Návod k přípravě
V míse s velkým dnem ušlehej univerzální bezlepkovou mouku gfJules™ a sůl. Prošlehejte vidličkou.
Ve středu udělejte důlek a nalijte do něj olej a rozklepnuté vejce (nebo jeho náhražku).
Ušlehejte je dohromady, aniž byste do nich zapracovali větší množství mouky, dokud se dobře nepromísí. Poté do jamky přidejte zakysanou smetanu a šlehejte, aby se spojila.
Postupně začněte vmíchávat mouku do mokré směsi uprostřed. Mezitím na suché přísady nalijte 1/8 šálku vody a také ji vmíchejte. Když je těsto příliš suché, přidejte další 1/8 šálku vody; podle potřeby přidávejte další vodu, aby bylo těsto dostatečně vlhké a dobře drželo pohromadě v kouli. Pokračujte v míchání vidličkou, dokud se všechna tekutina zcela nespojí. Těsto by mělo držet pohromadě, aniž by bylo příliš mokré a lepivé.
Těsto shromážděte do kuličky a pevně ji zabalte do plastové fólie. Odstavte na pult alespoň na 30 minut, zatímco si budete připravovat náplň, například bramborovou kaši nebo sladké brambory.
Po 30 minutách si připravte čistý pult nebo podložku na pečivo poprášením moukou gfJules™. Rozdělte těsto na polovinu, jednu polovinu těsta otočte na poprášenou plochu a jednu polovinu těsta nechte pevně zabalenou v plastové fólii.
Začněte těsto rozvalovat tak, že jemně válíte jedním směrem, pak druhým, abyste vytvořili 1/8 palce silné kolečko těsta.
Pomocí alespoň 3palcového kulatého vykrajovátka (nebo většího) vykrajujte kolečka těsta, dokud nespotřebujete všechno těsto. Z jedné poloviny těsta by mělo vzniknout asi 18 3palcových koleček nebo 7-8 4,5palcových koleček.
Z připravené náplně vykrojte kuličku velikosti kuličky a umístěte ji těsně vedle středové čáry jednoho kolečka těsta. Každou kuličku stlač do delšího tvaru, spíše jako poslední kloub ukazováčku, aby náplň vyplnila dutinu půlměsíce vzniklého přeložením těsta přes sebe.
Namoč prst do vody a lehce jím potři okraj každého těstového kolečka, abys ho navlhčil a pomohl tak jedné straně přilnout k druhé při přeložení přes náplň.
Přeložte jednu stranu těsta přes náplň a vytvořte půlkruh.
Jemně přitlačte, dbejte na to, abyste utěsnili okraje, a poté znovu lehce přitlačte hroty vidličky. Každý vytvořený piroh dejte stranou a přikryjte vlhkou utěrkou, dokud nebude připraven k vaření.
Přiveďte velký hrnec s vodou k varu a každý piroh opatrně ponořte do vroucí vody. Do hrnce vložte jen tolik pierogů, kolik se jich může uvařit, aniž by se tlačily (já jsem jich vařila 6 najednou). V případě potřeby je občas promíchejte, aby se neslepily. Jakmile začnou plavat, vařte je dalších 5 minut – celková doba varu by měla být přibližně 6-7 minut.
Vyjměte je škrabkou nebo děrovanou lžící, aby se opláchly a scedily. Snažte se, aby se pirohy při odkapávání nedotýkaly, aby se k sobě nepřilepily. Postup opakujte, dokud nejsou všechny pierogy uvařené.
Podávejte v této fázi nebo smažte na pánvi na másle nebo nemléčné alternativě, dokud nejsou lehce křupavé. Podávejte samotné nebo na lůžku z povadlého špenátu s vlašskými ořechy, rozinkami, rozinkami, nakrájenými jablky nebo jinou přílohou, která vám vyhovuje. Zkuste také podávat s mým cibulovo-houbovým soté (podle obrázku na banneru v horní části tohoto receptu).