Většina milovníků steaků považuje ribeye steak za nejlepší steak, jaký existuje, a kdo jsem já, abych s tím polemizoval? Málokterý steak má takové množství mramorování jako ribeye a málokterý steak se mu může přiblížit, co se týče celkové chuti a struktury. Pro některé lidi je však ribeye příliš tučný. Právě tito lidé si ve steakhousu obvykle objednají svíčkovou místo ribeye. To z nich nutně nedělá špatné lidi, je to spíš jen otázka preferencí.
Svíčková (odříznutá ze svíčkové) však postrádá chuť. Je to velmi libový kus a je velmi snadné ho přepálit, protože ve svíčkové je velmi málo mezisvalového tuku neboli mramorování. Existuje však řešení!
Rebeye Filet (nazývaný také eye of ribeye) je vynikající řez, který nemá všechen vnější tuk jako ribeye, ale je v něm poměrně dost mezisvalového tuku. Když většinu lidí odradí tučný steak, obvykle se jedná o velké kusy tuku na vnější straně steaku a ne nutně o mramorování. U běžného ribeye je spousta tuku, který obklopuje a rozděluje jednotlivé svaly steaku.
Dva hlavní svaly v Ribeye Steaku jsou Ribeye Cap a Ribeye Filet. Do hry vstupují ještě další malé svaly v závislosti na tom, kde je steak naporcován (malý sval na levé straně uprostřed zvaný complexus je jedním z mých nejoblíbenějších), ale toto jsou dva hlavní svaly. Jak vidíte na obrázku, kolem těchto svalů je spousta tuku, ale u ribeye filetů máte v podstatě jen ten velký sval uprostřed.
S ribeye filetem získáte křehkost a chuť dobrého ribeye steaku, ale bez vnějšího tuku, který by mohl některé lidi odrazovat. Tento řez však pravděpodobně nenajdete ve vitríně s masem v obchodě s potravinami. Občas jsem je viděl v Costcu, ale i tam se může stát, že se něco nepovede. Nejlepší možností, jak sehnat ribeye filet, je objednat si ho online u společnosti Snake River Farms. Tyto steaky jsem už jedl a jsou skvělé. Můžete dokonce získat dopravu zdarma, když při placení použijete kód FREEAFF.
Pokud hledáte nějaké skvělé steaky na grilování ke Dni matek nebo na maturitní večírek nebo něco podobného, jsou tyto skvělou volbou. Vyzkoušejte ribeye filet jako kvalitní variantu k filet mignon a myslím, že budete ohromeni.
Pro přípravu ribeye filet bych udělal jen jednoduchý obrácený postup. Steaky osolte košer solí a opepřete a vložte je do trouby vyhřáté na 225 stupňů, dokud nebude vnitřní teplota správně kolem 120 stupňů. Vyjměte je, nechte odpočinout a opékejte je na rozpálené litinové pánvi s trochou oleje asi 30 sekund z každé strany, dokud se na steaku nevytvoří pěkná kůrčička. Tyto ribeye filety jsou úžasné i na grilu.