Recept na severoněmecký mettwurst

Mettwurst je silně aromatická německá klobása, která se nejčastěji vyrábí ze syrového mletého vepřového masa, ale některé autentické recepty (jako například tento) vyžadují přidání telecího a/nebo hovězího masa. Klobása se konzervuje nakládáním a uzením.

Tento severoněmecký druh je podobný salámu a další německé klobáse zvané „holsteiner“. Je pevnější než druhy vyráběné v jižním Německu, protože se udí delší dobu.

Název této lahodné uzeniny je odvozen od dolnoněmeckého slova „mett“, což znamená mleté vepřové maso bez slaniny. Je příbuzné s anglickým slovem „meat“.

Protože se jedná o uzenou klobásu, musíte použít aCure a dbát na dodržení správného postupu uzení klobás. O uzení klobás se můžete dozvědět kliknutím sem.

Recept

• 3 libry vepřové plece, 1 libru telecího masa, a 1 lb libového hovězího roštěnce
• 2 lžíce košer soli
• 1 lžíce mletého bílého pepře
• 1 lžička mletého koriandru
• 1 lžička mletého celerového semínka
• 1 lžička nového koření
• 1/2 lžičky mleté sušené majoránky
• 1/2 lžičky mletého kmínu
• 1 lžička celého hořčičného semínka
• 1 vrchovatá lžička Instacure nebo pražského prášku #1.

1. Vepřové,telecí a hovězí maso ořízněte. Nakrájejte ho na 1 cm kostky a dejte na 1/2 hodiny do chladničky, aby se zchladilo.
2. Mějte maso přes střední nebo jemný talíř na mlýnku na maso.
3. Odměřte a smíchejte kúru a koření a důkladně je promíchejte s mletým masem po dobu alespoň 2 minut. K míchání použijte ruce, abyste zajistili rovnoměrné rozložení.
4. Jakmile je klobása zcela promíchaná, umelte ji celou ještě jednou přes jemný talíř na mlýnku na maso, naplňte jemně namletou klobásu do střívek (nejlépe se hodí velká vepřová střívka nebo malé hovězí kulaté maso) a připravte ji do udírny.
5. Klobásu udíme silným kouřem při teplotě 100-120 stupňů F po dobu nejméně 6 hodin, poté zvýšíme teplotu v udírně na 160 stupňů a pokračujeme ve vaření, dokud vnitřní teplota nedosáhne 152 stupňů F. Klobásu osprchujte a poté ji nechte několik hodin rozkvést( viz návod kliknutím zde) , a poté ji před zabalením přes noc přemístěte do chladničky nebo lednice.

1. Domů

‚

2. Německá klobása

‚

3. Severoněmecká klobása Mettwurst

.