Všichni jsme o tom někdy přemýšleli.
(Dokonce jsem používal starý horkovzdušný popcornovač k „pražení“ kávy pro své přátele a rodinu)
Takže, co mi brání dát výpověď v práci a vybudovat další supermoderní mikropražárnu?
b
No, kromě toho, že jsem naprosto zamilovaný do dodavatelského řetězce a obchodní stránky kávového průmyslu a naprosto zbožňuji lidi, se kterými pracuji (to jsem musel říct), je velký rozdíl mezi nadšencem a profesionálem, zejména pro někoho, jako jsem já, kdo nerad riskuje.
Naproti tomu se mě neustále někdo ptá: „Kolik stojí snaha o založení pražírny?“. Tak jsem si samozřejmě spočítal čísla, abych zjistil, jak reálné by bylo rozjet pražírnu.
Tady se dozvíte, co se dozvíte z tohoto blogu o zahájení pražírny:
- Kapitola 1: Založení podniku + provozní náklady
- Kapitola 2: Prodej, marže + zisk
- Kapitola 3: Marketing
- Časté dotazy k pražení vlastní kávy
Osobní zřeknutí se odpovědnosti: Prosím, použijte tento dokument pouze jako základ pro nápady a neberte ho jako jediný způsob, jak začít s pražením. Mým cílem není nikoho odradit od toho, aby se vrhl na produkční pražení. Mým cílem je odpovědět na několik často kladených otázek, které slýcháme od nadšenců a profesionálů v počáteční fázi podnikání. Chci každého povzbudit, aby si šel za svým snem, a doufám, že mohu podpořit počáteční fáze vašich myšlenkových pochodů kolem založení vlastního pražírny.
Přemýšlíte tedy o založení pražírny. Kdy je ten správný čas udělat skok od hobby pražícího nadšence k plnohodnotnému výrobnímu pražiči?
Tato otázka je téměř stejně subjektivní jako otázka „jaká je nejlepší káva na světě?“, kterou v určitém okamžiku své kariéry dostane každý profesionál v oblasti kávy.
Tady je odpověď: Pouze vy se můžete rozhodnout, kdy chcete udělat krok vpřed. Za sebe bych se na tuto otázku chtěl podívat několika různými způsoby, abych se ujistil, že nepodstupuji příliš velké riziko.
Rozdělme si to několika různými způsoby. Jsou tu počáteční a provozní náklady. Je tu marketingový kapitál na rozjezd. A samozřejmě v určitém okamžiku budeme potřebovat nějaké tržby. Mnoho lidí, se kterými mluvím, začalo s pražením jako s vedlejším zaměstnáním, které jako by si žilo vlastním životem a umožnilo jim plynule přejít na plný úvazek. To neznamená, že byste to měli dělat tímto způsobem; je spousta lidí, kteří se rozhodli, že se do toho prostě pustí. Jste připraveni začít? Začněme tím nejtěžším tématem k hovoru: počátečními a provozními náklady.
Jste připraveni koupit zelenou brazilskou kávu?
Kapitola 1: Zřizovací a provozní náklady
Když mluvíme o tom, že se do toho máme pustit, máme na mysli výběr a nákup pražírny, investici do nějakého druhu balicího a balicího zařízení, nalezení vhodných prostor a výběr správné zelené kávy.
V závislosti na vašem modelu, maloobchodním versus velkoobchodním, se samozřejmě tyto náklady mohou rychle nafouknout a zahrnout veškeré vybavení baru a varny. Ale tady je pravda: Vybudování a pražící zařízení jsou vaše největší náklady. Náklady na pražičky se mohou značně lišit a dobré produkční pražičky typu workhorse s kapacitou 12 kg+ se pravděpodobně vyšplhají na střední až vysokou pětimístnou částku. U pražíren je třeba mít na paměti vaši schopnost růstu. Doslova bych pražil celý den na horkovzdušném popcornovači, abych vyprodukoval stejný objem jako jeden pražicí cyklus na 12Kg pražiči.
Jako člověk, který je důvěrně obeznámen s náklady na zelenou kávu, pokládám pravděpodobně více otázek týkajících se této části pražírny než čehokoli jiného. Denně sleduji trh C, abych zjistil, kde se cena kávy obchoduje. Trh ovlivňuje cenu mnoha káv na našich webových stránkách. Takže stejná káva, kterou jste si koupili minulý měsíc, může mít dost dobře úplně jinou cenu (vyšší nebo nižší), až budete příště chtít provést nákup.
Jako dovozce dostáváme nejčastěji otázku týkající se ceny zelené kávy. Naše standardní odpověď je, že jako specializovaný dovozce prodáváme kávu s vyšší cenou než na trhu C, kterou najdete v pravém horním rohu našich webových stránek. Cena se však může značně lišit. Hrozba mrazů v Brazílii může cenu zvýšit a institucionální prodej si může vynutit její pokles. Oddělení mikrolot z Keni se může prodávat za více než 6 dolarů za libru. Naše brazilská káva Eagle, která je skvělým čistým, sladkým a konzistentním neutrálním základem pro jakoukoli směs, se však může v závislosti na trhu obchodovat za méně než 2 USD/lb.
Při odhadování potenciálních budoucích příjmů mé pražírny se rád dopouštím konzervativních odhadů. Proto bych doporučil použít vstupní cenu 4 USD/lb pro náklady na zelenou kávu. Je zřejmé, že tyto náklady budou u jednotlivých druhů kávy kolísat, ale domnívám se, že se jedná o bezpečný odhad zprůměrované ceny, který by měl v praxi prokázat jen vyšší ziskovost vašeho podnikání. A navíc nám dává pěkné zaokrouhlené číslo, které můžeme používat do budoucna.
Kapitola 2: Prodej, marže a zisk
Největší obavy bych měl při zakládání pražicího impéria z toho, komu vlastně prodávám kávu.
Možná znáte prodej přátelům a rodině, ale prodejní cyklus a interakce se liší u velkoobchodních zákazníků, kteří jsou závislí na včasném dodání a někdy i zpětném dodání.
Pokud neplánujete otevřít maloobchodní prostory s velkou návštěvností, bude velkoobchodní účet rozhodující pro zvýšení objemu pražení. Přestože marže nebudou tak vzrušující jako při prodeji vařené kávy přímo spotřebitelům, několik pěkných velkoobchodních účtů zajistí konzistentní obchod od samého začátku a udrží pražírnu (a světla) v chodu.
Je třeba mít na paměti, že velkoobchodní účty budou záviset na vaší spolehlivosti. Když jsem pracoval na pozici obchodníka v pražírně, dostával jsem o víkendu telefonáty s požadavkem na okamžitou dodávku, jinak by nemohli podávat kávu na pozdní snídani. U velkoobchodních zákazníků se stanete pohotovostním řešitelem problémů. Jakmile budete mít uspořádané a plánované objemy svých velkoobchodních účtů, usnadní vám to plánování dopředu při vlastním nákupu zelené kávy. Podívejte se na článek o nákupu dopředu, který napsal můj kolega, a získejte více informací.
Také si myslím, že je důležité čas od času couvnout s čísly. Jinými slovy, jakých příjmů byste chtěli dosahovat a kolik kávy potřebujete prodat, abyste toho dosáhli.
Podívejte se na naši zelenou kolumbijskou kávu!
Důležitým dílem této skládačky je pochopení vaší ziskové marže na libru. Jak jsme již hypoteticky zjistili, pokud kupujete kávu za 4 dolary za libru a prodáváte ji za 16 dolarů, kolik z 12 dolarů je čistý zisk? Hodně záleží na pochopení vaší kalkulace nákladů. Jako obchodník mám tendenci zahrnout do ceny za libru co nejvíce nákladů, abych lépe pochopil své marže. Do marže na libru bych zahrnul náklady na práci, materiál, financování a režijní náklady. Některé z těchto nákladů však není snadné rozdělit do částky za libru. Někteří lidé proto mohou do výpočtu marže na libru zahrnout pouze náklady na práci a materiál. Ať tak či onak, všichni se shodneme na tom, že tato otázka je vhodnější pro účetního a že skutečná čistá zisková marže bude mnohem nižší než 12 USD na libru. Kam tedy půjdeme dál?
Vraťme se k číslům a stanovme si cíl. Pokud je vaším cílem prodat 300 liber kávy měsíčně, je to skvělý začátek. Minimální objem, který společnost Olam prodává, je jeden sáček kávy. To je 132 až 154 kilogramů kávy v závislosti na původu. Pokud použijete smršťování jako 15-20 % mezi nepraženým a praženým objemem, budete potřebovat 3-4 pytle zelené kávy, abyste vyrobili 300 pražených liber. Nákup více druhů kávy vám také poskytne možnosti nabízet směsi i jednotlivé původy se stejnými základními vstupy.
Při použití příliš zjednodušeného vzorce byste při prodeji 300 liber měsíčně dosáhli zisku 3 600 USD při ceně 12 USD za libru. Pokud však stále používáte horkovzdušný popcornovač, pravděpodobně jste se několikrát spálili a strávili více než 60 hodin nerovnoměrným pražením kávy, ale v jednoduchosti této operace je značné kouzlo. Myslím, že už chápete, kam mířím. Možná je čas na modernizaci vybavení. Popcornovač vám byl dobrý, ale možná bude třeba ho odložit na poličku místo profesionálnějšího a cenově výhodnějšího pražicího zařízení.
Prozkoumejte naši zelenou etiopskou kávu!“
Kapitola 3: Marketing
Když jde o založení pražírny, marketing zahrnuje vše od značky po cenovou strategii. Je to každá neverbální interakce, kterou budete mít se svými zákazníky. Je to zobrazování, kopírování, obsah, tvorba cen, značení a samozřejmě sociální média. Nepodceňujte sílu sociálních médií. Mohou doslova zvýšit návštěvnost i prodej.
Pokud nemáte pro svůj podnik alespoň stránku na Facebooku, vytvořte si ji hned a dejte lidem vědět, jak mají s vaším podnikem komunikovat. Umístění, pracovní doba, e-mail, telefon a fotografie jsou nutností, abyste vzbudili zájem zákazníků. Lidé chtějí vědět, kdo jste a jak si mohou vaši kávu koupit. Pokud vám koncept sociálních médií nic neříká, přečtěte si článek, který napsal můj kolega o síle vizuální a virální prezentace.
Pokud jste podnik zaměřený na spotřebitele, vřele doporučuji investovat také do webových stránek. Získáte tak skvělý odbyt pro prodej kávy za maloobchodní ceny a maloobchodní marže. Můžete prodávat i pouhý jeden sáček nebo, ještě lépe pro opakované příjmy a správu zásob, nabízet předplatné kávy. Webové stránky a přítomnost na sociálních sítích nejenže pomohou vašemu podnikání růst, ale dají vám také možnost spravovat větší počet zákazníků. Budete moci dát všem svým zákazníkům současně vědět o nabídkách, akcích, událostech a příležitostech. Je to skvělý způsob, jak komunikovat se všemi svými věrnými příznivci a zároveň rozvíjet mnoho vztahů.
Jelikož se stále více zákazníků zajímá o to, odkud jejich výrobky pocházejí, mohli byste také zvážit hledání způsobů, jak vyprávět svůj příběh a příběh své kávy. Nejenže se můžete se svými zákazníky podělit o to, co pijí a kupují, ale také vám to pomůže vyniknout mezi konkurencí. Když zjistíte, jaká je jedinečná prodejní nabídka vašeho podniku, můžete vytvořit marketingové kampaně, které budou sdílet vaše sdělení napříč platformami a webovými stránkami.
Jednou z věcí, kterou ve společnosti Olam bereme velmi vážně, je informování našich kupujících o tom, odkud naše káva pochází, protože to ovlivňuje vše od chuti až po dostupnost úrody. Pokud tedy hledáte informace, se kterými byste mohli začít marketing, sdělte svým zákazníkům, odkud jejich káva pochází. Je to nejen zajímavé, ale udělá to váš podnik jedinečným.
Tápete v tom, co dalšího o svém produktu sdělit? Zde je několik nápadů, které můžete zahrnout do své marketingové strategie:
- Doba sklizně: Hluboký ponor do toho, jak vaše káva začíná jako semínko a končí v šálku, je jedním z nejzajímavějších příběhů, které můžete sdílet se svými zákazníky. Obzvlášť zábavná konverzace? Doba sklizně káv od Burundi po Salvador. Díky zábavnému kalendáři označujícímu jednotlivá období sklizně vašich zelených káv můžete vytvářet propagační akce, budovat očekávání a uzavírat více prodejů po celý rok pomocí zábavné grafiky, infografiky a dalších prvků.
Stáhněte si náš kalendář sklizně a expedice a nastartujte své plánování!
- Metody zpracování kávy: Jako pražírna kávy znáte různé metody zpracování kávy, ale vaši zákazníci pravděpodobně ne. Proč je to marketingová příležitost? Protože ať už se jedná o pranou, přírodní, mokrou loupanou nebo medovou kávu, způsob zpracování může mít velký vliv na chuťový profil vaší kávy. Podělte se o metody zpracování vaší kávy, vzdělávejte své zákazníky a získáte více zákazníků, kteří se nemohou nabažit vaší jedinečné chuti.
Stáhněte si náš bezplatný diagram metod zpracování kávy a začněte
Stále přemýšlíte o založení pražírny kávy
Začněte! Dost už o tom mluvení! Vždycky bude co analyzovat a na co přijít a o metodě pokusů a omylů se dá něco říct. Bez ohledu na to, jak dobře máte vše promyšlené a naplánované, vždy se objeví něco, co vás donutí přepočítat a otočit. Každý nový podnik v oblasti pražení kávy bude mít své vlastní jedinečné výzvy. Vaším cílem bude lépe porozumět segmentu trhu, ve kterém plánujete působit, a chuťovým profilům, které mají vaši zákazníci zájem pít.
Ve společnosti Olam jsme tu, abychom podpořili vaše potřeby. Máme různorodé zkušenosti v oblasti kávy a mnozí z nás pocházejí z pražírny. Pokud jste tedy připraveni udělat krok vpřed a začít podnikat v oblasti pražení, máme k dispozici mnoho zdrojů.
Chcete jít dál a podívat se, co vám ve společnosti Olam Specialty Coffee nabízíme? Neváhejte si kdykoli vytvořit účet a prohlédnout si naši kolekci zelené zrnkové kávy. Do naší nabídky a nabídek kávy neustále zařazujeme nové druhy, takže nás neváhejte vyzkoušet!
Stále máte několik otázek? Podívejte se na některé z našich dalších často kladených otázek o tom, jak začít s pražením kávy, níže.
Začátek podnikání s pražením kávy Často kladené otázky
Otázka: Jaké jsou pravidelné výdaje na podnikání s pražením kávy?
A: Mezi běžné výdaje na podnikání v oblasti pražení kávy mohou patřit:
- Nákup zelené zrnkové kávy
- Nákup paliva do pražírny
- Náklady na servis zařízení
- Dopravu
- Nájemné a služby
- Nákup a balení. materiálu
- Mzdy zaměstnanců (pokud je máte)
- Nákup systémového softwaru
- Software pro webovou prezentaci
- Náklady na reklamu a marketing
Q: Na koho se mám zaměřit s marketingem své kavárenské společnosti?
A: Vaším ideálním zákazníkem by měl být podnik, který prodává speciální kávu, například místní kavárna, hotel, kongresové centrum, síť čerpacích stanic, obchody s potravinami a další. Velkoobchodní zákazníci obvykle nezaplatí tolik jako jednotlivci, ale budou váš výrobek kupovat ve velkém, čímž si vytvoří velmi stabilní zdroj příjmů.
Otázka: Jak pražírny kávy vydělávají peníze?
O: Pražírny kávy vydělávají peníze prodejem pražené kávy jednotlivcům a podnikům v maloobchodě, prostřednictvím elektronického obchodu nebo kombinací obojího.
Chcete se dozvědět více o nákupu volně ložených zelených kávových zrn? Podívejte se na tento příspěvek!