Zprávy z restaurací
Honk, pokud milujete hamburgery a banh mi. Zde je první pohled na nový program parku v centru města, který začíná 1. června.
Zanícení gurmáni i nováčci v restauracích milují The Feed. Zaregistrujte se nyní k odběru našeho zpravodaje, který vychází dvakrát týdně.
Scéna nebude vypadat úplně stejně jako na této fotografii z roku 2017, ale program Greenway Food Truck se brzy vrátí na společensky vzdálenou sezónu. / Foto s laskavým svolením Greenway Conservancy
Pokud jde o restaurace, léto společenského odstupu odsunulo sezónu teras, jak ji známe. Tradiční jídelny zůstávají zavřené nejméně do druhého červnového týdne, ačkoli právě teď probíhají nové rozhovory, které mají restauracím usnadnit nabídku venkovního stravování, jakmile bude zrušen zákaz stravování v provozovnách.
Ale jak se v tom všem daří food truckům? Přestože se jedná o vozidla (doslova) pro rozvoz jídel a přestože fungují v relativním bezpečí venku, nebylo pro přední bostonské provozovatele food trucků snadné projít pandemickým uzavřením. Přesto je tu záblesk dobré zprávy: Od 1. června se na Rose Kennedy Greenway vrátí sezóna food trucků.
Níže se podívejte na nový týdenní rozpis. Může se změnit, upozorňuje Rachel Lakeová, manažerka marketingu a komunitních záležitostí neziskové organizace Greenway Conservancy. V omezené míře se však vrátí program Greenway Food Truck Program, který každý všední den v době poledních směn přiveze do jeden a půl míle dlouhého parku oblíbené restaurace jako Bon Me, Daddy’s Bonetown Burgers, Chubby Chickpea a další. Změny v rozvrhu budou v reálném čase aktualizovány na kanálech sociálních médií Greenway. (Pokud vás zajímají pivní a vinné zahrádky na Greenway: Lake říká, že ochránci přírody čekají na další pokyny od městských a státních úředníků, než o nich rozhodnou.“
Provozovatelé kamionů s jídlem se těší na návrat k poněkud normálnímu prodejnímu rozvrhu, ale také se shodují, že úspěch programu bude nakonec záviset na tom, zda zákazníci přijdou. Společnost Chubby Chickpea si v polovině května vyzkoušela páteční obědovou směnu na Greenway a nabídla online předobjednávky a bezkontaktní vyzvednutí ze svého kamionu zaparkovaného na náměstí Dewey. „Bylo to brutální,“ říká majitel Chickpea Avi Shemtov s tím, že tržby činily asi 5 % běžného slunečného jarního pátku.
Podle Dianne Cambriello, spolumajitelky Daddy’s Bonetown Burgers, byly navíc food festivaly pro rok 2020 většinou zrušeny, polední směny ve všední dny už nejsou, co bývaly, a vystoupení foodtrucků v pivovarských výčepech se nedají srovnat s minulostí. Provozovatelé kamionů proto improvizují: Cambriello říká, že Bonetown Burgers udržuje své soukolí v chodu několika jarními vystoupeními ve své komisní kuchyni v Maldenu. The Chubby Chickpea a Shemtovův nový koncept food trucku, Arabé, navštívily komisní kuchyni v Cantonu, stejně jako Shemtovovu restauraci Sharon, Simcha.
Mighty Squirrel Brewery ve Walthamu nechal letos na jaře na svém pozemku zaparkovat food trucky, aby vedle odvozu piva nabízel i jídlo s sebou, říká Shemtov. Šéfkuchař dokonce reagoval na výzvu místních obyvatel, kteří si najali jeho kamiony, aby v jejich okolí nabízely bezkontaktní vyzvedávání. Podnikatelé v oblasti food trucků musí přemýšlet kreativně, protože letošní léto bude všechno, jen ne normální, říká Shemtov.
„Dokud firmy nezačnou vracet všechny své zaměstnance do svých , nebude v centru Bostonu žádná food trucková scéna,“ říká. Přesto je jeho společnost ochotna to v červnu znovu zkusit, aby podpořila Greenway. „Nemohu z toho vyjít bez toho, aby Greenway vyšla silná,“ říká Shemtov.
Majitelé food trucků, kteří prodávají v Bostonu, věří, že Greenway pro ně bude i nadále důležitým partnerem během této sociálně odtažité sezóny. Podle Lakea očekává ochranářská organizace výpadek v rozpočtu v důsledku poklesu filantropie souvisejícího s COVID a také ztrátu příjmů z food trucků a pivních zahrádek, které využívají její parky. Navzdory této skutečnosti nezisková organizace spolupracuje se zeštíhlenou flotilou food trucků na snížení poplatků v letošním roce, říkají provozovatelé.
Prodejci se přihlásili na sezónu 2020 ještě před vypuknutím pandemie; jejich sezóna technicky začala 1. dubna. Zatím však nezaplatili žádné poplatky, říká Becca Bradyová, spolumajitelka food trucku Hometown Poké z Providence. O letošní struktuře poplatků se stále jedná, ale ochránci přírody rozeslali průzkumy, na jejichž základě se rozhodovali, a udržovali s majiteli podniků otevřené komunikační linky, říká Bradyová. Mezitím Greenway také využívá svou platformu k podpoře svých obvyklých partnerů, i když nejsou na místě.
Z místa řidiče Brady říká, že to vypadá, že Greenway Conservancy skutečně chápe výzvy, kterým čelí. „Dělají všechno pro to, aby to bylo spravedlivé a výhodné pro nás všechny,“ říká. „Uvědomují si, že je to opravdu těžké období pro malé podniky, zejména pro food trucky, které mají malé okno pro prodej.“
Klíčová je také komunikace pro zajištění bezpečnosti prodejců a zákazníků, poznamenává Lake. Zatímco chodníky, zahrady a veřejná umělecká díla na Greenway zůstaly pro návštěvníky otevřené, její nesčetné programy, od venkovního fitness po food trucky, se opět rozšiřují v těsném souladu se čtyřfázovým plánem ekonomického znovuotevření v Massachusetts.
„Přemýšlíme o tom, kdy se vše může bezpečně vrátit,“ říká Lake. Greenway chce zajistit, aby „naši zaměstnanci byli v bezpečí, ale také aby se návštěvníci cítili pohodlně.“
Za tímto účelem by měli strávníci očekávat vyvěšená pravidla o správném společenském odstupu, od vyznačených míst pro čekání ve frontě až po požadavky na maskování. Přinejmenším pro začátek bude na známých místech Greenway parkovat také obecně méně food trucků – například na náměstí Dewey Square budou prodávat dva nebo tři, zatímco v minulých letech to bylo osm různých možností. Podle Lakea se může stát, že v případě dobrého startu přibudou další kamiony.
Brady je s takovou vzdáleností spokojený: V současné době má povoleno znovu otevřít malou terasu v kamenném obchodě Hometown Poké v Providence, ale tato možnost jí zatím nevyhovuje. Na Greenway nemají zákazníci tendenci se posadit a chvíli zůstat, ani se příliš nepřibližují, když si u ní nebo jejích zaměstnanců objednávají. Říká, že je zde dostatek prostoru pro rozprostření se na společensky distancovaný piknik.
„Greenway bude pravděpodobně jediným tradičním prodejním místem, které letos z food trucku uděláme,“ říká Brady. Zrušení festivalů „je velkým zásahem do našich celkových příjmů, ale je to také těžké, protože je to výrazná součást naší osobnosti jako podniku,“ dodává. „Bude příjemné vrátit se na Greenway trochu do normálu.“
Podívejte se na rozpis Greenway Food Trucků, který začíná 1. června:
Rozpis Greenway Food Trucků na rok 2020 začíná 1. června. Pro zvětšení klikněte na ikonu
.