Pstruh duhový fakta a přínosy pro zdraví

Pstruh duhový, který patří do čeledi lososovitých ryb, je blízce příbuzný lososu a polární rybě – dalším dvěma rybám bohatým na omega-3 mastné kyseliny. Pochází ze studenovodních přítoků Tichého oceánu v Asii a Severní Americe. Pstruh duhový je nejznámějším pstruhem na světě a pro své silné bojové schopnosti je velmi vyhledáván rybáři. Na Aljašce jsou běžně uznávány dvě formy pstruha duhového a tyto podskupiny nebo „formy“ vycházejí především z místa, kde tráví čas krmením a dospíváním. Nejběžnější formou pstruha duhového na Aljašce je forma žijící v potocích, která žije celý život ve sladké vodě, možná s krátkými časovými úseky strávenými v ústí řek nebo v příbřežních mořských vodách. Druhá forma je běžně známá jako ocelová hlava a tito pstruzi duhoví opouštějí sladkou vodu jako mladí jedinci a migrují na dlouhé vzdálenosti do oceánu, kde dorůstají do dospělosti a poté migrují zpět do svých původních domovských vod.

Vzhled

Pstruh duhový je velká ryba torpédovitého tvaru, která v přírodě obvykle dosahuje hmotnosti 8 kg a délky 20 až 30 cm. Na modrozeleném hřbetě má černé skvrny, stříbrné břicho a růžový pruh po stranách těla. Zbarvení pstruha duhového se však často mění v závislosti na věku a prostředí, ve kterém žije. Kromě černých skvrn mají mladé ryby na bocích 8 až 13 tmavých svislých skvrn, tzv. parr marks, které s přibývajícím věkem blednou. Pstruzi duhoví žijící ve sladkovodních biotopech mají často světlejší barvu než jejich protějšky ve slanějších vodách. Někteří pstruzi duhoví tráví část svého života v oceánu. Těmto pstruhům se říká anadromní pstruzi nebo oceloví pstruzi. Jejich tělo je téměř celé stříbrné.

Historie

Pstruh duhový pochází ze severoamerických řek vlévajících se do Tichého oceánu; v současnosti se pstruzi chovají po celých Spojených státech pro potravu i sport. Severní Karolína je po Idahu druhým největším producentem pstruha duhového. Pěstují se v hliněných nebo betonových obdélníkových výbězích napájených čistou tekoucí vodou. Bez dobrého zdroje vody je chov pstruhů nemožný.

Výživová hodnota

Kromě jemné oříškové chuti je pstruh duhový dobrým zdrojem živin, vitaminů a minerálních látek. Konzumace 71 gramů pstruha duhového nabízí 2,92 µg vitaminu B-12, 13,5 µg vitaminu D, 20 µg selenu, 16,9 g bílkovin, 4,719 mg vitaminu B3, 1,413 mg vitaminu B5, 192 mg fosforu, 0,274 mg vitaminu B6, 5,24 g celkových tuků a 1,98 mg vitaminu E. Kromě toho mnoho aminokyselin 0,198 g tryptofanu, 0,9 mg fosforu, 0,8 mg fosforu, 0,8 mg vitaminu B6, 0,9 mg vitaminu E a 0,9 mg vitaminu B5.775 g threoninu, 0,815 g izoleucinu, 1,438 g leucinu, 1,624 g lysinu, 0,524 g metioninu a 0,19 g cystinu.

Druhy pstruhů

Různé druhy pstruhů duhových jsou uvedeny níže

1. Pstruh potoční (Salvelinus fontinalis)

Pstruh potoční neboli pstruh skvrnitý je jediným pstruhem původním v Severní Karolíně. Tento příslušník čeledi mihulovitých se vyskytuje pouze ve studenovodních potocích v horách. Často se jedná o zářivě zbarvenou rybu, která je snadno rozpoznatelná podle bílého předního okraje, podloženého černou barvou, na spodních ploutvích.

2. Pstruh obecný

Tato anadramní (oceánská) forma pstruha duhového se rodí ve sladkovodních potocích a řekách v horách podél západního pobřeží USA, dospívá do dospělosti v Tichém oceánu a vrací se do sladkých vod k tření. Vzhledem k době, kterou tráví v oceánu, dosahuje obvykle mnohem větších rozměrů než jeho vnitrozemští příbuzní, i když je méně barevný.

3. Pstruh potoční (Salmo trutta)

Pstruh potoční, původem ze severní Evropy, byl do této země dovezen z Německa a Skotska koncem 19. století. Pstruha potočního poznáte podle hnědožluté barvy a roztroušených černých, červených a oranžových skvrn na boku. Typický pstruh potoční ulovený ve vodách Severní Karolíny měří maximálně 12 cm, ale občas se uloví i ryby delší než 18 cm. Pstruzi potoční jsou velmi ostražití a jejich ulovení je ze všech pstruhů nejobtížnější.

4. Pstruh obecný (Oncorhynchus clarki)

Pstruh obecný pochází ze Skalistých hor. Své jméno získali podle výrazného červeného zbarvení kolem hrdla a poprvé byli vědecké komunitě popsáni Lewisovou & Clarkovou výpravou.

5. Pstruh zlatý (Oncorhynchus mykiss aguabonita)

Pstruh zlatý se vyskytuje ve vyšších polohách pohoří Sierra Nevada. Jedná se o poddruh pstruha duhového.

6. Pstruh duhový palomino

Pstruh duhový zlatý a pstruh duhový palomino nejsou sterilní kříženci; jsou to pouze barevné variace pstruha duhového (Oncorhynchus mykiss) a neměli by být zaměňováni se pstruhem zlatým (Oncorhynchus aguabonita), který se vyskytuje v několika povodích v Kalifornii. Bylo zapotřebí několika generací selektivního chovu, aby se vyvinul pravý chovný zlatý pstruh duhový. Tyto ryby mají obvykle zářivější zlatou barvu než pstruh duhový palomino, který má barevnou fázi na pomezí zlatého a normálně pigmentovaného pstruha duhového.

7. Pstruh obecný (Salvelinus confluentus)

Pstruh obecný patří do čeledi mihulovitých. Obvykle se vyskytují ve vyšších polohách hor západní části USA, od Aljašky po Nevadu.

8. Pstruh jezerní (Salvelinus namaycush)

Pstruh jezerní, vyskytující se především v jezerech v severních částech Severní Ameriky, patří do čeledi mihulovitých. Obvykle se vyskytují v hlubokých jezerech a často se loví na přívlač.

9. Dolly Varden (Salvelinus malma malma)

Dolly Varden, pojmenovaný podle postavy z knihy Charlese Dickense, která je známá tím, že nosí pestré oblečení, patří také do čeledi mníkovitých. Obvykle se vyskytují na severozápadě USA (Aljaška) a dokonce i v Rusku.

10. Pstruh tygří (Salmo trutta X Salvelinus fontinalis)

Pstruh tygří je kříženec pstruha potočního a pstruha obecného. V přírodě se vyskytují velmi vzácně. Ve volné přírodě se jedná o nepravidelnou rybu, přičemž pstruh potoční má 84 chromozomů a pstruh potoční 80.

11. Triploidní pstruh

Triploidní pstruh duhový se nazývá triploidní, protože má tři sady chromozomů, které ho činí neplodným. Proces triploidizace spočívá v zahřívání jiker při teplotě 26 až 27 °C po dobu 20 minut po oplodnění

12. Pstruh apačský

Pstruh apačský, Oncorhynchus apache, je druh sladkovodní ryby z čeledi lososovitých z řádu lososovitých. Patří mezi tichomořské pstruhy. Pstruh apačský měří na délku od 6 do 24 palců (61 cm) a váží od 6 uncí do 6 liber (2,7 kg). Má žlutozlatou barvu se zlatavým břichem a středně velké tmavé skvrny, které jsou rovnoměrně rozmístěné a které mohou zasahovat pod postranní čáru a na hřbetní a ocasní ploutev

13. Pstruh gila

Pstruh gila (Oncorhynchus gilae) je druh lososovitých ryb, příbuzný pstruhu duhovému, pocházející z jihozápadu Spojených států. Mají žluté tělo s černými skvrnami. Průměrná celková délka je přibližně 300,0 mm (11,8 palce); maximální celková délka je přibližně 550,0 mm (21,7 palce). Pstruh gila se vyskytuje v malých horských vodních tocích a v uzavřených tůních.

14. Pstruh Donaldsonův

Pstruh Donaldsonův byl vyšlechtěn Washingtonskou univerzitou selektivním šlechtěním a výživou, aby v krátké době dosáhl velké tělesné velikosti. Pstruh obvykle dosahuje pohlavní dospělosti přibližně ve 4 letech a váží 1,5 kg. Pstruh Donaldsonův však dospívá již ve dvou letech a váží až 10 liber a je plodný a produkuje více jiker.

Zdravotní přínos pstruha duhového

Pstruh duhový (Oncorhynchus mykiss) je druh pstruha a lososovitá ryba pocházející ze studených vod Tichého oceánu v Asii a Severní Americe. Sladkovodní druhy byly zavlečeny do Velkých jezer Severní Ameriky. Americká kardiologická asociace doporučuje jíst alespoň dvakrát týdně porci vařených ryb o hmotnosti 3 unce. Pstruh duhový je jednou z nejzdravějších ryb, které můžete zařadit do svého jídelníčku. Zdravotní přínosy konzumace pstruha duhového lze maximalizovat jeho tepelnou úpravou různými způsoby, jako je vaření v páře, grilování, smažení nebo pečení. Zde je několik zdravotních výhod pstruha duhového:

1. Vynikající alternativa bílkovin

Pokud hledáte novou potravinu, která by kromě kuřecího, hovězího a vepřového masa rozšířila váš jídelníček o bílkoviny, pak se vaším novým zdrojem bílkovin může stát pstruh duhový. Tříuncová porce vařeného pstruha duhového obsahuje 19 gramů bílkovin. Institut medicíny doporučuje, abyste z bílkovin získávali 10 až 35 % celkových kalorií. To znamená, že pokud je vaším cílem přijmout 1 800 kalorií denně, 180 až 630 z těchto kalorií by mělo pocházet z bílkovin. Podle amerického Úřadu pro kontrolu potravin a léčiv měl každý gram bílkovin 4 kalorie. Muži by měli denně přijmout asi 56 gramů bílkovin a ženy by měly konzumovat asi 46 gramů bílkovin.

Příjem bílkovin je pro normální funkci vašeho těla životně důležitý. Jsou životně důležitými stavebními kameny pro svaly, kůži, vlasy, nehty, pokožku, krev a chrupavky. Většina enzymů ve vašem těle, které vám pomáhají správně fungovat, je tvořena bílkovinami.

2. Vysoký obsah omega-3 mastných kyselin

Mnoho „zdravotních guru“ lidem říká, aby se vyhýbali tukům. Každopádně pokud se snažíte zhubnout nebo přibrat, musíte konzumovat tuky. Ne všechny tuky jsou však stejné. Od některých tuků byste se měli držet dál a k jiným naopak tíhnout. Jedním z tuků, ke kterým byste se měli přiklonit, jsou omega-3 mastné kyseliny. Poměr mezi omega-6 mastnými kyselinami a omega-3 mastnými kyselinami je významný pro zdravé stárnutí. V těle se nedá vytvořit. Proto musíte jíst potraviny, jako je pstruh duhový, které tuto bohatou živinu obsahují.

Ve vařené porci chovaného pstruha duhového je obsaženo asi 999 miligramů omega-3 mastných kyselin kyseliny eikosapentaenové neboli EPA a kyseliny dokosahexaenové neboli DHA (vyskytují se v tučných rybách a řasách). To je mnohem více než 250-500 miligramů denně, které doporučuje Světová zdravotnická organizace. Stejná porce navíc obsahuje pouze 245 miligramů omega-6 mastných kyselin.

Pstruh duhový může pomoci vyrovnat poměr omega-6 a omega-3. Vyvážený poměr může přispět ke snížení rizika infarktu, srdečních onemocnění, deprese, úzkosti, rakoviny prsu, prostaty a tlustého střeva.

3. Bohatý na draslík

Draslík je jedním z nejvíce podceňovaných minerálů. Mnoho lidí se domnívá, že pokud jednoduše snížíte příjem soli, sníží se riziko vysokého krevního tlaku. To však není pravda. Vaše tělo vyvažuje sůl podle poměru draslíku a sodíku.

Dospělí starší 19 let, dospívající ve věku 14 až 18 let a těhotné ženy by podle Centra pro kontrolu a prevenci nemocí (Centers for Disease Control and Prevention) měli v běžný den přijmout 4 700 miligramů draslíku denně a sodíku by neměli přijmout více než 2 300 miligramů denně. Pstruh duhový obsahuje 381 miligramů draslíku a 47,6 miligramů sodíku. To je poměr mezi draslíkem a sodíkem 8:1!“

Strava bohatá na draslík pomáhá nejen zvládat vysoký krevní tlak, ale poskytuje úlevu při mrtvici, poruchách ledvin, úzkosti a stresu. Draslík také zvyšuje svalovou sílu, metabolismus a funkci nervů.

4. Dobrý zdroj fosforu

Fosfor je druhým nejrozšířenějším minerálem v těle hned po vápníku. Fosfor a vápník často spolupracují a pomáhají udržovat celistvost kostí a zubů, proto se 85 % fosforu v těle nachází právě v kostech a zubech. Strava bohatá na fosfor hraje i další role, například usnadňuje efektivní trávicí systém tím, že stimuluje trávení pomocí riboflavinu a niacinu a pomáhá správnému uvolňování odpadních látek a zároveň udržuje zdravé ledviny. Fosfor je také nezbytný pro růst, údržbu a opravy všech tkání, protože je potřebný pro genetické stavební kameny, DNA a RNA.

Většina lidí přijímá ve stravě dostatek fosforu. Podle Institute of Medicine se dospělým doporučuje přijímat 700 miligramů fosforu denně. Dětem a dospívajícím ve věku od 9 do 18 let se doporučuje přijímat 1250 miligramů fosforu denně. Žlutý pstruh duhový obsahuje 226 miligramů fosforu v každé porci.

5. Vynikající zdroj komplexu vitamínů skupiny B

Tiamin, niacin, vitamín B6, vitamín B12 a kyselina pantotenová jsou řazeny do komplexu vitamínů skupiny B. V pstruhovi je obsaženo více vitamínů než v pstruhovi. Vitamíny rozpustné ve vodě hrají významnou roli v buněčném metabolismu. Thiamin pomáhá při rozkladu cukrů a aminokyselin, aby byly pro tělo snadno využitelné. Niacin pomáhá tělu štěpit sacharidy, tuky a bílkoviny na energii. Niacin se také podílí na odstraňování škodlivých chemických látek z jater a v nadledvinách vytváří různé pohlavní a stresové hormony.

Vitamín B6 pomáhá tělu vytvářet několik chemických látek, které pomáhají jedné mozkové buňce komunikovat s druhou mozkovou buňkou, tzv. neurotransmitery. Mezi vyráběné neurotransmitery patří serotonin a noradrenalin, které mohou také ovlivňovat vaši náladu a vnitřní hodiny v těle.

6. Jaké jsou účinky vitaminu B6? Dobrý zdroj zapomenutého selenu

Málo lidí o selenu slyšelo, ale selen je důležitý stopový minerál pro normální funkci mozku, zdravý imunitní systém a plodnost mužů i žen. V kombinaci s vitaminem E může selen působit jako antioxidant a může snižovat riziko vzniku rakoviny a předcházet spálení od slunce. Nejčastěji mohou lidé selen přijímat v houbách, protože selen se nachází v půdě, ale dobrým zdrojem selenu je také pstruh duhový.

Děti starší 13 let a dospělí by měli denně přijímat 55 mikrogramů selenu. Pstruh duhový obsahuje 12,7 mikrogramů neboli 18 procent denní doporučené hodnoty selenu.

7. Nízký obsah kontaminantů

Podle údajů Environmental Defense Fund má chovaný pstruh duhový nízký obsah rtuti a polychlorovaných bifenylů neboli PCB. Ryby, které obsahují vysoké množství rtuti nebo PCB, mohou způsobovat nežádoucí účinky, jako je poškození ledvin, duševní poruchy, poškození mozku a únava, zejména u dětí a plodů. Organizace Seafood Watch doporučuje vyhýbat se pstruhům duhovým uloveným ve volné přírodě kvůli zvýšenému riziku škodlivin.

Jak jíst

• Čerstvého pstruha duhového lze péct vcelku nebo jako filety.
• Mrazeného pstruha duhového lze připravit bez rozmrazování, pokud si můžete ušetřit další čas přípravy.
• Pstruha duhového lze skvěle grilovat, smažit nebo opékat. Pstruh duhový je skvělou rybou pro lidi, kteří s mořskými plody teprve začínají, protože jeho příprava je rychlá a snadná.

Další fakta

• Největším druhem pstruha je pstruh jezerní, který pochází z Velkých jezer, Aljašky a Kanady a může vážit až 100 kg.
• Pstruh duhový je schopen tření ve věku 3 let a obvykle se tře pouze jednou za 3-5 let.
• Pstruh duhový je v některých oblastech považován federální vládou Spojených států amerických za ohrožený druh, protože je ve velké míře ovlivňován přehrazováním toků a splavováním sedimentů.
• Skupina pstruhů duhových se nazývá vznášedlo.
• Pokud pstruh duhový v dospělosti migruje do oceánu, místo aby zůstal v potocích a řekách, nazývá se ocelohlav. Jejich tělo je téměř celé stříbrné.
• Největší pstruh duhový, který byl kdy uloven, byl uloven v Kanadě v roce 2009 a vážil 48 kilogramů.
• Průměrná délka života pstruha duhového ve volné přírodě je 4 až 6 let.
• Rodící období pstruha duhového nastává na jaře.
• Pstruh duhový byl introdukován na všechny kontinenty kromě Antarktidy.
• Barva masa pstruha duhového se mění v závislosti na stravě a podmínkách prostředí.
• Pstruh duhový je komerčně chován od roku 1870. Největším producentem chovaných pstruhů je Chile.
• Samice pstruha duhového může během sezóny naklást 200 až 8 000 jiker.
• Pstruh duhový je indikátorem znečištění vody, protože dokáže přežít pouze v čistých vodách.
• Tře se v tocích, kde se narodili.
• Ryba má ostré zuby na střeše tlamy, ale spodní zuby nemá vůbec.

Koupě pstruha duhového

Čerstvý nebo mražený pstruh duhový má stejnou výživovou hodnotu. Místní obchod s potravinami nebo prodejce ryb by měl mít čerstvé pstruhy duhové k dispozici po celý rok. Pokud kupujete čerstvého pstruha, vyberte si celou rybu nebo filetovanou rybu, která má lesklé šupiny a je pevná a na dotek poněkud pružná. Čerstvý pstruh duhový je mírně cítit, ale neměl by být cítit rybinou.

Pokud kupujete mraženého pstruha duhového, vyhněte se filetům, které vykazují známky hnědého zabarvení nebo vysušených okrajů. Vybírejte takové balení mraženého pstruha duhového, ve kterém je málo nebo vůbec žádný vzduch, aby se minimalizovalo spálení v mrazničce.

Skladování

Čerstvého pstruha duhového zabalte do plastové fólie nebo skladujte ve vzduchotěsné nádobě v chladničce nejdéle jeden až dva dny.

Pro delší skladování označte zabaleného pstruha duhového datem nákupu a zmrazte ho až na dva měsíce.

Příprava

Čerstvého pstruha duhového můžete péct vcelku nebo jako filety. Zmrazeného pstruha duhového lze připravit i bez rozmrazení, pokud si můžete vyhradit další čas na přípravu. (Rozmrazení zmrazeného pstruha duhového ve studené vodě trvá asi 30 minut na libru.)

Chcete-li péct čerstvého pstruha duhového, předehřejte troubu na 230 °C (450 °F). Rybu opláchněte a osušte papírovou utěrkou. Pstruha vcelku nebo vyfiletovaného vložte do pekáče, potřete olivovým olejem a okořeňte podle chuti.

Odhadněte tloušťku pstruha duhového a pečte 10 minut na jeden palec (2,5 cm) tloušťky. V polovině doby pečení pstruha obraťte, pokud není tlustší než půl palce (1 cm).

Pokud pstruha duhového pečete zabaleného v alobalu nebo omáčce, přidejte k době pečení pět minut.

Pstruh duhový, který je neprůhledný a snadno se odlupuje vidličkou, je připraven ke konzumaci.

Pstruh duhový Fakta

Pstruh duhový patří do čeledi lososovitých. Existuje 15 poddruhů pstruha duhového, které pocházejí ze západní části Severní Ameriky. Pstruh duhový se dnes vyskytuje na všech kontinentech kromě Antarktidy. Tyto ryby obývají studené potoky a řeky, zatímco některé poddruhy tráví část života v oceánu. Žijí na štěrkovitém dně s dostatkem vegetace, která jim poskytuje úkryt. Pstruh duhový je oblíbenou lovnou rybou. Jsou také důležitým zdrojem potravy pro člověka. Z tohoto důvodu jsou pstruzi duhoví často chováni v akvakulturách (komerčních chovech) po celém světě. Navzdory zvýšené poptávce po pstruzích duhových je jejich počet ve volné přírodě stále vysoký a stabilní. Tito živočichové nejsou na seznamu ohrožených druhů.

https://en.wikipedia.org/wiki/Rainbow_trout

http://www.dovemed.com/healthy-living/wellness-center/7-health-benefits-rainbow-trout/

https://lesliebeck.com/foods/rainbow-trout

http://www.chesapeakebay.net/fieldguide/critter/rainbow_trout

http://www.kidsafeseafood.org/rainbowtrout/

.

https://www.ontario.ca/page/rainbow-trout

Rainbow Trout

https://marinersmenu.org/2010/10/29/rainbow-trout/

http://www.nationalgeographic.com/animals/fish/r/rainbow-trout/

https://forum.americanexpedition.us/rainbow-trout-information-facts-photos-and-artwork#custom

http://www.softschools.com/facts/animals/rainbow_trout_facts/693/

http://online.sfsu.edu/bholzman/courses/Fall01%20projects/rainbow%20trout.htm

.