- Share
- Tweet
- Pin
Nejoblíbenější dánský vánoční dezert Risalamande je úžasně krémový mandlový rýžový nákyp, který se podává politý lahodnou višňovou omáčkou!
Risengrød neboli rýžový nákyp je v Dánsku již po staletí oblíbeným pokrmem, na kterém si pochutnávají bohatí i chudí. V 19. století však stejně jako ve většině Evropy nastal okamžik, kdy se buržoazie s vyššími vrstvami chtěla ještě více odlišit od chudších dělnických vrstev, a k tomuto odlišení patřilo i jídlo. Měšťané se však nehodlali vzdát svého milovaného Risengrødu. Ovšem jíst obyčejné jídlo chudých zemědělců by také nešlo.
Nalezlo se řešení: Přidali do něj několik luxusních položek, jako je šlehačka a mandle, a pak mu dali nový název, samozřejmě francouzský, riz à l’amande, aby mu dodali eleganci. Vypůjčíme-li si americkou frázi, nyní by buržoazie mohla mít svůj dort a ještě ho sníst.
Risalamande zůstal od té doby jedním z nejoblíbenějších dánských dezertů. Je to pravděpodobně nejoblíbenější vánoční dezert, který se podává každý Štědrý den po večeři. Jak již bylo zmíněno, název pochází z francouzského riz à l’amande, což v překladu znamená „rýže s mandlemi“. Mandle jsou však jen jedním aspektem toho, co tento rýžový nákyp odlišuje od všech ostatních.
Základem je typický rýžový nákyp, jaký najdete kdekoli (až na to, že já přidávám citronovou kůru, která ho povyšuje o sto stupňů), ale to, co Risalamande odlišuje, je to, co s tímto základním nákypem uděláte: Přidáte nasekané mandle, vmícháte vanilkovou šlehačku a podáváte s hedvábnou třešňovou omáčkou. Je to jednoduché, elegantní a naprosto vynikající!“
Stejně jako mnoho západoevropských dezertů není příliš sladký, ale mezi trochou cukru a sladkou třešňovou omáčkou je to správná dávka sladkosti.
K tomuto dezertu se váže zábavná vánoční tradice: Kuchařka schová do rýžového nákypu jednu celou mandli a kdo ji ve své porci najde, vyhrává dárek. Háček: Všichni musí jíst, dokud mandli nenajdou, bez ohledu na to, jak jsou plní!
Můj manžel i já máme předky z Dánska. Oba máme praprarodiče, kteří se do USA přistěhovali z Dánska, a měli jsme tu čest tuto krásnou zemi navštívit. Manželova rodina z matčiny strany je na své dědictví obzvláště hrdá.
Architektura, zejména na prvním obrázku domů podél kanálu, je podobná architektuře přístavních měst v severním Německu. Také jídlo je podobné – hodně ryb, masa a brambor. Společné mají i pečivo: Dánové mu říkají Æbleskiver a severní Němci Pförtchen. A přestože pocházím z Německa, vyhnu se horké debatě o tom, kde toto pečivo vlastně vzniklo!“
Zpět k našemu rýžovému nákypu….Ačkoli se tento pokrm v Dánsku tradičně jí na Štědrý den, nenechte se odradit od toho, abyste si ho vychutnali kdykoli během roku, protože je vynikající!
Pustíme se do toho!
Přiveďte rýži, sůl, citronovou kůru, cukr a vodu do varu ve středně velkém hrnci. Vařte 3 minuty, přidejte mléko a znovu přiveďte k varu. Snižte teplotu na minimum, přiklopte a za občasného míchání vařte 30-35 minut, přičemž během posledních 10 minut zvyšte frekvenci, abyste zabránili připálení. Vmíchejte nasekané blanšírované mandle.
Rýži nechte vychladnout a poté ji na několik hodin nebo přes noc zchlaďte.
Smetanu šlehejte, dokud nezačne houstnout. Přidáme cukr, vanilkovou pastu a mandlový extrakt a šleháme, dokud se nevytvoří tuhé špičky. Dávejte pozor, abyste šlehání nepřehnali. (Poznámka: Rýže může být velmi tuhá. Promíchejte ji, aby se uvolnila, a po přidání smetany ji promíchejte ještě více, abyste rozbili případné hrudky.) Vmíchejte smetanovou směs do rýžového pudinku.
Rýži podávejte při pokojové teplotě s teplou třešňovou omáčkou.
Na ozdobu můžeš přidat malou snítku máty.
Užívejte si a Glædelig Jul og Godt Nytår!
PIN ME!
Risalamande (dánský mandlový rýžový pudink s višňovou omáčkou)
Kimberly Killebrew
Složení US CustomaryMetric 1x2x3x
- Pro rýžový pudink:
- 1 šálek rýže arborio
- 1 1/4 šálku vody
- 4 šálky mléka
- 1/4 lžičky soli
- 2 lžičky jemně nastrouhané citronové kůry
- 2 lžíce cukru
- 4 unce nasekaných blanšírovaných mandlí
- Pro risalamande:
- 2 šálky husté smetany ke šlehání
- 1/4 šálku cukru
- 2 lžičky vanilkové pasty *ne extraktu*
- 1/2 lžičky kvalitního mandlového extraktu
- Višňová omáčka teplá, k podávání (klikněte na odkaz pro recept na třešňovou omáčku)
- Strnky čerstvé máty na ozdobu nepovinné
Návod
-
Rýži, sůl, citronovou kůru, cukr a vodu přiveďte k varu ve středně velkém hrnci. Vařte 3 minuty, přidejte mléko a znovu přiveďte k varu. Snižte teplotu na minimum, přiklopte a za občasného míchání vařte 30-35 minut, přičemž během posledních 10 minut zvyšte frekvenci, abyste zabránili připálení. Vmíchejte nasekané blanšírované mandle.
-
Rýži nechte vychladnout a poté ji na několik hodin nebo přes noc zchlaďte.
-
Smetanu šlehejte, dokud nezačne houstnout. Přidejte cukr, vanilkovou pastu a mandlový extrakt a šlehejte, dokud se nevytvoří tuhé špičky. Dávejte pozor, abyste šlehání nepřehnali. Vmíchejte smetanovou směs do rýžového pudinku (Poznámka: Rýže může být velmi tuhá. Promíchejte ji, aby se uvolnila, a po přidání smetany ji promíchejte ještě více, abyste rozbili případné hrudky).
-
Risalamande podávejte při pokojové teplotě s teplou višňovou omáčkou.