Ruský máslový krém

Rozhodla jsem se, že rok 2020 bude mým rokem polevy. I když na dorty a cupcaky (A sušenky) ráda používám svůj americký máslový krém, jsem připravená pohrát si i s jinými druhy polev. Tento rok začínám tímto receptem na ruský máslový krém.

Při troše pátrání jsem se dozvěděla o polevě ze slazeného kondenzovaného mléka. Existuje spousta různých verzí.

Někteří prostě přidávají trochu do základu amerického nebo švýcarského bezového máslového krému, ale jiné recepty jdou ještě dál.

Tak jsem narazila na ruský máslový krém. Když jsem o něm poprvé četla, byla jsem dost v šoku. Je to vlastně JEN máslo a slazené kondenzované mléko.

Slazené kondenzované mléko mi připadá takové sladké a husté. Představa, že bych ho přidala do máslového krému, mi nepřipadala moc lákavá, natož aby bylo příchutí polevy.

K mému překvapení není ruská máslová poleva příliš sladká ani těžká. Je překvapivě hladká a má nadýchanou strukturu.

Vím, že to zní bláznivě, ale pochopíte to, až ji vyzkoušíte. Věřte mi!“

Co je to ruský máslový krém?

Ruský máslový krém je poleva, která se používá na spoustu ruských a východoevropských dortů. Je to šíleně jednoduchý recept, který je vlastně jen máslo a slazenékondenzované mléko.

Rada do ní přidávám trochu vanilkového extraktu a soli, ale tato část je nepovinná.

Postup výroby je dokonce jednodušší než můj recept na americký máslový krém, což jsem si myslela, že není možné.

Máslo jednoduše vyšleháš, dokud není světlé a nadýchané, a pak do něj pomalu vmícháš slazené kondenzované mléko.

A voila! Líbí se mi, že v tom není žádný moučkový cukr, protože díky tomu je proces mnohem méně chaotický.

Musím opravdu máslo šlehat tak dlouho?

Klíčem k vytvoření jemně nadýchané struktury je pořádně vyšlehat máslo.

Mám na mysli alespoň 5 minut při středně vysokých otáčkách pomocí šlehacího nástavce nebo ručního mixéru. Tím se do másla dostane spousta vzduchu.

Máslo by na konci šlehání mělo skutečně změnit barvu.

Mělo by mít velmi bílou barvu, než se pokusíte přidat slazené kondenzované mléko.

Všechen vzduch, který se do polevy dostane, jí dodává hedvábně hladkou strukturu a velmi lehký pocit v ústech.

To také pomáhá polevě chutnat mnohem méně sladce a bohatě. Pokud jste zvyklí na americký máslový krém, připravte se na úplně jinou strukturu a chuť.

Je to něco jako hybrid mezi italským bezovým máslovým krémem a americkým máslovým krémem.

Důvody, proč se váš máslový krém může oddělit

Přestože je výroba dávky tohoto receptu na ruský máslový krém šíleně snadná, neznamená to, že se nemůže něco pokazit.

Hlavním problémem, na který jsem při testování receptu narazila, bylo oddělování polevy.

Příliš teplé máslo

To se může stát z několika různých důvodů.

Pokud je máslo příliš měkké/teplé, nebude se vám šlehat tak dobře a budete mít problém zapracovat všechno slazené kondenzované mléko.

Příliš studené máslo

Na druhou stranu, pokud je vaše máslo nebo kuchyně příliš studené, může to také narušit strukturu vaší polevy.

Klíčové je, aby máslo a slazené kondenzované mléko měly stejnou teplotu.

Příliš rychlé přidání slazeného kondenzovaného mléka

Vaše poleva se také může oddělit, pokud se budete snažit vmíchat slazené kondenzované mléko příliš rychle.

Je velmi důležité, abyste ho vmíchávali postupně.

Já ho nejraději přilévám ve čtyřech dávkách, aby mělo máslo spoustu času se do něj všechny ty sladké dobroty začlenit.

Nejlepší sázkou na to, že se vám poleva hladce spojí, je použít máslo, které má skutečně pokojovou teplotu.

To neznamená, že je na dotek superměkké.

Mělo by být poněkud pevné, když ho držíte v ruce, ale prstem můžete do boku tyčinky udělat důlek.

Zjistila jsem, že když vyndám tyčinky másla z lednice asi hodinu předtím, než je potřebuji, dosáhnu správné konzistence.

Jak opravit oddělený ruský máslový krém

Pokud se vám poleva oddělí, je to v pořádku. Můžeme to snadno napravit!

Moje kuchyň je obvykle dost teplá, takže se mi hodněkrát poleva oddělí, protože máslo je příliš měkké.

Pokud se mi máslový krém po přidání slazeného kondenzovaného mléka rozpadne, strčím mísu na 10-15 minut do lednice, aby se zchladil.

Poté ho znovu vyšlehám a většinou se hned spojí. Pokud to nepomůže, opakujte tento postup tak dlouho, dokud nezhoustne a nespojí se.

Na druhou stranu, pokud si myslíte, že vaše máslo mohlo být příliš studené nebo máte studenou kuchyni, doporučuji zvolit jiný postup.

Naberte asi půl hrnku polevy a dejte ji do samostatné misky. Zahřej ji v mikrovlnné troubě po dobu 5 sekund a pak ji pořádně promíchej gumovou stěrkou.

Znovu opakuj, dokud nebude malá miska s máslovým krémem opět hladká. Nezapomeň zahřívat po malých krůčcích, aby poleva příliš nezřídla!“

Přidej ji zpět do misky s polevou a zkus ji znovu vyšlehat. Tento postup opakuj, dokud se ti poleva nespojí a nebude hladká.

Můžeš také přidat moučkový cukr (po 1/2 šálku), abys polevu zahustil a spojil.

Příprava máslového krému předem

Ačkoli jsem zastáncem přípravy máslového krému předem, tato poleva může být trochu náročnější.

Můžeš ji připravit předem, ale jakmile dosáhne pokojové teploty, budeš ji muset znovu vyšlehat stojanovým nebo ručním mixérem.

Ujisti se, že ji nenecháš před přidáním do bábovky nebo dortu příliš dlouho odležet, jinak se může příliš zahřát a při pokusu o míchání ztratí hedvábně hladkou strukturu.

Já jsem nechala svou polevu odležet přes noc a zjistila jsem, že se v ní přes noc vytvořily vzduchové bubliny. Když jsem ji chtěla znovu zamíchat, aby byla hladká, oddělila se :/

Ale nepropadejte panice, ta moje se oddělila jen proto, že jsem ji měla v kuchyni příliš teplou a agresivně jsem ji míchala!“

Aby to nebylo tak složité, doporučuji ji udělat jen den předem.

Je to tak rychle dohromady a strávíš skoro stejný čas tím, že se to budeš snažit den předem znovu vyšlehat.

Přidání této polevy na dorty nebo cupcaky předem

Přestože je nejlepší přidat tento máslový krém na dort nebo cupcake v den jeho přípravy, jakmile je poleva na dortu nebo cupcaku, zůstane hedvábně hladká!

Tato poleva se oddělí, jen když je příliš teplá A když se ji snažíte znovu vyšlehat.

Pokud ji na bábovku nebo dort přidáte předem a vychladíte v lednici, zachová si svůj tvar a konzistenci.

Bude také v pořádku, jakmile se odstaví a uvede do pokojové teploty.

Tento vrstvený dort jsem dělala s ruským máslovým krémem a nechala jsem ho 2 dny v lednici, než jsem ho polila zrcadlovou polevou. Poleva chutnala skvěle a vůbec nezměnila strukturu.

Tato poleva je úžasná na cupcakes, dorty, sušenky, a dokonce i s ovocem!

Tipy pro přípravu nejlepšího ruského máslového krému:

• Použijte máslo pokojové teploty! Doporučuji vyndat tyčinku másla z lednice asi 1 hodinu před plánovanou přípravou polevy
• Máslo šlehejte, dokud nezíská světlejší barvu
• Pomalu přidávejte slazené kondenzované mléko, aby se poleva nerozbila
• Používejte polevu krátce po jejím vytvoření
• Pokud se vám poleva zdá trochu měkká, dejte ji na 10 minut do lednice, aby se lépe roztírala na dorty nebo se s ní lépe dělaly trubičky
• Pokud chcete tento krém obarvit, použijte gelové potravinářské barvivo, abyste získali zářivý odstín, aniž by se narušila konzistence vaší polevy
• Tento krém je dostatečně stabilní na to, abyste ho mohli nanášet na cupcakes, plnit jím a polévat jím vrstvené dorty nebo jím potírat sušenky!

Dejte mi vědět, co si myslíte!

Pokud tento recept na ruský máslový krém vyzkoušíte, budu ráda, když mi řeknete, co si o něm myslíte!

Prosím, zanechte hodnocení a dejte mi vědět své názory sdílením komentáře.

Další recepty, které by se vám mohly líbit:

• Recept na americký máslový krém
• Red Buttercream Frosting Tutorial
• Black Buttercream Frosting Tutorial
• Strawberry Buttercream Frosting
• Chocolate Buttercream Frosting
• Oreo Frosting
• Salted Caramel Frosting
• Fluffy Peanut Buttercream
• Cream Cheese Frosting