Simcoe (chmel) je dvouúčelový chmel, který lze použít jak k hořknutí, tak k aromatizaci. Byl vyšlechtěn společností Yakima Chief Ranches a uveden na trh v roce 2000. Charles Zimmermann je zveřejněným vynálezcem patentu. Protože se jedná o patentovaný chmel, jeho genealogie nebyla zveřejněna. Chmel Simcoe dozrává na počátku až v polovině sezóny a obvykle poskytuje výnosy kolem 1 040 až 1 130 kg z akru. Odrůda je středně odolná vůči plísni chmelové a dobře se skladuje. Ačkoli se příliš nepoužívá jako hořký chmel, mnoho řemeslných pivovarů a domácích pivovarníků si Simcoe oblíbilo pro jeho jedinečný aromatický profil složený z borovicových, dřevitých a grapefruitových citrusových tónů smíšených s mírně sychravými a kořeněnými tóny cibule a česneku. Díky těmto vůním se chmel podobá chmelům Cascade a Chinook, přičemž některé prvky připomínají klíčové vůně chmelů Amarillo, CTZ a Summit. Viz amarillo (chmel), cascade (chmel), chinook (chmel) a ctz (chmel). Simcoe má obsah alfa kyselin v rozmezí 12 až 14 %, beta kyselin v rozmezí 4 až 5 % a obsah kohumulonu 15 až 20 %. Spektrum silic je rozděleno mezi 60 % až 65 % myrcenu, 10 % až 15 % humulenu, 5 % až 8 % karyofylenu a méně než 1 % farnesenu. Simcoe je oblíbený zejména v amerických India pale ales (IPA) a „double IPA“, zejména jako suchý chmel. Při rozumném použití ve směsi může dodat pivu příjemný prvek „pomerančové drtě“.
Viz také double ipa, dry hopping a india pale ale.