Pravděpodobně nejtypičtější a nejznámější pokrm z Galicie: Polbo a feira. Je oblíbené v celém Španělsku jako tapa a mimo Galicii se mu říká jednoduše pulpo a la gallega, chobotnice po galicijsku. Tento pokrm se skládá z vařených chapadel chobotnice (pulpo) z galicijských vod, nakrájených na malé kousky a podávaných na tradičních dřevěných talířích. Nenajdete večírek, kde by se pulpo a la gallega nepodávalo!
Když jste v Galicii, není možné vynechat pulpo a la gallega. Najdete ho na jídelním lístku každé restaurace a podává se na každém večírku. Talíř pulpo na stole a vy i vaše společnost si můžete vybrat několik lahodných kousků.
Povídá se, že pokrm pochází z jarmarků z konce devatenáctého století. Obchodníci si přinesli vlastní chobotnice a připravovali je na olivovém oleji se spoustou papriky. Časem se recept stal tradicí a dostal název polba a feira. Feira znamená v galicijském jazyce Galego oslava. A i dnes se pulpo stále hodně jí na jarmarcích a oslavách.
Dnes je polba a feira v Galicii tak oblíbená, že má každoročně vlastní „festa do polbo“, pulpové slavnosti. Největší pulpo jarmark je v Carballinu. Od roku 1962 sem přijíždějí tisíce návštěvníků. Každý den se zde sní asi 40 000 kilogramů masa pulpo. A to velmi pozoruhodně: Carballino se nachází v Ourense, jediné galicijské provincii bez pobřeží!
Recept: Jak připravit pulpo a la gallega
Jak již bylo zmíněno, pulpo a la gallega je jednoduché jídlo z chobotnice. Skládá se pouze ze 4 ingrediencí. S dobrým materiálem a trochou trpělivosti ho zvládne připravit každý!
Složení:
- Chobotnice (očištěná). Tip: často je také možné koupit jen některá chapadla
- Extra panenské olivové oli
- Paprikový prášek
- 2 ze 3 bobkových listů
Příprava:
1. Chobotničky nakrájejte na kousky a nechte okapat. Příprava chobotnice
Před vařením chobotnice je třeba maso naklepat. V dřívějších dobách se to provádělo rozbíjením pulpu o zeď nebo podlahu. Chapadla se skládají převážně ze svalů a je třeba je uvolnit. V dnešní době existují jednodušší způsoby, jak maso zkřehčit. Stačí chobotnici zmrazit a pak ji znovu rozmrazit. A je to!
Poznamenejme, že často je chobotnice při koupi již zmrazená. Zeptejte se prodejce!
2. Vaření
Použijte velkou ohrádku, do které se chobotnice vejde. Naplňte ji vodou a uvařte. Přidejte bobkové listy a trochu mořské soli. Když se voda vaří, pomalu do ní vložíš chobotnici (chapadla). Uvidíte, jak se chapadla lehce zkroutí a voda dostane barvu. Pulpo nechte vařit asi jednu hodinu. Někdy to trvá i o něco déle. Stačí zkusit vidličkou, zda je maso hotové.
3. Servírování
Po uvaření chobotnici vyndáš z pánve. Nůžkami chapadla na některých částech přestřihneš. V Galicii se pulpo a la gallega tradičně podává na dřevěném talíři. Můžete však samozřejmě použít i obyčejný talíř.
Když je pulpo nakrájeno na kousky a položeno na talíř, přichází rozhodující finální úprava. Chobotnici pokapejte kvalitním olivovým olejem extra virgen a posypte mletou paprikou. Přidejte několik koktejlových tyčinek na nakládání kousků. Vychutnejte si jídlo!
Na stole: nápoje a přílohy
Tradičně gallegos k pulpu pijí mladé červené víno. Nejlépe Ribeiro v klasických bílých porcelánových miskách, kterým se v Galegu říká cuncas. Ale dobře, další typický galicijský hrozen také velmi dobře testuje s pulpo. Mluvím samozřejmě o Albariñu.
Pulpo a la gallega může být vynikající tapa nebo jídlo, o které se můžete podělit. K pokrmu se často přikládají vařené brambory jako náplň. Chcete-li přidat trochu zeleniny, můžete přidat pěkný talíř pimientos de Padron, další delikátní pokrm z Galicie!“
Osobně pravidelně připravuji delikátní pulpo a la gallega. I když žiji v Holandsku, je možné najít dobré pulpo na rybích trzích. Většinou nám jako rodině s malými dětmi poslouží 2 nebo 3 macci.
Pulpo často kombinuji s čerstvou Ensaladillou Rusa, typickým španělským receptem s bramborami a zeleninou.
Užijte si jídlo!