- Share1122
- Pin105224
Pokud hledáte dokonalou podzimní pochoutku, slané karamelové sušenky s jablečným koláčem zasáhnou všechna správná místa. Tato mini verze klasiky má spoustu vločkové kůrky a zdravější domácí kokosovou karamelovou omáčku, to vše v jedné kapse, která se skvěle hodí na večírky nebo obědy.
Tento recept byl původně zveřejněn 22. září 2014 a byl znovu publikován v září 2020, abychom přidali kvalitnější fotografie, znovu otestovali recept a přidali další užitečné tipy. Původní recept byl připraven výhradně z celozrnné mouky a zde je vidět, jak vypadal, pokud jste zvědaví.
Jakkoli miluji léto, na útulné pohodě podzimních moučníků je vždycky něco tak příjemného. Hrušky, jablka, skořice, karamel, ořechy, pečivo – všechno, co miluje dlouhé pečení a je ideální k šálku čaje nebo kávy za chladného odpoledne.
Ale existuje něco lepšího než šťavnatý jablečný koláč? Co takhle mini jablečné koláčky na ruce zalité zdravým slaným (a bezmléčným!) karamelem? To mi určitě zní dokonale. Je to ztělesnění podzimu; křupavá jablka, celozrnné vločkové těsto a sladký kokosový karamel, to vše v jednom balení do ruky.
Of course, I had to make it a little little healthy with a 50/50 blend of whole grain flour and switching out the standard salted caramel for some coconut caramel that is completely vegan. Sice se tomu nedá říkat až tak zdravý moučník, ale výživová hodnota je určitě výrazně lepší než dřív. Z kůrky teď získáte nějakou tu vlákninu a bílkoviny navíc a karamelová omáčka neobsahuje žádný cholesterol – ani obyčejný cukr!“
Jaký druh jablek použít?
Při tolika odrůdách jablek, které jsou na podzim k dostání, může být těžké přijít na tu nejlepší volbu pro každý recept. U mých jablečných enchilad je dobrý průvodce odrůdami jablek na pečení, ale konkrétně pro tento recept doporučuji něco trpkého. S takovým množstvím karamelu a oříškovou chutí celozrnné pšenice chcete něco s chutí, která vynikne.
Nejlepší volbou by byla stále oblíbená jablka Granny Smiths nebo Braeburns. Obě odrůdy jsou trpké, mají spoustu chuti a pevnou strukturu, která dobře drží. Jsou ideální k vyvážení sladkého a slaného karamelu a vločkového celozrnného těsta.
Jak udržet koláčové těsto vločkové
Když už jsme u vločkového těsta, pokud je vaší oblíbenou součástí koláče kůrka, pak jsou jablečné koláčky přesně pro vás. Mají velmi vysoký poměr kůrky a náplně. A kvůli tomu si chcete být jisti, že je těsto tak akorát.
Nejlepším způsobem, jak toho dosáhnout, je udržovat těsto v chladu! Chlazení a omezení množství práce s těstem jsou rozhodujícími součástmi vločkové koláčové kůrky. Zde je několik dalších tipů pro dokonalé těsto. Díky nim je práce s mým oblíbeným receptem na celozrnné koláčové těsto ještě úspěšnější. Je dokonale vločkové a křehké, ale dostatečně pevné, aby udrželo všechnu tu šťavnatou náplň.
Příprava dokonale hladké zdravé karamelové omáčky
Při vyhýbání se rafinovaným cukrům a mléčným výrobkům může být těžké dosáhnout stejně dokonalé lepkavé konzistence, jakou má typický karamel. Zahřívání jakéhokoli druhu sladidla je riskantní záležitost a velmi náchylná k tvorbě nepříjemných křupavých krystalků. Aby se tomu předešlo, obsahuje mnoho standardních receptů na karamel kukuřičný sirup.
Ale stejně jako u krystalového cukru je v poslední době cílem vyhnout se těmto vysoce zpracovaným produktům. Proto jsem si od Lisy z Downshiftology vypůjčila recept na zdravou slanou karamelovou omáčku, která je stále hladká a hedvábná, ale neobsahuje kukuřičný sirup, granulovaný cukr ani máslo nebo smetanu. Vše je v technice výroby karamelu.
Tady je několik mých nejlepších tipů na výrobu karamelu pro úspěšný karamel bez mléka:
- Používejte hrnec s opravdu těžkým dnem: To pomáhá rovnoměrnému rozložení tepla, takže se žádná část omáčky nezačne pálit dříve, než zbytek zkaramelizuje. Skvěle se k tomu hodí smaltovaný nebo litinový hrnec.
- Lepší je střední až velký hrnec: Také použijte větší hrnec, než si myslíte, že je vhodné pro objem ingrediencí. Čím hlouběji je váš karamel v hrnci, tím větší je pravděpodobnost, že spodní část zhořkne dříve, než omáčka nahoře získá dokonalou chuť. Pomáhá tomu i časté míchání jen po troškách.
- Míchejte jemně, ne prudce: Chceš míchat jen tolik, aby se teplo a rozpuštěný kokosový cukr rovnoměrně rozložily. Ale příliš a přidáte vzduchové kapsy, ve kterých se budou tvořit krystalky.
- Pokud se na stěnách hrnce vytvoří krystalky, přikryjte ho: Pokud se po rozpuštění cukru na stěnách hrnce vytvoří několik krystalků, přikryjte jej na 15-30 sekund pokličkou. Pára je zkondenzuje a smyje zpět po stěnách. Kdykoli se začnou tvořit krystalky, budou se na něm tvořit další a další.
- Pokud máte pochybnosti, udržujte nízkou teplotu a neodcházejte: Když se váš karamel vaří, chcete, aby byl právě v tomto bodě varu, ne více. A přestože karamelizace chvíli trvá, nedoporučuji odcházet z kuchyně nebo se příliš rozptylovat. Zvláště po té dvacetiminutovce to chce mít pod dohledem, protože karamel se rád připaluje.
Jestliže však budete opatrní, budete mít tu nejchutnější a nejhedvábnější kokosovou karamelovou omáčku, jakou jste kdy jedli. Za tak úžasně chutnající zdravý karamelový koláč s jablky to naprosto stojí. Díky celozrnné mouce a čerstvým jablkům byste se skoro mohli přesvědčit, že je to dobrá volba k snídani.
Slané karamelové jablečné koláče
Vytisknout Připnout
Složení
Na těsto: 1:
- 1 1/2 hrnku (225 g) celozrnné mouky
- 1 1/2 hrnku (200 g) hladké mouky
- 2 lžíce kokosového cukru
- 1/4 lžičky soli
- 1 hrnek (230 g) nesoleného másla , studené, nakrájené na kostičky
- 2 vejce , rozšlehaná
- 1 lžíce mléka
Pro karamelovou omáčku:
- 1 13.5 oz. (400 ml) plechovka plnotučného kokosového mléka
- 1/2 šálku kokosového cukru
- 1/2 lžičky mořské soli
- 1 lžička kokosového oleje
- 1 lžička vanilkového extraktu
Pro náplň:
- 2 velká jablka, zbavená jadřinců, oloupaná a nakrájená na malé kostičky
- 2 lžičky čerstvé citronové šťávy
- 1 lžíce bílého cukru
- 1 lžíce hnědého cukru
- 1/2 lžičky skořice
- 1/8 lžičky muškátového oříšku
- špetka mletého zázvoru
- 2 lžičky kukuřičného škrobu
Pro vaječný krém:
- 1 vejce , vyšlehané s 1 lžičkou vody
- cukr na posypání
Návod
Těsto:
-
Obě mouky, kokosový cukr a sůl přidejte do velké mísy a promíchejte, dokud se nespojí. Přidejte máslo a pomocí nože na pečivo nebo dvou vidliček zapracujte máslo do suchých přísad, dokud směs nebude připomínat drobky. Do směsi másla a mouky vlijte rozšlehaná vejce a lžíci mléka a důkladně promíchejte. Případně můžete těsto zpracovat v kuchyňském robotu.
-
Zpracujte těsto do kuličky. Pokud nedrží pohromadě, přidejte další lžíci mléka, dokud se nepodaří vytvořit kouli. Těsto několik minut hněťte na pomoučeném povrchu (pokud se těsto extrémně lepí, přidejte při hnětení více hladké mouky). Z těsta vytvarujte 4 kuličky, zabalte je do potravinářské fólie a dejte asi na 30 minut vychladit do chladničky. S vychlazeným těstem se lépe manipuluje.
Karamel:
-
V hrnci na mírném ohni smíchejte kokosové mléko, kokosový cukr a mořskou sůl. Přiveďte k varu a snižte teplotu na mírný var. Za občasného míchání vařte 20-30 minut. Během posledních 5 minut vaření míchejte častěji, abyste do omáčky vmíchali tmavší kousky karamelu ze dna.
-
Omáčka je hotová, když získá tmavě jantarovou barvu a pokryje hřbet lžíce. Odstavte z ohně a vmíchejte kokosový olej a vanilkový extrakt. Odstavíme, aby vychladla.
Náplň:
-
Jablka nakrájená na kostičky a citronovou šťávu vhodíme do střední mísy. V samostatné malé misce smíchejte cukry, skořici, muškátový oříšek, zázvor a kukuřičný škrob. Tuto směs nalijte na jablka a jemně promíchejte. Odstavte.
-
Dva plechy na pečení vyložte pergamenovým papírem.
Sestavování jablečných koláčků:
-
Pracujte vždy s jednou kuličkou těsta (ostatní nechte v chladu, dokud nebudou připraveny k použití). Na pomoučeném povrchu rozválejte těsto na tenký plát (asi 1/8 až 1/4 palce silný). Pomocí kulatého vykrajovátka o průměru 2 1/2 až 3 palce vykrájejte z těsta co nejvíce koleček. Přeneste je na připravený plech a postup opakujte s druhou kuličkou těsta. Když je plech plný, vložte jej do chladničky. Postup opakujte se zbývajícími kuličkami těsta. Pokud jsou zbytky těsta příliš roztažené a měkké, uložte je do chladničky. Já je obvykle dávám do mrazáku, aby se rychleji zchladily.
-
Do středu kruhu dejte asi vrchovatou lžičku jablečné náplně. Navrch přidejte kopeček slaného karamelu (nepřidávejte ho příliš mnoho, jinak by při pečení vytekl). Navrch položte druhé kolečko těsta a okraje přitiskněte, aby se uzavřely. Tento postup opakujte se zbývajícími kolečky a náplní. Koláčky nechte v chladničce asi 30 minut nebo dokud nebudou připravené k pečení.
-
Předehřejte troubu na 350 stupňů F.
-
Když jsou všechny mini koláčky vychladlé, zmačkejte okraje každého koláčku vidličkou. Vršek koláčků lehce potřete rozšlehaným vejcem a posypte cukrem. Pomocí příborového nože vyřízněte do horní části každého koláčku zářezy.
-
Pečte 25-30 minut, nebo dokud nejsou koláčky nafouklé a zlatohnědé (dávejte pozor, protože se mohou rychle spálit). Vyjměte je z trouby a nechte minutu nebo dvě odstát, než je přenesete na drátěnou mřížku, aby zcela vychladly. Každou sušenku pokapejte karamelem. Dobrou chuť!
Poznámky
.