Hovězí maso. Je prostě tak dobré. Jedná se o základní recept, ze kterého můžete sestavit spoustu různých pokrmů. Ochucené mleté hovězí maso můžete použít do tacos (včetně těch připravených v listech římského salátu), na nachos, do marinádové omáčky, jako přílohu k salátu, do chilli, do plněných paprik, do polévky… výčet by mohl pokračovat. Klíčem k úspěchu je koření. Musí chutnat ve všech těchto různých věcech. Z tohoto důvodu se budeme držet jednoduchosti. Česnek. Cibule. Kmín. Kajenský pepř. Shoda jako stvořená v nebi.
Mleté hovězí maso si můžete připravit dopředu a uchovávat ho v chladničce nejméně týden. Pokud plánujete uchovávat část v chladničce, doporučuji ponechat veškerý tuk spolu s hovězím masem. Když jsem vyrůstal, dávali jsme hovězí maso na papírové utěrky, aby nasáklo tuk. To je sice hezké, ale až budete chtít své lahodné ochucené mleté hovězí znovu ohřát, bude suché a křehké. Nikdo nechce suché a drobivé hovězí.
Jednou z mých oblíbených věcí na tomto jídle je, že je levné. Mleté hovězí maso je v obchodě s potravinami vždy ve slevě. Dnes jsem si vybral 2 libry místního mletého hovězího masa asi za dva dolary za libru. Byla jsem dvojnásobně nadšená, protože nejenže bylo levné, ale bylo také 80/20. To znamená 80 % libového a 20 % tučného. Nejnižší cena je 85/15. Když se dostanete na 90/10 a 93/7, bude vaše hovězí suché a bez těla. V tomto pokrmu tuk rozhodně dělá chuť.
RYCHLÝ TIP NA VAŘENÍ: Při vaření mletého hovězího, vepřového, kuřecího nebo krůtího masa je opravdu dobré používat litinovou nebo jinou těžkou pánev. Když do pánve vložíte dvě nebo tři kila mletého masa, bude z ní velmi rychle vytahovat velké množství tepla. Pokud vaše pánev není odolná, bude příliš studená a pak skončíte spíše s dušením masa než s jeho smažením. Hovězí maso vařené v páře spíše zešedne než zhnědne a nerozvine se v něm taková hloubka chuti.
Už dost řečí. Přejděme k receptu.