Rozdíly mezi grilováním a opékáním

Existují různé způsoby přípravy masa kromě pouhého pečení v troubě. Grilování i opékání jsou skvělé možnosti. Existují však mezi nimi určité rozdíly a podobnosti, které byste měli znát. Když se o obou způsobech dozvíte více, můžete si vybrat, který z nich je pro vaše potřeby přípravy pokrmů vhodnější. Zde se dozvíte, co byste měli vědět o broušení a grilování potravin.

Přehled obsahu:

• Část 1: Definice broušení a grilování
• Část 2: Podobnosti mezi broušením a grilováním
• Část 3: Rozdíly mezi broušením a grilováním
• Část 4: Rozdíly mezi broušením a grilováním
• . Který způsob přípravy steaku je lepší – grilování vs. broiling?
• Část 5. Tipy, jak používat brojler jako gril
• Část 6. Závěr

Definice broiling a grilování

Možná se zamýšlíte nad otázkou, zda je broiling stejný jako grilování. Broiling a grilování mají skutečně podobný proces přípravy. Při grilování je však zdroj tepla pod pokrmem a při brokirování je zdroj tepla nad pokrmem. Oba typy vaření využívají přímé teplo. Protože je toto teplo intenzivní, musíte dávat pozor na to, co připravujete, abyste snížili riziko spálení potravin.

Podobnosti mezi grilováním a opékáním

Jaké jsou podobnosti mezi grilováním a opékáním?

1. Obě metody mohou vytvářet velké množství kouře. Množství kouře, které vzniká, závisí na množství tuku, který je v připravovaném jídle, a na tom, zda používáte nějaké omáčky, oleje nebo marinády. Zatímco při grilování vám nemusí vadit kouř, který se uvolňuje venku, může vám být na obtíž, když se kouří, když smažíte nějaký předmět uvnitř vašeho domova. Pokud se rozhodnete jídlo opékat, možná byste měli předem otevřít několik oken.
2. Může dojít ke vzplanutí. Při grilování nebo opékání musíte jídlo neustále hlídat, protože z tuku mohou vyšlehnout plameny. Je dobré mít po ruce jedlou sodu, abyste uhasili případné malé plameny. V případě větších plamenů může být nutné použít hasicí přístroj. Nesnažte se uhasit vzplanutí vodou. Plameny se tím jen zvětší.
3. Obě metody můžete používat střídavě. Téměř všechny potraviny, které plánujete grilovat, můžete také opékat. To může být docela výhodné, pokud byste někdy rádi vařili venku na grilu, ale jindy byste raději zůstali uvnitř a vařili.
4. Předehřátí je nutné jak při grilování, tak při opékání. Maso nemůžete jen tak strčit do trouby nebo na gril těsně předtím, než jste připraveni ho připravit. Troubu nebo gril musíte předem předehřát. Díky tomu se maso bude péct při stálé teplotě a bude rovnoměrně propečené. V případě trouby a plynového grilu je pravděpodobně stačí předehřát asi na deset minut. Gril na dřevěné uhlí se může předehřívat mnohem déle. Když uhlí získá bílou nebo šedou barvu, je připraveno k tomu, abyste pokrm položili na rošty.

Rozdíly mezi opékáním a grilováním

Tady jsou rozdíly mezi jednotlivými způsoby.

1. Při opékání bude maximální teplota asi 550 °F. To znamená, že pokud chcete něco připravit při ještě vyšší teplotě, je lepší danou věc grilovat.
2. Je zapotřebí nějaká pánev. Na rozdíl od grilování nemůžete maso jen tak položit na rošty. Budete muset maso vložit do nějakého typu pánve, aby se šťáva udržela. Pokud tak neučiníte, riskujete, že se trouba vznítí. Po skončení pečení budete mít také obrovský nepořádek, který budete muset uklidit.
3. Vařit můžete, i když je venku špatné počasí. Abyste mohli grilovat venku, musíte mít opravdu pěkné počasí. Pokud je příliš deštivé, větrné nebo chladné, bude pro vás obtížné venku vařit. Díky grilování můžete vařit, kdykoli se vám zachce. Nejste závislí na povětrnostních podmínkách venku.
4. Jedinečnější chuť. Grilování může některým potravinám dodat jedinečnější chuť než opékání. Ne každý však má rád jídlo, které má chuť dřevěného uhlí nebo kouře. Někteří lidé dávají přednost grilování, protože nechtějí, aby jejich jídlo chutnalo jako připravené na grilu.
5. Lepší propečení. Pokud chcete jídlo opéct, je grilování lepší volbou. Vyšší teplota umožňuje grilujícímu dosáhnout mnohem lepšího propečení, než kdyby jídlo opékal. Propečení je důležité, protože se v grilovaném pokrmu zachytí jeho chuť a šťávy. Nebudete se muset potýkat s jídlem, které je příliš suché na to, abyste ho mohli jíst.
6. Existuje možnost nepřímého ohřevu. Mohou nastat situace, kdy raději použijete nepřímý než přímý ohřev. Při grilování potravin můžete použít buď přímé, nebo nepřímé teplo. Broilery nabízejí pouze možnost přímého ohřevu. Teplo na grilu můžete také snížit, pokud začne být příliš horký.

Který způsob přípravy steaku je lepší – grilování vs. broiling?

Pokud připravujete steaky, možná se snažíte rozhodnout mezi broilingem vs. grilováním steaku. V obou případech dosáhnete dobrých výsledků. Mnozí lidé však rádi steaky grilují, protože chtějí mít kouřovou chuť. Máte také lepší kontrolu nad jeho propečeností. Pokud připravujete pouze jeden steak, nemusí vám vadit jeho grilování, protože vám jde pouze o propečenost tohoto konkrétního steaku. Pokud připravujete steaky pro více lidí, kteří chtějí různou míru propečení, může být grilování mnohem lepší volbou.

Tipy pro použití brojleru jako grilu

Pokud chcete jídlo grilovat, ale nechcete skutečně používat gril, můžete brojler používat jako gril s využitím následujících tipů.

• Připravujte libovější kusy masa. Nejlepší je použít maso, které se rychleji upeče. Pokud chcete používat brojler jako gril, vybírejte křehké kusy, jako jsou steaky z boku nebo kuřecí svíčková. Když použijete libovější kusy masa, jídlo se nevysuší, protože bylo pod brojlerem příliš dlouho. Možná se vám také podaří dosáhnout hluboké karamelizace podobně, jako kdybyste jídlo připravovali na grilu.
• Použijte grilovací pánev. Možná se rozhodnete vařit na grilu jen proto, že máte rádi grilovací stopy. Pomocí grilovací pánve však můžete na jídle, které připravujete v brojleru, získat slušné grilovací stopy. Tyto pánve mají po stranách hřebeny, takže z nich bude odkapávat i veškerý tuk z jídla. Nebudete se muset obávat, že by jídlo během pečení leželo v louži tuku.
• Přidejte kouřové koření. Pokud chcete, aby jídlo chutnalo, jako byste ho připravovali na grilu, přidejte tekutý kouř nebo grilovací koření. Je to skvělý způsob, jak dosáhnout kouřové chuti, aniž byste museli jídlo na grilu skutečně připravovat. Přidání těchto položek do jídla trvá jen několik sekund a nemusíte jídlo nechávat dlouho marinovat, abyste dosáhli kouřové chuti.
• Používejte teploměr na maso. Může být obtížné odhadnout, zda je jídlo dostatečně dlouho uvařené. Proto byste měli používat teploměr na maso ThermoPro. Jeho použití je snadné a jediné, co musíte udělat, je vložit ho do jakéhokoli jídla, které vaříte. Během několika sekund zobrazí vnitřní teplotu vašeho jídla. Příliš dlouhá příprava potravin je jednou z nejobtížnějších částí při pokusech o grilování potravin v brojleru. Teploměr ThermoPro Meat Thermometer vám umožní připravovat potraviny v brojleru bez obav z jejich přepečení. Pomocí něj se můžete ujistit, že jídlo dosáhlo požadované vnitřní teploty. Lze jej také použít prakticky pro všechny druhy potravin.