Když si máme vybrat mezi šunkou a vepřovou plecí, možná přesně nevíme, jaké rozdíly mezi oběma produkty existují.
Na tuto otázku existuje mnoho názorů, že šunka je chutnější než vepřová plec díky chuťovému kontrastu, a mnoho dalších hájí názor, že vepřová plec Iberico je chuťově výraznější. Jmenujeme rozdíly mezi oběma druhy výrobků z vepřového masa Iberico a co se týče chuti, bude záležet na člověku, který je ochutnává.
Šunka se vyrábí ze zadních vepřových nožiček a vepřová plec odpovídá předním nožičkám prasete.
Šunka je větší a její hmotnost se pohybuje mezi 7,5 až 8 Kg (16,53 až 17,63 liber), zatímco vepřová plec váží obvykle méně, kolem 5 Kg. (11 liber)
Šunka má delší a tenčí kost měřící kolem 70-90 cm a vepřová plec je menší přes 60-70 cm. Stejně je tomu i se šířkou, šunka je širší než vepřová plec, navíc struktura šunky je více a kruhová, vepřová plec je plošší a pokrývá více plochu plece kyčle. Ve skutečnosti najdeme ve vepřové pleci mnohem více otvorů, takže je mnohem těžší krájet maso nožem než v kusu šunky
To znamená, že ačkoli je výrobek stejný, šunka nabízí větší množství masa na kilogram než vepřová plec.
Doba zrání šunky je delší než u vepřové plece a trvá 15 až 36 měsíců, šunka je dražší než vepřová plec, protože v šunce je více masa a snáze se z ní krájí větší plátky.
Kost tvoří 40 % celkové hmotnosti vepřové plece, zatímco šunka má pouze 30 % kostí, to je další důvod, který vysvětluje, proč je šunka dražší než vepřová plec.
Dalším rozdílem je, že šunka Iberico má méně tuku než vepřová plec, a proto má mnoho lidí tendenci tvrdit, že vepřová plec je chuťově výraznější. Ale jak jsme již řekli, záleží na tom, kdo ji ochutná.