Když jsem vyrůstal, nevěděl jsem, jak se pâté chaud (bánh patê sô) jmenuje; vždycky jsem tomu říkal jen „kloboukový koláč“, protože ty, které maminka kupovala, vypadaly jako malé kloboučky. Byl tam kopeček, ve kterém se nacházela tučná masová koule, a pak rozšířená vnější kůrka. Chutnaly mi, ale nikdy jsem jich moc nesnědla, protože byly neochvějně mastné. Tyto vietnamské pochutiny najdete ve spoustě pekáren a obchodů banh mi jako vločkové pečivo plné slaného masa. Když jsem se konečně dozvěděla jejich pravý název, rozhodla jsem se, že si je jednou budu muset udělat. Vypadalo to složitě, dokud jsem nezjistila, jaká je práce s listovým těstem – snadná! Bánh patê sô je shodou okolností také jedna z Ducových oblíbených věcí, které jedl, když vyrůstal (a dokonce i teď!), takže mě velmi povzbuzoval, abych se vydala tímto směrem. Ze vzpomínek na to, jaká byla náplň, jsem sestavila vlastní interpretaci této svačinky, a i když nevypadají jako kloboučky, určitě jsou chutné!
Krok 1: Ingredience (dává 4 tucty pečiva při ceně 2.75″)
- 1 1/4 libry mletého vepřového masa
- 1/2 šálku paštiky z vepřových jater
- 2 střední vejce (z toho 1 rozšlehané)
- 1 lžička mletého černého pepře
- 1/2 lžičky mletého bílého pepře
- 2 lžíce rybí omáčky
- 1/2 šálku pažitky, nasekaná
- 1 střední žlutá cibule, nasekaná
- 1/4 šálku dřevokazné houby/houby, nakrájené na plátky a nasekané
- 1/4 šálku sušených fazolových nití vermicelli
- 30 čtvercových plátů listového těsta, 5″ x 5″
Krok 2. Vložte do hrnce pažitku: Příprava ingrediencí
Dvě z ingrediencí je třeba před zahrnutím do čehokoli namočit do měkčí, zpracovatelné konzistence. Po jednom opláchnutí ponořte dřevokaznou houbu do vody. Sušené vermikule ponořte do teplé vody. Obojí nechte odstát, zatímco připravujete ostatní přísady. Ve velké míse smíchejte mleté vepřové maso, paštiku, papriku, sůl, jedno vejce, rybí omáčku a nasekanou pažitku. V hrnci osmahněte nakrájenou cibuli, dokud nezprůsvitní. Tu přidejte do mísy, nasekané houby a vermicelli a promíchejte. Z listového těsta vykrájej kolečka o velikosti 2,75″ (pokud se budeš přesně držet mých rozměrů).
Krok 3: Tvarování pečiva
Kolečka listového těsta by se měla vykrajovat hned, jakmile těsto mírně změkne od rozmrazování. Budete chtít pracovat se studeným listovým těstem, se kterým se příliš nemanipulovalo, aby si po upečení zachovalo nadýchanost (ztužovač/máslo uvnitř musí zůstat studené, aby se během pečení roztáhlo).
Do středu kolečka dejte 1 PL nebo více masové směsi. Zbývající vejce rozšlehejte v malé misce s trochou vody – potřete jím okraje těsta, aby se lépe utěsnilo. Na maso položte další kolečko a okraje jemně přitlačte vidličkou, dokud se nepropečou. Předehřej troubu na 350 °F.
Krok 4: Příprava pečiva
Jak již bylo řečeno, chladnější těsto vede k lepšímu pečivu, takže se ujistěte, že máte hotové pečivo v chladu. S těstem příliš nemanipulujte (i když to později uděláte). Pokud začnou příliš měknout, můžete některá dát do mrazáku. Přebytečné kousky listového těsta při vykrajování koleček spojte dohromady a rozválejte na další „pláty“. Pokračujte, dokud vám těsto nedojde! Hotové těsto položte na vyložený plech a potřete ho vajíčkem. Na špičce udělej dva malé zářezy, aby mohla unikat pára.
Krok 5: Dokončení
Po 30-35 minutách pečení získá bánh patê sô po potření vejcem zlatavou barvu. Před podáváním ho vyjměte a nechte mírně vychladnout. Vím, že si na nich pochutnáte stejně jako na tom, že se o ně budete se všemi dělit!
Fotografie: Duc Duong.
.