- coursePrimo piatto
- difficultyEasy
- preparation time30 minutes
Toto je další recept, který je víc než jen součtem jednoduchých částí, protože jsou k němu potřeba ty nejkvalitnější suroviny.
Bottargu – lisované rybí jikry – kupujte vždy v celku a pro nejlepší výsledek si ji sami nastrouhejte. Můžete použít buď bottargu z tuňáka, nebo bottargu z parmice. Bottarga z parmice má jemnější chuť; pochází ze Sardinie a z pobřeží Toskánska. Tuňáková bottarga, která je výraznější a má tmavší barvu, pochází ze Sicílie a části Kalábrie. Bottarga vydrží v chladničce po otevření vakuového obalu (nebo po odstranění povlaku z včelího vosku) přibližně jeden rok. Má vnější blánu, kterou je třeba před strouháním odstranit – stačí odloupnout blánu z kousku o velikosti, o které si myslíte, že ji budete potřebovat, a zbytek nechat zakrytý.
Spaghetti con la Bottarga (Špagety s bottargou)
Recept s laskavým svolením Eataly
Výtěžek:
1 stroužek česneku
¼ čajové lžičky drcených vloček červené papriky (nepovinné)
½ šálku jemné strouhanky
2 lžíce strouhané bottargy
hrubá mořská sůl do vody na vaření těstovin
1 libra špaget
¼ šálku mleté čerstvé petrželky
Přiveďte velký hrnec vody k varu.
Na velké pánvi rozehřejte olivový olej na středně nízké teplotě. Přidejte česnek a vločky červené papriky, pokud je používáte, a za častého míchání vařte, dokud česnek nezezlátne. Česnek vyjměte a vyhoďte. Přidejte do pánve strouhanku a za stálého míchání, aby se nepřipálila, ji vařte asi 3 minuty, dokud nezezlátne. Odstavte z ohně. Vmíchejte bottargu.
Jakmile se voda začne vařit, přidejte sůl (mějte na paměti, že bottarga bude slaná, takže jí přidejte o něco méně než obvykle) a poté přidejte špagety. Vařte za častého míchání vidličkou s dlouhou rukojetí, dokud špagety nebudou al dente.
Když jsou těstoviny uvařené, vyhraďte si asi 1 šálek vody z vaření a poté těstoviny slijte v cedníku. Těstoviny přendejte do pánve se směsí strouhanky. Na mírném ohni intenzivně promíchávejte, dokud se nespojí, asi 2 minuty. Pokud se těstoviny zdají být suché, přidejte po 1-2 lžících trochu vody z vaření a mezi jednotlivými přidáními promíchávejte, dokud nebude konzistence omáčkovitější. Ozdobte mletou petrželkou a ihned podávejte.
Buon appetito!