Jednoduchý, ale velmi chutný hrášek na zip je neodolatelnou jižanskou klasikou. Zipper peas, někdy nazývaný smetanový hrášek, plný letních dobrot, je jen jedním z druhů jižanského hrachu, který se často označuje jako kravský nebo polní hrášek.
Jižní hrách, který je druhem luštěniny a řadí se mezi fazole, se vůbec nepodobá známějšímu anglickému hrachu a není mu příbuzný. Na Jihu je považován za lahůdku, u nás dobře roste a zdá se, že miluje naši písčitou půdu a horké, vlhké léto.
Příbuzný běžnějšího hrášku černookého, hrášek Zipper dostal své jméno proto, že se nejsnáze loupe. Mají jemnou zemitou chuť a na jaře a v létě jsou velmi ceněným artiklem na farmářských trzích!
Kromě hrachu černookého a zipperu patří mezi další jižanské odrůdy polního hrachu crowder, purpurová luska a jemnější bílý acre nebo lady peas. I když jsou si všechny podobné, každá má svou charakteristickou chuť a konzistenci.
Vzhledem k podobnostem však platí, že pokud váš recept vyžaduje čerstvý hrách, můžete jej snadno nahradit jinou odrůdou jižanského hrachu.
Informace o výživové hodnotě:
Podle floridského ministerstva zemědělství jsou tyto chutné luštěniny dobrým zdrojem bílkovin a železa a jedna porce poskytuje více než 20 procent denního doporučeného množství vlákniny.
Co k nim podávat:
Tyto hotové zázraky zaberou jen několik minut a jsou stejně dobré i ohřáté druhý den. V létě nemám nic radši než je podávat s čerstvými nakrájenými rajčaty, domácí kukuřicí na smetaně a kouskem kukuřičného chleba nebo s hoecaky.
Jak je skladovat:
Tento recept vyžaduje čerstvý loupaný hrášek. Po zakoupení je třeba je skladovat ve vzduchotěsné nádobě v chladničce. V pohodě vydrží pět až sedm dní. Poté je budete muset buď uvařit, nebo zmrazit.
Pokud je budete vařit přibližně za týden, obejdete se bez blanšírování. Pokud je chcete skladovat déle, je třeba je před zmrazením blanšírovat.
Jak je blanšírovat a zmrazit:
Vyloupaný hrášek vložte do velkého hrnce s vroucí vodou a vařte dvě minuty. Děrovanou lžící je vyjměte a ihned je vložte do velké mísy plné ledu a vody. Po vychladnutí je slijte v cedníku a zabalte do vzduchotěsných nádob nebo plastových sáčků do mrazničky. Poté je můžete zmrazit až na šest měsíců.
Tady je uvedeno, co budete pro tento recept potřebovat:
Tady je postup přípravy:
Přidejte slané vepřové maso do středně velkého hrnce na středně nízkou teplotu. Vepřové maso vařte asi pět minut nebo dokud nezačne hnědnout. Často míchejte.
Přidejte cibuli a pokračujte ve vaření a míchání dalších šest minut. Poté přidejte česnek a vařte asi 30 sekund.
Přidejte hrášek, košer sůl, černý pepř a tři šálky kuřecího vývaru. Zvyšte teplotu na středně vysokou a přiveďte tekutinu k varu. Snižte teplotu na minimum a nechte je nepřikryté vařit 20 minut.
Občas zamíchejte, a pokud se objeví pěna, pomocí děrované lžíce ji slijte a vyhoďte.
Po 20 minutách ochutnejte, zda jsou pokrmy propečené a zda jsou kořeněné. Čím čerstvější a menší hrášek máte, tím kratší dobu bude trvat jeho vaření. Měl by být měkký, ale ne kašovitý. Pokud jsou ještě křupavé, vařte je o několik minut déle. Pokud si myslíte, že to potřebují, přidejte více soli nebo pepře.
Sharoniny tipy:
V tomto receptu jsem použila slané vepřové maso, které najdete v blízkosti šunky v obchodech s potravinami. Můžete také použít zbytky šunky, uzené šunkové kýty, slaninu nebo uzenou vepřovou kotletu. Pokud nechcete použít vepřové maso, můžete ho nahradit balíčkem suchého koncentrátu s příchutí šunky od společnosti Goya. Najdete ho v oddělení mexických potravin v obchodě s potravinami.
Protože jsem ho měla po ruce, použila jsem do tohoto pokrmu domácí kuřecí vývar, ale můžete použít jakýkoli kuřecí nebo zeleninový vývar, který máte, nebo dokonce vodu. Hovězí vývar je pro použití v tomto receptu příliš silný.
Pro zvýraznění chuti můžete přidat čerstvé bylinky, například tymián nebo petrželku.
Nejlepší je vždy čerstvý hrášek, ale v závislosti na místě, kde žijete, ho možná neseženete. Pokud ne, možná se vám podaří sehnat mražený. Pokud ano, můžete použít stejný recept, jak je napsán. Hrášek z konzervy nedoporučuji na nic jiného než třeba na recept na humus.
Pokud jste hrášek blanšírovali a je zmražený, nemusíte ho rozmrazovat. Stačí je přidat na pánev zmražené. Možná bude trvat o pár minut déle, než se začne vařit, ale bude to v pořádku.
Pokud máte štěstí na čerstvý jižní hrášek, můžete zvážit, zda si ho nekoupíte celý bušl a nezmrazíte ho. Příští zimu mi poděkujete, až na něj budete mít chuť.
Související recepty:
Podívejte se na tyto vynikající přílohy s jižanským hráškem: Zdravý salát s černookým hráškem, Sukotash z jižanského bílého hrášku, Rajčatový salát s bílým hráškem, Southern Hoppin John a Hummus z černookého hrášku.
★ Pokud toto jídlo připravíte, zanechte prosím komentář a ohodnoťte tento recept hvězdičkami. Ráda bych věděla, jak vám chutnalo!
Moc vám děkuji za návštěvu Grits and Pinecones!
Vytisknout Připnout
Recept na hrášek na paprice
Složení
- ▢ 3 šálky čerstvého loupaného hrášku Cizrna
- ▢ 3 šálky kuřecího vývaru lze nahradit vodou
- ▢ 2. Sušené kuřecí maso
- .5 uncí slaného vepřového masa asi 3 plátky, nakrájené
- ▢ 1/2 šálku cibule nakrájené nadrobno
- ▢ 2 stroužky česneku prolisované
- ▢ 1/2 čajové lžičky soli košer
- ▢ 1/4 lžičky mletého černého pepře
Návod k přípravě
-
Solené vepřové maso přidáme do středně velkéhovelikosti hrnce na středně nízkém ohni. Vepřové maso vařte asi pět minut nebo dokud nezačne hnědnout. Často míchejte.
-
Přidejte cibuli a pokračujte ve vaření a míchání dalších šest minut. Přidejte česnek a vařte asi 30 sekund.
-
Přidejte hrášek, košer sůl, černý pepř a tři šálky kuřecího vývaru. Zvyšte teplotu na středně vysokou a přiveďte tekutinu k varu. Snižte teplotu na minimum a nechte je nezakryté vařit 20 minut.
-
Občas promíchejte, a pokud se objeví pěna, pomocí děrované lžíce ji slijte a vyhoďte.
-
Po 20 minutách ochutnejte podle propečenosti a koření. Čím jsou čerstvější a menší, tím kratší dobu bude jejich vaření trvat. Měly by být měkké, ale ne kašovité. Pokud jsou ještě křupavé, vařte je o několik minut déle. Pokud si myslíte, že to potřebují, přidejte více soli nebo pepře.
-
Podávejte ihned.
Video
Poznámky
Protože jsem ho měla po ruce, použila jsem do tohoto pokrmu domácí kuřecí vývar, ale můžete použít jakýkoli vývar, který máte, nebo dokonce vodu.
Pro další zvýraznění chuti můžete přidat čerstvé bylinky, jako je tymián nebo petržel.
Nejlepší je vždy čerstvý hrášek, ale v závislosti na tom, kde žijete, ho možná nebudete moci sehnat. Pokud ne, možná se vám podaří sehnat mražený. Pokud ano, můžete použít stejný recept, jak je napsán. Hrášek z konzervy nedoporučuji na nic jiného než třeba na recept na humus.
Pokud jste hrášek blanšírovali a je mražený, nemusíte ho rozmrazovat. Stačí je přidat na pánev mražené. Možná bude trvat o pár minut déle, než se začne vařit, ale bude to v pořádku.
Pokud máte štěstí na čerstvý jižní hrášek, možná byste měli zvážit, zda si nekoupit bušl a zamrazit ho. Příští zimu mi poděkujete, až na něj budete mít chuť.