Tyto smažené fazole jsou základním receptem! Mají dokonale krémovou konzistenci a lahodnou chuť, po které toužíte. Pravděpodobně vám budou připomínat smažené fazole, které dostanete ve svých oblíbených mexických restauracích.
A protože se připravují v instantním hrnci nebo v hrnci Crockpot, nemohou být jednodušší (navíc se o ně nemusíte během vaření starat).
Smažené fazole
Smažené fazole jsou v mexické kuchyni velmi častou přílohou. Obvykle se připravují z fazolí pinto a postup obvykle spočívá v tom, že se předem namočené fazole dusí, dokud se nerozvaří, pak se většina přebytečné tekutiny slije a fazole se rozmačkají na krémovou konzistenci.
Poté se fazole smaží na oleji nebo sádle s cibulí, česnekem a kořením. Zde tento proces docela zjednodušíme, budou chutnat stejně dobře.
U těchto dvou způsobů (Crockpot nebo Instant Pot) není nutné žádné předchozí namáčení. Nemusíte se o fazole starat, sledovat hladinu tekutiny a míchat během vaření.
A po rozmačkání se nemusí smažit, slaninový tuk (nebo máslo) se prostě jen vmíchá přímo dovnitř.
Jaké ingredience potřebuji na smažené fazole?
- 2 lžíce slaninové kapie nebo olivového oleje
- 1 1/4 šálku nakrájené žluté cibule
- 1 1/2 lžíce prolisovaného česneku (4 stroužky)
- 1 (32 oz) karton kuřecího vývaru s nízkým obsahem sodíku
- 8 šálků vody
- 3 3/4 šálku (1.5 lbs) fazolí pinto, dobře propláchnutých a scezených
- Sůl a čerstvě mletý černý pepř
- 1 lžička mletého kmínu
- 1 lžička chilli prášku
- 1/4 šálku kapie ze slaniny*
- 1 šálek strouhaného sýra čedar (používám střední), pak podle potřeby další na podávání
Jak připravit smažené fazole v instantním hrnci
- V instantním hrnci zvolte režim „restování“. Jakmile se na předním štítku objeví nápis „hot“, přidejte olivový olej a cibuli a restujte 3 minuty.
- Přidejte česnek a restujte ještě 30 sekund. Výběrem možnosti „zrušit“ vypněte režim saute.
- Přilijte kuřecí vývar a vodu a dochuťte solí a pepřem (zatím používám 1 lžičku soli a 1/2 lžičky pepře, pak přidávám ještě poměrně dost na konci při kaši).
- Přikryjte instantní hrnec a ujistěte se, že je ventil nastaven do polohy „těsnění“. Zvolte režim „manuální“ a nastavte čas na 50 minut.
- Po uplynutí času nechte tlak 15 minut přirozeně klesat a pak otevřete ventil, aby se uvolnil zbývající tlak.
- Nastavte velkou mísu do dřezu a přes ni cedník. Opatrně vysypte fazole do cedníku (pozor na páru!).
- Vraťte okapané fazole do mísy instantního hrnce, přidejte kapání ze slaniny, kmín a chilli.
- Pomocí ponorného mixéru nebo šťouchadla na brambory rozmačkejte fazole na požadovanou konzistenci, přičemž přidávejte rezervovaný vývar asi po 1/4 šálku, abyste dosáhli požadované konzistence.
- Vmíchejte čedar, nechte ho rozpustit a podávejte teplý, případně posypaný dalším čedarem.
Jak připravit smažené fazole v hrnci
- Nejprve začneš osmahnutím cibule a česneku na pánvi a pak je přidáš do velkého (6 nebo 7kvartového) pomalého hrnce.
- Fazole propláchneš a scedíš, pak je přidáš do pomalého hrnce. Přilijeme vodu a vývar, osolíme a opepříme.
- Přikryjeme a vaříme na silném ohni 8-9 hodin.
- V dřezu postavíme velkou mísu a pak přes ni cedník. Opatrně vysypte fazole do cedníku (pozor na páru!).
- Vraťte okapané fazole do mísy pomalého hrnce. Přidejte kapání ze slaniny, kmín a chilli.
- Ponořovacím mixérem nebo šťouchadlem na brambory rozmačkejte fazole na požadovanou konzistenci, přičemž přidávejte po 1/4 šálku rezervovaného vývaru, abyste dosáhli požadované konzistence.
- Vmíchej čedar, nech ho rozpustit a podávej teplý, případně posypaný dalším čedarem.
Jaký tuk je zde nejlepší použít?
Připravovala jsem smažené fazole s máslem, olivovým olejem, sádlem a slaninou.
Který je vítěz? Řekl bych, že slaninový tuk. Ale ten nemusíte mít vždy po ruce, takže máslo je také dobrá volba.
Pro zdravější alternativu můžete použít olivový olej, ale vynechat sádlo. Je dost bez chuti.
Jak získat kapky ze slaniny?
Téměř pokaždé, když vařím slaninu, šetřím vyškvařený tuk na vaření. Můžete ho použít na smažení brambor k snídani nebo zelí, je z něj vynikající zálivka na salát, dodá bohatost a chuť těstovinovým pokrmům a je ideální na tyto smažené fazole.
Pro získání vyškvařeného tuku obvykle peču slaninu na plechu vyloženém alobalem v troubě vyhřáté na 400 stupňů, dokud není propečená, pak ji přendám na papírové utěrky a nechám vyškvařenou slaninu trochu vychladnout.
Po mírném vychladnutí tuk přendám do vzduchotěsné nádoby a uchovávám v lednici po dobu jednoho týdne. Pro delší trvanlivost ho přecedím přes sýrové plátno, abych se zbavila připečených kousků.
Není to jen příloha
Toto je můj oblíbený recept na smažené fazole. Obracím se k němu znovu a znovu, protože je miluje celá moje rodina!
A nejenže je jíme jako přílohu, ale ráda je přidávám do věcí, jako jsou nachos nebo burritos.
Pro burritos plním velké moučné tortilly (tento druh zde) fazolemi a sýrem, pak je zabalím a zmrazím.
Poté je několik minut ohříváme v mikrovlnné troubě (po jedné, zabalené ve vlhkém papírovém ubrousku) nebo je nechám rozmrazit a pak je smažím (asi na 1/2 palce oleje několik minut z každé strany) na fazole a sýr chimichanga. Tak dobré!
Další mexické recepty, které by se vám mohly líbit
- Domácí omáčka Enchilada
- Černé fazole
- Nejlepší čerstvá salsa
Sledovat Vaření na úrovni
Smažené fazole
Složení
- 2 lžíce olivového oleje nebo odkapané slaniny (na smažení)
- 1 1/4 šálku nakrájené žluté cibule
- 1 1/2 lžíce mletého česneku (4 stroužky)
- 1 (32 oz) kartón nízké-sodíku kuřecí vývar
- 8 šálků vody
- 3 3/4 šálku (1.5 lbs) fazolí pinto, dobře propláchnutých a scezených
- Sůl a čerstvě mletý černý pepř
- 1 lžička mletého kmínu
- 1 lžička chilli prášku
- 1/4 šálku kapie ze slaniny* nebo másla
- 1 šálek strouhaného sýra čedar (používám střední), pak podle potřeby další na podávání
Návod
Postup v rychlém hrnci
-
V instantním hrnci zvolte režim smažení. Jakmile se na předním štítku zobrazí nápis „hot“, přidejte olivový olej a cibuli a restujte 3 minuty.
-
Přidejte česnek a restujte ještě 30 sekund. Výběrem možnosti „zrušit“ vypněte nastavení saute.
-
Přilijte kuřecí vývar, vodu a fazole pinto. Dochuťte solí a pepřem (zatím jedu na 1 lžičku soli a 1/2 lžičky pepře, pak přidám ještě poměrně dost na konci při kaši).
-
Přikryjte instantní hrnec, ujistěte se, že je ventil nastaven do polohy „těsnění“. Zvolte režim „manuální“ a nastavte čas na 50 minut.
-
Po uplynutí času nechte tlak 15 minut přirozeně klesat, pak otevřete ventil, aby se uvolnil zbývající tlak.
-
Nastavte velkou mísu do dřezu, pak nad ni postavte cedník. Opatrně nasypte fazole do cedníku (pozor na páru!). Vývar si vyhraďte.
-
Vraťte okapané fazole do mísy instantního hrnce, přidejte odkapanou slaninu, kmín a chilli prášek.
-
Pomocí ponorného mixéru nebo šťouchadla na brambory rozmačkejte fazole na požadovanou konzistenci, přičemž přidávejte vyhrazený vývar asi po 1/4 šálku, abyste dosáhli požadované konzistence.
-
Vmíchej čedar a nech ho rozpustit, pak podávej teplý s dalším čedarem navrchu, pokud chceš.
Způsob pomalého vaření (celkem 9 hodin)
-
Na středně vysoké pánvi rozehřej olivový olej. Přidejte cibuli a restujte 2 minuty, přidejte česnek a restujte ještě 1 minutu. Směs přelijte do 6 nebo 7kvartového pomalého hrnce.
-
Fazole propláchněte a slijte, poté je přidejte do pomalého hrnce. Přilijte vodu a vývar (pokud váš pomalý hrnec obecně při vaření ztrácí hodně vlhkosti, mohla bych přidat ještě 1 šálek vody navíc).
-
Přikryjte a vařte na vysoké teplotě 8 – 9 hodin, dokud nezměknou.
-
Nastavte velkou mísu do dřezu a pak přes ni nastavte cedník. Opatrně vysypte fazole do cedníku (pozor na páru!) Vývar si ponechte.
-
Vraťte okapané fazole do mísy pomalého hrnce. Přidejte kapání ze slaniny, kmín a chilli.
-
Ponořovacím mixérem nebo šťouchadlem na brambory rozmačkejte fazole na požadovanou konzistenci, přičemž přidávejte rezervovaný vývar asi po 1/4 šálku, abyste dosáhli požadované konzistence.
-
Vmíchejte čedar, nechte rozpustit a podávejte teplé, případně posypané dalším čedarem.