Test chuti:

Když jsem jako dítě otevřela ledničku, do tváře mě udeřila chladná vůně napuského zelí kimči. Můj nos s radostí nasál tu štiplavost. Když jsem se před rokem přestěhovala do New Yorku, měla jsem na výběr mnohem více značek kimči. Začala jsem být zvědavá.

Jaké bylo srovnání všech těchto značek? Jediný způsob, jak to zjistit: ochutnat je všechny a riskovat, že se vzduch v SEHQ nasytí tím nezaměnitelným kimči aroma.

Vyzkoušeli jsme pět národních značek kimči ze zelí a pět značek, které se vyrábějí lokálně v New Yorku. Kimči z ředkve daikon, kimči z celé hlávky zelí Napa a čerstvé kimči jsou k dostání v mnoha obchodech, ale my jsme se ujistili, že kimči ze zelí bylo již nakrájené. To se nejčastěji vyskytuje na asijských trzích a v běžných obchodech s potravinami. Vyčištění chuťových buněk mezi jednotlivými sousty? Samozřejmě rýže.

Poznámka: Vzhledem k tomu, že chuť kimči se v průběhu času mění, jak dále kvasí, nemohli jsme ovlivnit, jak kyselé budou značky kimči v době, kdy jsme je koupili, ale všechny byly spotřebovány do deseti dnů od nákupu.

Vůně kvašeného zelí prostupovala centrálou SE World.

Značky, které jsme vyzkoušeli

Značky distribuované ve známých maloobchodních prodejnách ve Spojených státech:

• Značka Assi (kimči vyráběné pod značkami Assi a Lotte je stejné)
• Chongga
• Jo San(Cosmos Food Co. vyrábí značky Cosmos, Jo San a Frieda’s)
• King’s Spicy Kimchi
• Tobagi

Značky prodávané v New Yorku a ne tak rozšířené:

• Bing Gre Kim Chee Pride
• Mama O’s
• Mother-in-Law’s Kimchi
• New York Kimchi (Kum Gang San)
• Sunja’s

The Criteria

Kimchi by mělo mít příjemný punc kyselosti s nezapomenutelným pálením na jazyku. Zároveň by kimči nemělo být ve svém kvašení tak předlouhé, aby chutnalo jako kaše. Nemělo by být příliš měkké, musí mít křupavou chuť.

Proč prohráli poražení

Nevadilo nám kimči, které bylo mdlé – muselo mít vyváženou kyselou, slanou a pikantní chuť. Některé značky chutnaly jako kysané zelí. Jiné byly příliš kvašené, takže jsme se kroutili a dělali legrační obličejové grimasy.

Degustátoři kimči

K posádce SEHQ se přidali Maangchi, který prostřednictvím YouTube naučil vařit korejská jídla statisíce lidí, a Jin Li Chan z blogu o jídle More Scrumptious Goodies (MSG). Za účast na ochutnávce děkujeme také Brandonu Touchstonovi a Amy Kantrowitzové, plánovačce akcí SE.

Naši oblíbení

Národní značka: Tobagi Sliced Cabbage Kimchi

Tobagi bylo jasným favoritem a získalo vysoké hodnocení za správnou rovnováhu kyselosti a pikantnosti. Díky soleným krevetám, ančovičkám a ústřicové omáčce se v něm objevuje trojí rybí chuť, kterou však příjemně doplňuje sladkost z jablek, hrušek a cukru. „Komplexní fermentovaná chuť,“ řekl jeden z degustátorů. „Má lehkou pálivost, která přetrvává několik vteřin,“ řekl další degustátor. Tobagi bylo nejpálivější z pěti národních značek, které jsme ochutnali. Přestože se vyrábí s glutamátem sodným, jediná další značka vyráběná s glutamátem sodným, Assi, nezískala tak vysoké hodnocení jako Tobagi. Tato značka se prodává v asijských obchodech s potravinami, jako je například H Mart.

Značka NYC: Bing Gre Kim Chee Pride

Vyrábí se v Queensu, Bing Gre byl nejslanější, který jsme vyzkoušeli, s rybím podtónem. Napa zelí je naložené se solí a sardelovou omáčkou, pak vyvážené trochou cukru. Jeden z degustátorů napsal: „Kyselá BOMBA“ a myslel si, že kimči nemá dostatečně vyváženou chuť. Jiný degustátor si všiml slanosti, ale řekl, že kimči má celkově uspokojivou chuť. Rozváží se po celém východním pobřeží. Newyorčané ho najdou v Assi Plaza ve Flushingu.

Přečtěte si více o všech značkách ve slideshow „

Takže si to chcete udělat od nuly?

Vyzkoušejte jeden z těchto dvou receptů:

Rychlé kimči z Quick and Easy Korean Cookings“
Snadné kimči od Maangchi“

Co bychom udělali se všemi zbytky?

Kimchi Quesadillas „
Grilované sendviče s kimči „
Kimchi Pancakes „
Korejské burritos „
Kimchi Jigae (Kimchi Steak and Eggs Korean Style) „
Kimči knedlíčky „
Smažená rýže se slaninou a kimči „
Kimči dušené s rýžovými plackami podle kuchařky Momofuku „
Smažené vepřové kotlety s kimči“

Další chuťové testy

• Nejlepší čokoládové lupínky do čokoládových sušenek „
• Jablečná omáčka“
• Tmavá čokoláda“
• Kuřecí vývar“
• Kořenové pivo“
• Mikrovlnný popcorn“
• Kettle-Cooked Potato Chips“
• Salsa“

Všechny zde uvedené produkty byly nezávisle vybrány našimi redaktory. Z nákupů můžeme získat provizi, jak je popsáno v našich partnerských pravidlech.