Dolin Blue Note
Dolin
Kouř, koření a rajčata v chilli mohou z tohoto pokrmu dělat obtížnou kombinaci s vínem – někdy je prostě rozumnější vytáhnout pivo. Mnozí odborníci na víno doporučují sáhnout spíše po bílém než červeném víně, které zjemní koření (například alsaský ryzlink, Chenin Blanc nebo šampaňské). Přesto se zdá, že červené víno a mísa chilli jsou pro sebe v chladných zimních dnech jako stvořené. Níže uvedená červená vína se během našeho degustačního testu s chilli dobře snášela; nejsou to masivní, přehnaně silná červená vína, ale spíše elegantní, obstojná vína, která se k jídlu velmi dobře hodí.
Dolin „The Blue Note“, Malibu Coast, 2012, 45 USD: Malibu je možná častěji spojováno s opálenými surfaři, ale tyto pobřežní vánky také podněcují vinice k výrobě úžasných vín. Blue Note je směs merlotu, cabernet sauvignonu a cabernet franku ve stylu Bordeaux. Pikantní, téměř šťavnatý okraj tohoto vína je to, co ho dělá tak příjemným s chilli – vyzrálé s červeným ovocem a kořením, je to snadné potěšení na stole.
Penfold’s Max’s Cabernet Sauvignon, 2015, 25 USD: Toto víno je poctou bývalému vinaři Penfold’s, Maxi Schubertovi (1918-1975), a jaká je to pocta. V chuťovém profilu se projevuje krásné bohaté ovoce černých třešní spolu se zeminou a kořením a příjemnou pikantní svěžestí. Dobře strukturované a vybroušené víno se skvěle popíjí i doplňuje k jídlu. Vážně dobře udělané, ale ne odporně předražené; dost možná nejlepší cabernet za pouhých 25 dolarů za láhev.
Ruffino Riserva Ducale, Chianti Classico Riserva, 2013, 24,99 USD: Toto víno jsem nalil širší rodině během nedávné týdenní dovolené na pláži a všichni ho měli zdaleka nejraději. Láhev byla vyprázdněna v krátkém čase, což svědčí o šťavnatých třešních a příjemných tónech pekařského koření a zemitý tabákový nádech udržoval toto víno zajímavé. Za cenu 24,99 USD je to skvělá cena a klasický příklad kvalitního Chianti Classico. Poprvé bylo vyrobeno v roce 1927.
Sanford Pinot Noir, Santa Rita Hills, CA 2014: Toto víno mě opravdu překvapilo – obecně se Pinot Noir k chilli nehodí, ale vysoce tónované tóny zralých bobulí v tomto přesvědčivém víně se skvěle hodily k zemitým/kořenitým prvkům v chilli. Na patře je pružné a hedvábné s krásnou rovnováhou mezi kyselinou a ovocem – pije se jako pinot světové třídy a za 35 dolarů za láhev je to úžasná nabídka.
Tenuta Olianas Cannonau di Sardegna DOC, 2016, 14,99 USD: Toto červené víno ze Sardinie se nazývá cannonau, ale v jiných oblastech je známé pod názvem grenache. Ostrovní klima dává vzniknout zajímavým vínům a Olianas je prvním vinařstvím, které plně uplatňuje postupy BioIntegrale v celém procesu výroby vína. Výsledné víno je šťavnaté a lahodné. Povznášející, jasné malinové a třešňové ovoce překypuje minerální svěžestí a krásnou vyvážeností. Pijte ho s chilli, pijte ho s čímkoli a za cenu 14,99 USD si kupte bednu a udělejte si z něj domácí víno.
Terenzi Madrechiesa Morellino di Scansano Riserva, 2013, 32 USD: Toto klasicky stylizované víno z Maremmy vyrobené z hroznů sangiovese má v chuti šťavnaté černo-červené ovoce a hedvábnou chuť. Spousta charakteru a lesku, s tóny země a sušeného listí – velmi elegantní a rustikální zároveň.
Château Paul Mas, Clos des Mûres, 2015, 19,99 USD. Toto hedvábné, minerální červené pochází z francouzské oblasti Languedoc podél Středozemního moře. Víno je směsí odrůd syrah, grenache a mourvedre a projevuje se v něm modročerné ovoce a kakaové tóny – příjemný doplněk ke kouřovým nitkám v chilli.
Sledujte mě na Twitteru nebo LinkedIn. Podívejte se na mé webové stránky.