Vítejte doma, Jamie a Claire! Navždy spolu, že?“
Jenny má samozřejmě svému dlouho ztracenému bratrovi co říct, než si sednou k večeři a něco zakousnou… Ještě že dala vařit ten hrnec vývaru, než se J&C objevil na dvoře.
Skotský vývar se pod tímto názvem poprvé objevil v kuchařských knihách v druhé polovině 18. století, ačkoli variace této husté, vydatné, gulášové polévky se vařily v litinových kotlích po celé Vysočině už stovky let předtím.
Moje masitá verze určitě pochází z bohatší kuchyně, například z Lallybrochu, a ne z kuchyně některého z Fraserových crofterů, kteří by se cítili šťastní, kdyby měli do hrnce jen kost, natož maso.
Tradiční skotský vývar začíná jehněčím masem. Jehněčí bývá obtížné sehnat, a když už se najde, je často drahé. Na tyto plecní kotlety jsem narazila, když jsem jednou nakupovala ve VELKÉM městě. Byly namačkané vzadu ve vitríně s mraženými potravinami, vypadaly jako spálené z mrazáku a tak trochu po čase.
Do polévky jsou ideální! Tak jsem šla a zaklepala na sklo nad vitrínou s masem, abych upoutala řezníkovu pozornost. Když jsem mu ukázal kotlety, plácl tam nálepku s padesátiprocentní slevou a já odešel jako spokojený, šetrný kuchař. Věděl, že bude rád, když dostane polovinu z původní ceny 12 dolarů, takže byl spokojený řezník.
Pokud nemůžete sehnat jehněčí, použijte hovězí. Upřímně řečeno, před Cullodenem mělo na Vysočině více farmářů skot než ovce, takže ani tím rozhodně nepřijdete o autentičnost.
Další na řadě je zelenina a skotský vývar je jí plný! Toto roční období bylo na Vysočině nejchudší, protože úroda ozimého zelí se nepodařila dříve, než se zemědělcům podařilo sklidit ranou jarní výsadbu kapusty a špenátu.
Moje loňská úroda kapusty není jiná. Zbyly mi už jen 3 rostliny a všechny v posledním týdnu vyrašily. To znamená, že moje kapusta je trochu tvrdá, ale vyvažuje to vzhled kvetoucích hlávek, které jsou nádherné lehce podušené na olivovém oleji a jsou také krásnou přílohou.
Polévka není o moc vydatnější než tato! Hrnec této polévky nasytí pár na týden… věřte mi. Já a můj Angličan jsme toho živoucím důkazem.
K tomu skvěle chutná bochník ovesného chleba s medem a podmáslím od Madame Jeanne’s.