Srbská kuchyně

SnídaněEdit

Snídaně v Srbsku je časné, ale vydatné jídlo, bohaté na kalorie a sacharidy, které má člověku dodat dostatek energie do nového dne. Chléb se často podává s máslem, džemem, jogurtem, zakysanou smetanou nebo sýrem, doplněný slaninou, klobásou, salámem, vejci nebo kajmakem. Srbové se ráno často zastavují v pekárně pro čerstvé pečivo, jako jsou pogačice, paštete, kifle (které v srbštině mohou, ale nemusí mít tvar půlměsíce a mohou být sladké, ale mohou být také posypané krystalky soli), kiflice, perece, buhtle, pletenice, štapići, zemičke, djevreci, mekike a uštipci. K dalším běžným snídaňovým pokrmům patří burek, kačamak a cicvara (druhy polenty) a popara, proja (kukuřičný chléb) a čalabrca. Před snídaní si většina lidí obvykle dá šálek turecké kávy nebo espressa a k samotné snídani se podává buď čaj, mléko, mléčná káva, nebo čokoládové mléko.

• Burek s jogurtem

• .

  Kajgana

PředkrmyUpravit

Meze je sortiment malých jídel a předkrmů, i když na rozdíl od blízkovýchodního meze obvykle neobsahuje vařené pokrmy, a proto se více podobá italskému antipastu. Srbské meze obvykle obsahuje plátky uzenin a salámů, sýry, olivy, čerstvou zeleninu a zimnici. Meze se podává buď k alkoholickým nápojům, nebo jako předkrm před polévkou u větších jídel.

PolévkyEdit

Polévky se jedí jako předkrm téměř při každém obědě. Jsou považovány za velmi důležité pro dobré zdraví. V srbské kuchyni existují dva druhy polévek: řídké polévky zvané supa a hustší polévky s jíškou nebo vejci zvané čorba. Nejčastější jsou jednoduché nočky z hovězího nebo drůbežího masa s přidanými nudlemi. Jehněčí, telecí a rybí polévky jsou považovány za lahůdky.

Typ	Obrázek	Srbská cyrilice	Srbská latinka	Poznámky
Konsommé		Домаћа супа	Domaća supa	Jednoduchá kuřecí nebo hovězí polévka s nudlemi nebo knedlíčky. Nejběžnější předkrm v domácí kuchyni.
Hovězí polévka		Телећа чорба	Teleća. čorba
Jehněčí polévka		Јагњећа чорба	Jagnjeća čorba
Rybí polévka		Rибља чорба	Riblja čorba	Papriková-.kořeněná rybí polévka, běžná v panonské oblasti.
Zelená polévka		Čorba од зеља	Čorba od zelja
Tomatová polévka	.	Парадајз чорба	Paradajz čorba
Květáková polévka		Čorba од карфиола	Čorba od karfiolu
Vajíčková polévka		Супа с јајима (супа с дроњцима)	Supa s jajima (supa s dronjcima

Hlavní chodEdit

Hlavním chodem je nejčastěji masové jídlo. Kromě roštilj (grilování), které je velmi oblíbené, se nejčastěji připravuje dušením, dušením a pečením v troubě.

.

Typ	Obrázek	Srbská cyrilice	Srbská latinka	Poznámky
Rotisserie		Печење	Pečenje	Celé prase nebo jehně pečené na špejli nad ohněm.
Gyro	Гирос,гира (giros, gira)
Đuveč		Ђувеч	Đuveč	Zeleninový pokrm podobný ratatouille. Buď dušené, nebo zapečené jako nákyp.
Karađorđeva šnicla		Kарађорђева шницла	Karađorđeva šnicla	Opečené rolované řízky plněné kajmakem, plátky šunky a sýrem.
Kavurma		Kавурма	Kavurma	Vepřová střeva, nezaměňovat s tureckou kavurmou.
Moussaka		Мусака	Musaka	Zápeček z mletého masa a brambor, cukety nebo lilku, běžný po celém Balkáně.
Mućkalica		Мућкалица	Mućkalica	Pikantní guláš z vepřového masa, rajčat a paprik. Typický pro jižní Srbsko.
Guláš		Gулаш	Gulaš	Paprikou kořeněný masový guláš pocházející z Maďarska, který je oblíbený v celé střední Evropě a na Balkáně.
Rinflajš		Rинфлајш	Rinflajš	Jídlo z hovězího masa pocházející z Vojvodiny. Podobný Tafelspitzu.
Podvarak		Подварак	Podvarak	Čerstvé zelí s vinným octem, obvykle s masem a další zeleninou (rajčata, lilek,houby,olivy a luštěniny. Může se připravovat s kysaným zelím, ale to není autentické. Může se použít i černý ocet.
Prebranac		Пребранац	Prebranac	Fazolový nákyp. V Makedonii se nazývá „tavce gravce“
Sarma		Сарма	Sarma	Zelí, mangold nebo vinné listy, plněné rýží a mletým masem. V severním Srbsku se používají také zelné listy.
Sataraš		Сатараш	Sataraš	Papriky, rajčata, cibule a koření.
Škembići		Škембићи	Škembići	Dusené dršťky.
Fazole		Пасуљ	Pasulj	Fazolový guláš.
Papriky nadívané		Пуњене паприке	Punjene paprike	Papriky plněné rýží a mletým masem.
Punčované cukety		Пуњене тиквице	Punjene tikvice	Cukety plněné rýží a mletým masem.
Hrách		Graшак	Grašak	Hráškový guláš.
Zelené fazole		Боранија	Boranija	Guláš ze zelených fazolí.
Nudle s rýží		Флекице с рижом	Flekice s rýží
Vrsnjik		Вршњик	Vrsnjik	Maso a zelenina vařené pod sačem.

Roštilj (grilování)Edit

Grilování je v Srbsku velmi oblíbené. Grilované maso je hlavním hlavním jídlem nabízeným v restauracích. Běžně se podávají ve formě smíšeného grilu na velkých oválných talířích. Často se konzumují také jako rychlé občerstvení. Grilováním jsou proslulá zejména města Leskovac a Novi Pazar.

Typ	Obrázek	Srbská cyrilice	Srbská latinka	Poznámky
Pljeskavica		Пљескавица	Pljeskavica	Mletá vepřová nebo hovězí placka; Národní jídlo
Ćevapi (ćevapi)		Ћевапи (ћевапи)	Ćevapčići (ćevapi)	Mleté vepřové nebo hovězí masové tyčinky; Národní jídlo
Vepřová panenka		Вешалица	Vešalica	Grilované proužky vepřové panenky.
Špalíčky		Rажњићи	Ražnjići	Kousky masa a zeleniny grilované na špejlích.
Klobásy		Kобасице	Kobašice	Různé druhy klobás, obvykle s kořením

ChlébEdit

Chléb je základem srbských jídel a často se s ním zachází téměř rituálně. Tradičním srbským uvítáním je nabídnout hostovi chléb a sůl; chléb hraje důležitou roli také v náboženských rituálech. Mnoho Srbů věří, že je hříšné chléb vyhodit bez ohledu na to, jak je starý. Přestože se do každodenní kuchyně časem dostaly těstoviny, rýže, brambory a podobné přílohy, mnoho Srbů stále jí k jídlu chléb.

Ve většině pekáren a obchodů se prodávají bochníky bílého pšeničného chleba (obvykle 0,5 kg). V moderní době si znovu získal oblibu černý chléb a různé varianty grahamového chleba. V mnoha venkovských domácnostech se chléb stále peče v litinových pecích, obvykle ve větších bochnících.

SalátyEdit

V Srbsku se saláty jedí jako příloha k hlavnímu jídlu. Nejjednodušší saláty se skládají z nakrájeného hlávkového salátu, zelí, rajčat, okurky nebo mrkve, oliv s olejem, octem, solí a kořením.

.

Typ	Obrázek	Srbská cyrilice	Srbská latinka	Popis
Srbský salát		Српска салата	Srpska salata	Krájená rajčata, okurky a cibule s jednoduchou zálivkou z oleje a octa.
Šopská salata		Šопска салата	Šopská salata	Podobný výše uvedenému srbskému salátu, ale s bílým sýrem.
Řecký salát		Gрчка салата	Grčka salata	Krájená rajčata, okurky a cibule, posypané olivami a sýrem feta a zalité olivovým olejem. Pochází z Řecka, ale v Srbsku je poměrně oblíbený.
Zelný salát		Kупус салата	Kupus salata	Krouhané zelí s octovou zálivkou.
Zimnica		Zimница	Zimnica	Pikovaná zelenina.
Ruský salát		Rуска салата	Ruská salátová	Kostičky vařených brambor, mrkev, okurky, zelený hrášek, vejce a šunka, zalité majonézou.
Tarator		Тартар	Tarator	Jogurt s okurkou.

RelishesEdit

Tomatová omáčka		Урнебес	Urnebes	Vyrobená z mletých rajčat a koření.
Ajvar		Ајвар	Ajvar	Pepřové koření z červené papriky. Může být jemná nebo pálivá.
Ljutenica		Љутеница	Ljutenica	Pálivá pochoutka. Mezi ingredience patří papriky, mrkev, lilek, cibule, česnek a rajčata. Může být hladká nebo s kousky. Je pikantnější než ajvar. Různé regiony a země však mají podstatně odlišnou interpretaci těchto pochutin.
Pinđur		Пинђур	Pinđur	Podobný ajvaru, ale obvykle se vyrábí s lilkem. V některých regionech se tato slova používají zaměnitelně.

MlékoEdit

Hlavní článek: Mléčné výrobky jsou důležitou součástí srbské stravy. Kvašené výrobky, jako je kysané mléko, kajmak, jogurt a pavlaka, jsou běžnými snídaňovými potravinami, které se konzumují denně. Bílé sýry zvané sir jsou v Srbsku mnohem rozšířenější než žluté sýry. Existuje mnoho druhů, z nichž některé byly oceněny za svou kvalitu, jako například bílý sýr s vlašskými ořechy z Babine, který v roce 2012 získal ocenění „nejlepší autochtonní sýr“. Srbský sýr Pule, vyráběný z oslího mléka, je nejdražším sýrem na světě. Ačkoli je méně rozšířený, vyrábí se místně i několik žlutých sýrů.

Masné výrobkyEdit

Tradičními srbskými masnými výrobky jsou jednoduchá šunka, slanina, suchá žebra a druh vepřových kůží zvaný čvarci. Obvykle se vyrábějí vždy na podzim nebo na začátku zimy při akci zvané svinjokolj, kdy se porážejí prasata a maso se uchovává na zimu. Vyrábí se uzeniny, slanina, salo, čvarci, klobásy jako krvavica a kulen. Využívají se také vnitřnosti a levnější kusy masa, z nichž se vyrábějí zpracované výrobky, jako je švargla.

Mezi srbské masné výrobky – zejména ty, které získaly status chráněného označení původu – patří např:

• Uzená šunka (šunka)
  • Hovězí nebo vepřové maso (užička pršuta), z Užice
  • Pastrma
  • Zlatiborská šunka (zlatiborska pršuta), ze Zlatiboru
  • Pečenica
• Salo (jídlo)
  • Užická slanina (užička slanina), z Užice
• Suchá žebra
• Čvarci, vepřové kůže
  • Duvan čvarci
    • Valjevo duvan čvarci (valjevski duvan čvarci), z Valjeva

Různé druhy klobás a podobných složitějších masných výrobků vznikly pod rakouským vlivem ve Vojvodině. Patří mezi ně např:

• Klobása (kobasica)
  • Sremská klobása (sremska domaća kobasica), ze sremského
  • Sremský salám (sremska salama), z Srem
  • Požarevac salám (požarevačka kobasica), z Požarevac
  • Petrovac salám (petrovačka kobasica), z Petrovace
  • Srpska kobasica (srbská klobása)
  • Njeguški pršut
  • Kulen
    • Srem kulen, ze Sremu
• Krvavá klobása (krvavice)
• Hlavičkový sýr (švargla)

.

KoláčeEdit

Koláče jsou v Srbsku velmi oblíbené. Jedí se buď k snídani, večeři, nebo jako svačina. Nejčastěji se vyrábějí z tenkých vrstev filo těsta. Existuje několik způsobů přípravy a mnoho druhů sladkých i slaných náplní. Srbské koláče se obvykle jmenují buď podle způsobu přípravy, nebo podle náplně.

Jednou z variant koláčů, které se nevyrábějí z filo těsta, je štrudla, která zase není podobná štrůdlu, ale spíše ořechové roládě.

↓ Náplň	Tvar →	Motané phyllo	Rolované phyllo	Vrstvené. phyllo	Rolované těsto
	↓ Srbský název →	Бурек	Савијача		Штрудла
bílý sýr	Пита са сиром/Сирница
bílý sýr sýr a vejce	Гибаница			Gibanica
maso	Пита с месом		.
brambory	Пита с кромпиром/Кромпируша
špenát, zelená	Пита са зељем/Зељаница
houby	Пита с печуркама
višně	Пита са вишњама	.
jablka	Пита с јабукама			.
dýně	Пита с бундевом/Бундевара
mák	Šтрудла с маком/Маковњача
ořechy	Штрудла са орасима/Орасница			Česnica (ve Vojvodině)
bez náplně

• .

  Vanilkový koláč s náplní

• Vajíčkový koláč (jaruša)

Sladkosti a dezertySladkosti se podávají na závěr jídla. Sladkosti a dezerty, na kterých si v Srbsku pochutnávají, obvykle zahrnují jak blízkovýchodní a evropské, tak i některé autenticky srbské. Kromě zde uvedených jsou běžné také koláče se sladkou ovocnou náplní.

Typ	Obrázek	Srbská cyrilice	Srbská latinka	Popis
Plazma dort		Плазма торта	Plazma torta	Dort, jehož hlavní složkou jsou mleté plazmové sušenky.
Vasina torta		Васина торта	Vasina torta	Dort s ořechy a čokoládou. Patří mezi oblíbenější srbské dezerty.
Doboš torta		Добош торта	Doboš torta	Pětivrstvý piškotový dort, který je obložen čokoládovým máslovým krémem a posypán tenkými plátky karamelu.
Reforma dort		Rеформа торта	Reforma torta	Vrstvený dort s čokoládovou máslovo-krémovou náplní.
Slatko		Слатко	Slatko	Ovocná zavařenina.
Ratluk		Rатлук	Ratluk	Turecká pochoutka.
Halva		Алва	Alva	Sladké cukrovinky z husté mouky nebo ořechů.
Baklava		Баклава	Baklava	Sladké pečivo z vrstev filo těsta, plněné sekanými ořechy a slazené sirupem nebo medem.
Tulumbe		Тулумбе	Tulumbe	Smažené těsto namočené v sirupu.
Tufahije		Туфахије	Tufahije	Moučník z jablek plněných ořechy a dušených ve vodě s cukrem.
Kompot		Kомпот	Kompot	Kompot je nealkoholický sladký nápoj, který se může podávat teplý nebo studený. Získává se vařením ovoce ve velkém množství vody spolu s cukrem nebo rozinkami jako dalšími sladidly.
Kdoulový sýr		Сир од дуња	Sir od dunja	Sladké, husté želé vyrobené z dužiny plodů kdoule.
Knedle		Kнедле са шљивама	Knedle sa šljivama	Vařené knedlíky z bramborového těsta plněné švestkami. Ve Vojvodině se jim říká gomboce.
Krofne		Kroфне	Krofne	Mléčné koblihy plněné čokoládou nebo džemem.
Krempita		Kремпита	Krempita	Dortový dezert s krémem z chantilly a pudinku.
Orasnice		Ораснице	Orasnice	Ořechové sušenky.
Palačinky		Палачинке	Palačinky	Crêpes.
Šampita		Šампита	Šampita	Šlehaný dezert typu marshmallow s krustou z těsta fillo.
Ruske kape		Rуске капе	Ruske kape
Vanilkové sušenky	.	Ванилице	Vanilice
Uštipci		Уштипци	Uštipci	Knedlíky-Jako smažené kuličky z těsta.

Rituální jídloEdit

.

Typ	Obrázek	Srbská cyrilice	Srbská latinka	Příležitost	Popis
Česnica		Česсница	Česnica	Vánoce	Hraje hlavní roli v rituálu. Vkládá se do ní mince, která se pak otáčí, rozbíjí na kousky a každý člen rodiny si jeden vezme. O tom, kdo získá minci, se říká, že bude mít následující rok štěstí a požehnání.
Koljivo		Kољиво	Koljivo	Slava	Vařená pšenice, mandle/ořechy a tahini – rituální jídlo během slavy.
Slavův kolač		Славски колач	Slavův kolač	Slava

.