Puya Chiles
Vyslovuje se „POO-yuh“. Chilli papričky Puya se někdy označují také jako „Pulla“. Čili Puya patřící k druhu C. annum se hojně vyskytuje v Mexico City a okolních oblastech v celém Centrálním údolí Mexika. O tom, zda se jedná o křížence čili de Arbol nebo Guajillo, se mezi váženými zájemci o čili vedou vášnivé debaty. My se přikláníme k názoru, že je příbuzná s Guajillo.
Puya chiles vypadají velmi podobně jako populárnější Guajillo. Puyas bývají o něco menší a mají větší pálivost (5 000-8 000 Scovilleho tepelných jednotek) než Guajillos (2 500-5 000 SHU). Chilli papričky Puya jsou považovány za středně pálivé, zatímco Guajillos jsou spíše mírné. Vztah mezi těmito dvěma chilli se velmi podobá tomu, jak kalifornské chilli (nazývané také anaheimské chilli) vypadá velmi podobně jako chilli z Nového Mexika, ale s odlišným stupněm pálivosti.
Puya chilli jsou mírně zakřivené a protáhlé, zatímco se zužují do špičky. Tyto tenké červené papričky o délce 3-4″ dozrávají do sytě karmínové až purpurové barvy a jsou trochu průsvitné. Tyto chilli papričky mají intenzivní pálivost, jsou štiplavé, suché a trochu prašné. Chilli papričky Puya mají lehce ovocný chuťový profil s lékořicovým a třešňovým podtónem, který připomíná lesní plody. Naše chilli papričky Puya se pěstují v Mexiku.
Přibližně 15-18 chilli papriček na unci.
Chilli papričky Puya jsou oblíbenou náhradou Guajillos u náročných kuchařů, kteří hledají spíše jejich ovocnou chuť než dužinu chilli lusku. Díky tomu jsou ideální pro nakrájení na kostičky, pyré nebo kaši a následnou přípravu omáčky.
Čili Puya je oblíbené čili ve středomexické kuchyni a my je rádi používáme jako náhradu čili Guajillo v našich mexických omáčkách mole, abychom jim dodali šťávu. Puya chiles používejte k ochucení masových pokrmů z kuřecího, rybího, vepřového nebo telecího masa. Úžasně ochutí také snídaňové burrito, nákypy, čatní, vařenou zeleninu, dipy, enchilady, pizzu, salsy, omáčky, polévky a dušené maso.
Chcete-li chilli papričky Puya rehydratovat, namočte je asi na 10 minut do teplé vody a poté je před přidáním do receptu nakrájejte na kostičky nebo rozmixujte v kuchyňském robotu. Stejně jako většinu námi používaných chilli papriček rádi zvýrazníme jejich ještě intenzivnější chuť tím, že je nejprve opečeme nebo opražíme. Můžete je buď opékat na rozpálené pánvi asi 3-4 minuty na středním ohni, nebo je na 3-4 minuty vložit do trouby předehřáté na 250 °C na teplý plech.
Pokud máte rádi středně pálivé chilli, pak si jistě pochutnáte i na těchto – Chipotle „Mecos“, Chipotle „Moritas“ a Pasilla de Oaxaca.
** Tento výrobek je certifikován jako košer.