Radicchio-Cichorium intybus

Čekanka obecná (Cichorium intybus) je druh listové čekanky , známá také jako čekanka italská, čekanka rozetová, čekanka hlávková, čekanka listová, čekanka jarní, pampeliška italská, endivie červená a čekanka červená. Vyskytuje se v Severní Americe a Asii. Čekanka potřebuje ke svému růstu dobře odvodněné a kypré půdy. Odrůdy čekanky jsou Chioggia, Treviso, Sugarloaf, Verona Red nebo Rossa di Verona, Early Trevis a Castelfranco.

Jedná se o vytrvalou rostlinu, která se obvykle pěstuje jako jednoletka. Rostlina nese vzpřímené, podlouhlé hlávky kuželovitého tvaru, které mají průměr 3 až 5 palců. Hlávky jsou bronzově zeleno- purpurově nebo vínově červeně zbarvené. Její listy jsou tenké s bílými žilkami.

Historie

Radicchio pochází ze Středomoří, které se vyskytuje také v Severní Americe a Asii.

V dávných dobách se konzumoval k čištění krve a k léčbě nespavosti. Novodobě se rostlina začala pěstovat v 15. století. V roce 1860 použil belgický agronom Francesco Van den Borre techniku imbianchimento, blanšírování nebo předpěstování, aby vytvořil tmavě červenou barvu s bílými žilkami.

Výživová hodnota

Surová čekanka obsahuje 37,26 gramů vody, 0,4 gramů vlákniny, 0,28 gramů sacharidů a 0,57 gramů bílkovin na 40 gramů. Z minerálních látek je v čekance obsažen vápník (0,80 %), železo (0,23 mg), hořčík (1,19 %), fosfor (2,29 %), draslík (2,57 %), sodík (0,60 %), zinek (2,27 %) a další. Obsahuje pouze 9 kalorií a 0,1 g tuku.

Zdravotní účinky Radicchio

Kromě jeho hořké chuti, je čekanka skvělým zdrojem vitaminů, vlákniny a minerálních látek. Poskytuje také fytonutrienty a antioxidanty. Neobsahuje tuk ani cholesterol a má také nízké množství kalorií. Je vynikajícím zdrojem draslíku, selenu, vápníku, vitamínu C, vitamínu A, vitamínu E, vitamínu K, kyseliny listové a vitamínu B. Udržuje hladinu cholesterolu i krevního tlaku spolu se zlepšením koncentrace.

1. Srdeční onemocnění

Vitamín K pomáhá předcházet odvápňování tepen, které je jednou z hlavních příčin infarktu. Odvádí vápník z tepen a nedovoluje tvorbu ve škodlivé a tvrdé usazeniny plaku. Zabraňuje tak kornatění tepen.

Vitamín K pomáhá snižovat zánět a zabraňuje vzniku zánětů v buňkách, které vystýlají cévy, jako jsou tepny a žíly. Vitamin K pomáhá udržovat krevní tlak a snižuje riziko vzniku srdeční zástavy.

1. Zdravé kosti

Vitamin K zvyšuje obsah bílkovin, které jsou potřebné k udržení vápníku v kostech, což snižuje pravděpodobnost vzniku osteoporózy. Tělo potřebuje vitamin K pro využití vápníku k tvorbě kostí. Důkazy ukazují, že vitamin K snižuje pravděpodobnost zlomenin kostí tím, že zlepšuje zdraví kostí. Vysoký příjem vitaminu K2 snižuje pravděpodobnost zlomeniny kyčle o 65 %.

Důkazy ukazují, že vitamin D a vitamin K působí společně za účelem zvýšení hustoty kostí. Vitamin K má pozitivní vliv na rovnováhu vápníku, který je potřebný pro metabolismus kostí. Příjem potravin bohatých na vitamin K zraněným pacientům pomáhá hojit zlomené kosti a předcházet podvrtnutí kotníků.

1. Ulevuje od bolesti

Vitamin K snižuje křeče při PMS a menstruační bolesti, protože reguluje funkci hormonů. Vitamin K působí také jako prostředek proti srážení krve tím, že zabraňuje nadměrnému krvácení během menstruace a také zmírňuje příznaky PMS. Nadměrné krvácení je příčinou větší bolesti a křečí během menstruace. Výzkumy ukazují, že nedostatek vitaminu K by mohl zhoršit příznaky PMS.

1. Léčí rakovinu

Vitamin K může účinně snížit pravděpodobnost vzniku rakoviny tlustého střeva, nosu, prostaty, žaludku a ústní dutiny. Výzkumy ukazují, že vysoký příjem vitaminu K pomáhá pacientům s rakovinou jater tím, že zlepšuje jejich funkce. Studie ukazuje, že vysoký příjem vitaminu K pomáhá snižovat pravděpodobnost vzniku rakoviny a kardiovaskulárních onemocnění.

1. Zdraví mozku

Vitamin K je nezbytný pro zdraví mozku. Podílí se na metabolismu sfingolipidů, což jsou molekuly, které se hojně vyskytují v buněčných membránách mozku.

Studie zjistila, že proteiny závislé na vitaminu K jsou pro mozek obzvláště důležité. Vitamin K se zapojuje do nervového systému tím, že se podílí na metabolismu sfingolipidů, což je třída molekul, které se přirozeně vyskytují a jsou přítomny v buněčných membránách mozku.

Důkazy ukazují, že vitamin K má protizánětlivé vlastnosti, které brání mozku před oxidačním stresem způsobeným poškozením způsobeným volnými radikály. Oxidační stres může vést ke vzniku Alzheimerovy choroby, rakoviny, Parkinsonovy choroby a také srdečního selhání.

1. Metabolismus

Měď je nezbytná pro reakce 50 různých metabolických enzymů, které v těle normálně probíhají. Reakce enzymů jsou nezbytné pro správné fungování metabolismu, který umožňuje nervovou komunikaci.

Měděné enzymy se vyskytují ve velkém množství při vysoké metabolické aktivitě mozku, jater a srdce. Měď je potřebná pro kardiovaskulární systém, nervový systém, trávicí systém a metabolické procesy. Měď je také potřebná pro ATP (adenosintrifosfát), který je zdrojem energie pro tělo. Nedostatek mědi může vést ke zpomalení metabolismu, špatnému metabolickému zdraví a nízké energii.

1. Snižuje artritidu

Měď má protizánětlivé vlastnosti, které poskytují úlevu od ztuhlosti a bolesti spojené s artritidou. Napomáhá pevnosti svalů, opravuje pojivovou tkáň a snižuje bolest kloubů. Pacienti s artritidou nosí měděné pásky nebo náramky s vírou, že mohou snížit bolestivé příznaky artritidy.

1. Funkce štítné žlázy

Měď je potřebná pro správnou funkci štítné žlázy, protože spolupracuje s draslíkem, zinkem a vápníkem, které pomáhají vyrovnávat činnost štítné žlázy a zabraňují hypertyreóze nebo hypotyreóze. Vzhledem ke složitému vztahu stopových minerálů by měl být nárůst jednoho z nich vyvážen druhým. V důsledku nadměrné přítomnosti nebo nedostatku těchto minerálů dochází k poruše štítné žlázy. To vede k úbytku nebo přírůstku hmotnosti, únavě, náhodě v chuti k jídlu nebo tělesné teplotě.

1. Léčí anémii

Železo a měď spolupracují při syntéze červených krvinek a hemoglobinu. Studie ukazují, že měď je nezbytná pro vstřebávání železa ze střevního traktu a uvolňuje ho do jater, kde se ukládá. Při nedostatku mědi se hladina železa snižuje, což může vést ke vzniku anémie. U pacientů s anémií by se mohly vyskytnout příznaky, jako jsou bolesti svalů, únava, zhoršená funkce mozku a zažívací problémy.

1. Předchází neurodegenerativním onemocněním

Měď může pomoci při stavech neurodegenerativních poruch, jako je Parkinsonova nebo Alzheimerova choroba. Vysoký příjem mědi by mohl být toxický a vést k poizování mědi a poruchám mozkových funkcí. Výzkumy ukazují, že nedostatek mědi zvyšuje pravděpodobnost zhoršení mozkových funkcí a poklesu kognitivních funkcí.

Tradiční použití

• Pomáhá tonizovat játra a čistí krev, protože má antioxidační vlastnosti.
• Radicchio může přinést úlevu pacientům trpícím nespavostí.
• Šťáva získaná z Radicchio se používá v kosmetice ke zmírnění podrážděné pokožky.

Jak se konzumuje

• V italské kuchyni se griluje na olivovém oleji a přimíchává se do pokrmů známých jako rizoto.
• Kořeny se mohou míchat s kávou.
• Podává se spolu s těstovinami jako nádivka do drůbeže nebo jako součást tapenády.
• Radicchio se používá jako příloha nebo do salátů.
• Konzumuje se syrový, pečený nebo grilovaný.
• V Itálii se radicchio přidává do rajčatových omáček a rizota nebo se griluje také naložený v olivovém oleji.
• Radicchio se může grilovat s olivovým olejem, solí, moukou a smažit, což může doprovázet maso.
• Radicchio se může zapékat nebo smažit.
• Uvařený radicchio by se mohl přidávat do polévek, těstovin, rýže, luštěnin, tofu a omelet.
• Radicchio by se mohl použít na tuňáka, kuřecí maso nebo mořské plody.
• Radicchio by se mohl přelít olivovým olejem a posypat sýrem, který se smaží, dokud listy nezískají červenohnědou barvu.
• Radicchio je neodolatelnou součástí italské kuchyně.

Další fakta

• V době Římské říše byly dobře známy očistné vlastnosti Radicchio.
• Staří Římané používali Radicchio k léčbě nespavosti.
• Látka zvaná Lactucopicrin, která se získává z Radicchio, má antimalarické, protibolestivé a sedativní účinky.
• Oblast Veneto v severní Itálii je známá pěstováním čekanky.
• V jižní Evropě je čekanka oblíbená a běžně se konzumuje.
• Opylování je prováděno hmyzem.

.