlím přináší, je však ve struktuře pizzy. Dřevem pálené pizzy jsou často měkké a „mokré“, zatímco pizza pálená uhlím je na povrchu křupavá a zuhelnatělá, ale se stabilním a žvýkacím středem.
Proč je tak dobrá?
Proces pizzy pálené uhlím vytváří to, co někteří považují za nejlepší z obou světů. Trochu vnější křupavosti doprovázené křehkým středem, což vytváří směs textur a následně lahodný kulinářský zážitek.
Ačkoli je kůrka jen polovinou pizzy, je jednou z nejpodstatnějších částí, ústřední pro celou operaci. Dobře propečená kůrka je tedy pro celou pizzu klíčová, a proto je pizza díky procesu spalování uhlí tak lahodná!
Přestože si proces pálení uhlí v poslední době získal velkou popularitu, a přestože pochází z New Yorku, skvělou pizzu pálenou uhlím můžete dostat i zde na Rhode Islandu. Providence Coal Fired Pizza je hodnocena jako 47. nejlepší pizza v Americe. Podívejte se na jejich jídelní lístek a zjistěte, kolik druhů pizzy nabízejí.
Pizzu Providence Coal Fired Pizza můžete dostat také na třech různých místech v RI – v Providence, Westerly a North Kingstownu.
Pokud se chcete dozvědět více o tom, čím se pizza pálená uhlím liší, podívejte se na náš blog o pizze pálené uhlím a dřevem.
.