Kdy mohou děti jíst quinou?
Quinou můžete začít jíst, jakmile je vaše dítě připraveno začít s pevnou stravou, což je obvykle kolem 6. měsíce věku.
Quinoa (vyslovuje se keen-wah) pochází z Jižní Ameriky, kde tato rostlina roste divoce v Andách v Bolívii, Ekvádoru a Peru již tisíce let. V kečuánštině, rodném jazyce Inků, je quinoa známá jako chisiya mama (neboli „matka všech zrn“) a má posvátný status základní potraviny, o níž se věří, že má zvláštní moc, včetně zvyšování množství mateřského mléka u žen.1 Dnes se rostlina pěstuje především pro svá jedlá semena. Ano, quinoa je ve skutečnosti semeno – nikoli zrno! Semena quinoy mají srovnatelné nutriční složení a strukturu jako obiloviny. Dokonce se rozemílají na mouku, stejně jako pšenice, a používají se jako náhrada obilovin v mnoha receptech, od palačinek přes tortilly až po rychlý chléb a další.
Quinoa má zemitou, oříškovou chuť s výrazným nutričním profilem, což z ní dělá skvělou první „obilovinu“ pro děti. Přečtěte si o jejích zdravotních výhodách, jen vás před nimi varujeme. Ta drobná zrníčka jsou nepříjemná na úklid!
Je quinoa pro děti zdravá?
Ano! Drobná semínka jsou plná živin, které vaše dítě potřebuje, aby prospívalo. Quinoa obsahuje dostatečné množství železa a bílkovin, dále omega-3 a omega-6 mastné kyseliny pro zdraví srdce, vápník pro silné kosti, vitaminy skupiny B pro energii, hořčík pro funkci buněk, zinek pro zdraví imunitního systému a seznam by mohl pokračovat!
Quinoa je vynikající náhradou rýže a dalších celozrnných obilovin. V jedné porci poskytuje dvakrát více bílkovin než pšenice nebo hnědá rýže a jako bonus se může pochlubit plným aminokyselinovým profilem. Aminokyseliny jsou stavebními kameny každé bílkoviny v těle a je neobvyklé najít je všechny v jednom rostlinném zdroji.
Přestože se objevují tvrzení, že saponin (ochranná rostlinná sloučenina ve vnějším obalu semen quinoy) je škodlivý pro sliznici našich střev, příliš se tím netrapte. Saponin obvykle způsobuje problémy pouze lidem s citlivostí nebo jedincům se střevními poruchami, kteří konzumují velké množství quinoy. Ve skutečnosti je tato fytochemická látka ve skutečnosti prospěšná svými protiplísňovými, antivirovými a protizánětlivými účinky.2
Je quinoa pro děti nebezpečná k udušení?
Ne. Semena quinoy nejsou nebezpečná k udušení, i když se při vaření mohou shlukovat. Nezapomeňte quinou před podáváním dítěti načechrat a oddělit vidličkou.
Pro více informací navštivte naši sekci o dávení a dušení a seznamte se s běžnými riziky dušení.
Je quinoa běžným alergenem?
Ne. Alergie na quinou je vzácná. Pokud vaše dítě trpí celiakií, poraďte se před zavedením quinoy se svým lékařem nebo alergologem. Existují různé druhy quinoy, přičemž u jednoho z nich bylo zjištěno, že obsahuje bílkovinnou složku, která může vyvolat reakce.3
Pokud máte podezření, že by vaše dítě mohlo být alergické na obiloviny, poraďte se před zavedením quinoy doma s dětským alergologem. V opačném případě, stejně jako u každé nové potraviny, zavádějte quinou pro začátek v malém množství, a pokud se neobjeví žádné nežádoucí reakce, postupně zvyšujte podávané množství během dalších porcí.
Jak připravit quinou pro děti při odstavování vedeném kojencem?
Každé dítě se vyvíjí podle svého vlastního časového plánu. Níže uvedené návrhy na přípravu mají pouze informativní charakter a nenahrazují odborné individuální poradenství od dětského lékaře nebo zdravotnického pracovníka, dietologa nebo odborníka na výživu a stravování dětí. Nikdy nezanedbávejte odbornou lékařskou radu ani neotálejte s jejím vyhledáním kvůli něčemu, co jste si přečetli nebo viděli zde.
6 až 12 měsíců: Zkuste quinou uvařit jako kaši nebo ji přeložte do jiného „naběračkového“ pokrmu pro vaše dítě, což povede k menšímu množství semínek quinoy, která je třeba uklízet. Další snadný způsob podávání této superpotraviny: quinoové kuličky. Smíchejte uvařená semínka s nějakou potravinou, která může působit jako pojivo (např. sýr), a vytvořte z nich kuličky velikosti dítěte, které se snadno uchopí a drží. Hledejte recepty, které jsou a snadné na výrobu a stačí držet sůl.
12 až 18 měsíců: Pokračujte s kuličkami z quinoy a kaší z quinoy. To je také skvělý věk pro zavedení quinoa salátu se lžičkou. Pomozte dítěti tím, že do uvařené quinoy přidáte další kapku olivového oleje (díky kterému se semínka přilepí na nádobí) a v případě potřeby dítěti lžičku předem naložíte.
18 až 24 měsíců: Čas na hraní! Quinoa je všestranná, takže ji zkuste použít ve svém oblíbeném receptu a experimentujte s novými. Salát z quinoy, hamburgery z quinoy, polévka z quinoy, nákyp z quinoy, chléb z quinoy, muffiny z quinoy, koláče z quinoy, seznam je dlouhý!
Pro více informací o tom, jak krájet jídlo pro věk vašeho dítěte, přeskočte do naší sekce o velikostech potravin &Tvary.
★ProTip: Některé odrůdy quinoy mají mírnou hořkost způsobenou saponinem v obalu semen. Pokud vám hořká chuť nevyhovuje, minimalizujte ji tím, že quinou před vařením propláchnete ve studené vodě.
Recept: Vyzkoušejte quinou, která je vhodná k přípravě pokrmů: Kokosová kaše z quinoy*
Složení
- Quinoa
- Kokosové mléko
- Banán
- Vanilkový extrakt (volitelně)
- Drobně mleté ořechy (nepovinné)
Pokyny
- Propláchněte ½ šálku quinoy v síťovém cedníku, dokud voda nepoteče.
- Přiveďte 1 šálek kokosového mléka k mírnému varu. Přidejte quinou. Vařte, dokud nebude hotová, asi 15 minut.
- Když se quinoa vaří, oloupejte a rozmačkejte v míse banán.
- Je-li vašemu dítěti 12 měsíců a více, přidejte do banánu malou kapku vanilkového extraktu a 1 lžičku jemně mletých ořechů, například kešu, pekanových nebo vlašských, chcete-li. Promíchejte.
- Přidejte uvařenou quinou k banánové směsi. Nechte vychladnout na pokojovou teplotu.
- Podávejte v míse, která se přisaje ke stolu. Chcete-li podpořit samostatné krmení, předem naložte lžičku a podávejte ji dítěti ve vzduchu nebo opřete nádobí o okraj misky, aby se snadno nabíralo.
*Tento recept obsahuje alergeny. Podávejte až po zavedení kokosu a pšenice (protože některé kmeny quinoy obsahují podobné bílkoviny) a samozřejmě ořechů, které se rozhodnete přidat.
Párování chutí
Quinoa má zemitou, vydatnou a ořechovou chuť, která se dobře kombinuje s kyselými i sladkými potravinami. Zkuste quinou smíchat s ovocem, jako jsou jablka, banány, brusinky, mango a hrušky, a zeleninou, jako jsou okurky, kapusta, hořčice a papriky. Pro dávku zdravých tuků přimíchejte ořechy, jako jsou pekanové nebo vlašské, nebo pikantní sýr, jako je feta nebo chevre. Přidejte travnaté bylinky a cibuloviny jako pažitku a šalvěj, které dodají zářivost. Získáte salát, který je skvělý sám o sobě nebo v kombinaci s téměř jakoukoli rybou či masem.
- Popence, Hugh. (1989). Ztracené plodiny Inků: Inkové: Málo známé rostliny And s příslibem celosvětového pěstování. Washington, D.C.: National Academy Press.
- Graf, B., Rojas-Silva, P., Rojo, L., Delatorre-Herrera, J., Baldeón, M., Raskin, I. (2015). Inovace ve vývoji zdravotně hodnotných a funkčních potravin z quinoy (Chenopodium quinoa Willd.). Comprehensive Reviews in Food Science and Food Safety, 14(4): 431-445. doi: 10.1111/1541-4337.12135 Retrieved May 6, 2020
- Zevallos, V., Ellis, J., Šuligoj, T., Herencia, I., Ciclitira, P. (2012). Variabilní aktivace imunitní odpovědi prolaminy quinoy (Chenopodium quinoa Willd.) u celiakie. The American Journal of Clinical Nutrition, 96(2): 337-344. doi.org/10.3945/ajcn.111.030684 Retrieved May 6, 2020
.