2017
Nejspíš jsme se všichni někdy provinili tím, že jsme si dali čokoládu do lednice. Nebo (údiv) do mrazáku. Tato praxe však může způsobit spoušť ve vašich čokoládových zásobách. Co má tedy milovník čokolády dělat během horkého léta? Zde je několik profesionálních tipů.
Udržujte své zásoby chudé
Čím čerstvější čokoláda, tím lépe chutná. Může se to zdát samozřejmé, ale nikdy není na škodu si to připomenout. Omezte nutkání vytvářet si zásoby čokolády. Čokoládu byste měli nakupovat opravdu jen v množství, které pravděpodobně spotřebujete v krátké době. A než čokoládu hodíte do nákupního košíku, zkontrolujte na chvíli datum spotřeby.
Poznejte protivníky čokolády
Poznejte úhlavní nepřátele čokolády: teplo a vlhkost. Chcete-li chránit strukturu, chuť a vzhled čokolády, skladujte ji při stálé teplotě 65-68 °C a nízké vlhkosti. Kolísání teploty a vlhkosti (například při přendávání a vyndávání z chladničky) vytváří dokonalou bouři pro vznik obávaného… čokoládového květu.
Čokoládový květ je vizuální nahromadění krystalků cukru na povrchu tabulky – vzniká, když je čokoláda vystavena kolísání teploty a/nebo vlhkosti. I když je konzumace bezpečná, výkvět nepříznivě ovlivňuje vzhled, chuť a strukturu čokolády.
Tady jsou fotografie z našich zákaznických souborů, které ukazují, co se může stát, když je čokoláda vystavena divokým a šíleným podmínkám. Pro někoho mohou být tyto snímky znepokojující. Mně rozhodně ano!
Ale když už musíte chladit…
Já to chápu. Je tu léto a je HORKÉ, uvnitř i venku. Zásadně platí, že skladovat čokoládu v lednici nebo mrazáku je špatný nápad. Ale jako u každého pravidla i zde existují výjimky. Pokud nemáte přístup k chladnému místu s nízkou vlhkostí, zde je nejlepší způsob, jak čokoládu zchladit…
Před uložením do chladničky se ujistěte, že je pevně zabalená, aby se zabránilo zachycení pachů nebo kondenzace. A když ji vyndáte z lednice, izolujte ještě zabalenou čokoládu v utěrce, aby se před rozbalením pomalu vrátila na pokojovou teplotu.
To vše je samozřejmě bezpředmětné, pokud vám čokoláda, stejně jako mně, nevydrží doma déle než den nebo dva.