Při vaření se nezřídka stává, že vám ve spíži chybí určité ingredience, zejména pokud jste se rozhodli udělat pokrm z rozmaru nebo kvůli chuti. Horší je zjištění, že vám chybí vzácná nebo těžko dostupná ingredience, například dashi.
Když se to stane, váš první instinkt je jít a nakoupit potřebné zásoby. Jistě vás však potěší, že nemusíte vytahovat peněženku a klíče od auta.
Pokud vám chybí dashi, určitě můžete použít alternativy, které vám dodají stejnou pikantní chuť.
Nejlepší náhražky dashi
Přestože je výroba dashi nesmírně rychlá a snadná, co dělat, když nemáte ve spíži bonito vločky a kombu? Při nahrazování dashi je třeba mít na paměti, že má chuť umami
Chcete se tedy zaměřit na příjemnou, pikantní chuť. Abyste toho dosáhli, nabízíme vám několik alternativ, které můžete použít.
Bílá ryba místo vloček bonito
Při výběru náhrady vždy zohledněte základ chuti, kterým jsou v tomto případě mořské plody, zejména ryby. Z tohoto důvodu můžete k obnovení chuti umami použít i jiné druhy ryb.
Nezapomeňte však, že původní složka, bonito vločky, je považována za bílou rybu. Dbejte tedy na to, abyste použili bílou rybu, protože červené maso by mohlo váš pokrm přebít.
Některé příklady ryb s bílým masem jsou sumec, treska jednoskvrnná, okoun, treska a chňapal. Z bílé ryby můžete připravit vývar tak, že povaříte hlavu a kosti spolu s aromatickými látkami, jako je cibule, pórek, česnek a celer.
Můžete také vynechat aromatické látky a místo nich použít sójovou omáčku a trochu cukru.
Měkkýši místo bonito vloček
Pokud nemáte bílé ryby, ale máte v mrazáku měkkýše, například krevety nebo garnáty, můžete použít zbytky z nich. Můžete tak získat charakteristickou chuť založenou na mořských plodech, aniž byste použili ryby. Stejně jako u první náhražky budete muset se zbytky orestovat aromatické látky. Pak stačí přidat vodu, přivést k varu a nechat hodinu vařit.
Pokud si všimnete, příprava tohoto pokrmu trvá déle než při použití zbytků ryb. Je to proto, že trvá déle, než se ze zbytků měkkýšů získá aroma.
Sušené mořské řasy
Můžete také vytvořit verzi vhodnější pro vegetariány nebo vegany. Nezapomeňte, že dashi se vyrábí z mořské řasy zvané kombu a sušených ryb, což mu dodává pikantní chuť. Listovou strukturu kombu můžete napodobit použitím balených smažených mořských řas. Tím jí dodáte chuť mořských plodů, přičemž si zachováte lehkou vůni a chuť.
Pro její přípravu jednoduše namočte mořské řasy na půl hodiny do vody. Poté ji musíte postavit na mírný oheň a nechat 10 minut vařit.
Sušené houby shiitake
Další vegetariánskou – nebo veganskou – náhražkou umami koření jsou sušené houby shiitake. Houby shiitake jsou známé svou masitou a pikantní chutí, takže jsou ideální náhradou za dashi. Pokud se je rozhodnete použít jako náhradu, jistě vás potěší, že ochucovadlo můžete mít hotové už za 10 minut.
To, co musíte udělat, je namočit houby do vody. Namáčecí tekutina vám poslouží jako náhrada. Stačí houby jen naštípat, abyste z nich dostali více aroma. Mějte však na paměti, že je můžete znovu použít k výrobě dalšího sáčku. Stačí je vložit do čisté nádoby a zmrazit.
Kuřecí vývar
Pokud máte náhodou v kuchyni kuřecí vývar, nemusíte si s dochucováním dělat starosti. Ten vám může bezpodmínečně posloužit jako základ pro polévku. Nenabízí sice vůni a chuť mořských plodů, ale přinese chuť umami, kterou najdete v dashi.
Co přesně je dashi?
Přestože možná používáte tuto přísadu k dodání dynamické chuti vašim pokrmům, možná vás zajímá, z čeho přesně se skládá. Jakmile to budete vědět, můžete tuto složku znovu vytvořit přesněji.
Nejprve byste měli vědět, že dashi je japonský tekutý základ, který se často používá jako koření a základ polévky.
Obvykle se vyrábí ze tří hlavních složek: ryb (konkrétně uzeného a vločkovaného tuňáka skipjack nebo vloček bonito), mořských řas nebo kombu a vody.
Výroba této přísady spočívá v namáčení bonito vloček a kombu ve vodě po dobu kratší než jedna hodina.
Závěr
Pokud tedy chcete vařit japonská jídla nebo prostě chcete experimentovat s použitím dashi, ale nemáte ho ve spíži, pak vyzkoušejte tyto náhražky. Určitě uspokojí váš nos i chuťové pohárky!“
.