Krátce před šestou ráno. 16. července 1945 některé z nejgeniálnějších světových mozků zahájily jaderný věk odpálením první atomové bomby, což později přimělo vedoucího laboratoře v Los Alamos J. Roberta Oppenheimera k prohlášení: „Nyní jsem se stal smrtí, ničitelem světů.“ K této převratné události došlo v suché a pusté lokalitě přibližně 35 mil od bukolického San Antonia v Novém Mexiku, které je vstupní branou do národní přírodní rezervace Bosque del Apache. Vědci, kteří vyvíjeli přísně tajnou bombu, pobývali nedaleko v chatkách pronajatých od J. E. Miery, majitele baru a kavárny Miera’s Owl.
Vědci se vydávali za „prospektory“ a chodili k Mierovi na nadšené karetní hry, studené pivo a grilované cheeseburgery. Mieraův syn Frank Chavez začal časem hamburgery zdobit ohnivě pálivými kostičkami zeleného chilli a nevědomky tak vymyslel dnes již posvátnou ikonu Nového Mexika – cheeseburger se zeleným chilli. Navzdory tomu, co tvrdí jiní, je sanantonijská kavárna Owl Cafe prapůvodcem toho, co spisovatel (a bývalý recenzent restaurací pro The Alibi) Jason Sheehan, držitel ceny Jamese Bearda, v roce 2011 označil za „nejlepší americký cheeseburger“. Zelený chile cheeseburger je tím vším a ještě mnohem víc.
V 80. letech 20. století zakoupil albuquerqueský podnikatel Ski Martin franšízová práva na původní Owl Cafe a v roce 1986 otevřel první albuquerqueskou kavárnu Owl Cafe na ulici Eubank jen pár bloků severně od dálnice Interstate 40. V té době se v Albuquerque nacházela restaurace Owl Cafe, kde se podávala jídla ze zeleného chile. Tato metropolitní verze s luxusní městskou atmosférou 50. let a antropomorfní architekturou s křiklavě neonově růžovými a tyrkysovými světly má mnohem rozsáhlejší menu než původní restaurace a nabízí několik dalších sendvičů, několik komfortních jídel a několik novomexických jídel. Doplňková miska fazolí se zeleným chilli ze San Antonia (i když se píše „chilli“) po usazení je jedním z vrcholů stolování v této Sově. Vitrína s dezerty vás možná přiměje k tomu, že budete chtít vylízat sklenici.
Jediná věc, která by vás mohla odradit od toho, abyste hamburgeru věnovali plnou pozornost a obdiv, který si zaslouží, je hlučné a přeplněné prostředí provozovny Eubank. Davy hladových strávníků stojí frontu na jeden z boxů v podlouhlé restauraci ve stylu bistra; méně šťastní návštěvníci (a děti, které se v nich chtějí otáčet) se usazují na barové stoličky ve tvaru disku uprostřed restaurace. Téměř nepřetržitě hraje jukebox ve stylu padesátých let (pro mileniály jde o částečně automatizované zařízení na přehrávání hudby na mince, které přehrává vybrané skladby ze samostatného nosiče), který hraje písně z minulých epoch. Pokud chcete mít hudbu blíž k sobě, jsou k dispozici i menší jukeboxy u stolů.
Když se v roce 2004 Martin spojil s Frankem Marcellem (partnerem v dalších albuquerqueských restauracích, jako jsou Copeland’s a Zea’s, a zakladatelem stejnojmenné restaurace Marcello’s Chophouse), aby v obchodech na I-25 otevřeli druhou albuquerqueskou kavárnu Owl Cafe, bylo veselo. V roce 2005 otevřel třetí Owl Cafe na západní straně (10131 Coors Blvd), kde skvělé burgery zoufale chyběly (a stále chybí). Bohužel oba satelity do dvou let zavřely. Dvacet let po svém otevření je jediná zbývající kavárna Owl Cafe v Albuquerque stále silná. V dubnu 2016 se objevila v jedné z epizod pořadu Bizarre Foods na Travel Channel:
I přes rozsáhlejší nabídku jídelního lístku v kavárně Owl Cafe se sídlem v Eubanku je největším lákadlem stále cheeseburger se zeleným chile – a to z dobrého důvodu. Maso se mele přímo v podniku, placičky se tvarují ručně a ingredience (majonéza, salát, rajče, okurky, cibulový sýr a světoznámé zelené chilli San Antonio) jsou naprosto čerstvé. Ski Martin a jeho tým kuchařů připravují každý burger stejným způsobem, jakým se je naučil připravovat v mateřské restauraci v San Antoniu.
Na dvojitém masovém burgeru vystupuje šťavnaté maso a roztavený sýr mimo housky. Maso se pozitivně rozpadá (což je poznávací znamení, že není použito plnidlo) a jeho šťávy dělají z konzumace jednoho z nich záležitost, při které si pochutnáte na několika ucpávkách. Příležitostně se zelená chilli paprička blíží zelené chilli nirváně, jakou v Novém Mexiku v žádném hamburgeru nenajdete. Pro cizince je možná trochu pálivá, ale podle místních je tak akorát. Jindy je zelená chilli paprička sotva znatelná a nikoho z Mississippi by ani trochu neohrozila. Možná se to stane, když se dopustíte kardinálního prohřešku a napíšete to „chilli“.
V roce 2009 byla kavárna Owl Cafe (bez ohledu na umístění) vybrána pro zařazení do Stezky zelených chilli cheeseburgerů Ministerstva cestovního ruchu Nového Mexika, což je seznam nejvýznačnějších restaurací se zelenými chilli cheeseburgery v zemi kouzel, drive-inů, jídelen, divů, knajp, kaváren, stánků u silnice a bowlingových drah. Ačkoli je zelený chilský cheeseburger v Novém Mexiku všudypřítomný, do tohoto seznamu se dostalo pouze 48 zelených chilských cheeseburgerů. Restaurace The Owl se v roce 2011 opakovaně umístila na seznamu Green Chile Cheeseburger Trail. Můj přítel Larry McGoldrick, profesor s pronikavými chuťovými buňkami, hodnotí cheeseburger se zeleným chile v albuquerqueské restauraci Owl jako čtvrtý nejlepší v zemi kouzel.
Ačkoli se zdá, že rozpad manželské instituce je rok od roku častější, existuje jedno manželství, které odolalo a pravděpodobně odolá zubu času – je to kulinářský svazek hamburgeru a hranolek. V kavárně Owl Cafe se podávají čerstvě nakrájené hranolky, které patří k nejlepším ve městě. Dobře osolené a podávané s červeným nebo zeleným chile jsou fantastické. Stejně jako mnoho jiných dobrých hranolek se brambory neloupou. Snad ještě lepší jsou hranolky ze sladkých brambor, ačkoli pokud si místo nich vyberete cibulové kroužky, můžete jen pronést „hranolky ať jdou k čertu“. Tyto lehce obalené kroužky nakrájené na tenké plátky jsou protikladem přehnaně obalovaných hranolků z pytlíku, které najdete ve většině restaurací. Kroužky se podávají s poněkud chudokrevnou křenovou omáčkou, která by potřebovala větší říz.
Aby byl triumvirát úžasný, objednejte si jeden ze sovích staromódních mléčných koktejlů nebo sladů, které jsou husté, lahodné a podávají se studené. Mezi oblíbené příchutě patří čokoládový, ananasový, jahodový, Oreo, vanilkový a máslový. Malty a koktejly se vyrábějí z pravé ručně namáčené zmrzliny a plnotučného mléka a míchají se v plechovce tak, jak se vyráběly v 50. letech. Poté se podávají ve sklenici na koktejly s plechovkou po straně, podobně jako když si dáte koktejl a půl. Žádná jídelna z éry 50. let by se neobešla bez fosfátů a vaječných krémů a Sova je dělá dobře.
Novomexické jídlo v nabídce zahrnuje mnoho oblíbených jídel včetně enchiladas, kombinovaného talíře, quesadillas a carne adovada (bohužel s kmínem). Maminčina oblíbená quesadilla je jednou z nejlepších svého žánru ve městě. Mezi dvě grilované tortilly nakrájené na plátky ve stylu pizzy jsou vloženy smažené fazole, dva druhy taveného sýra čedar, slanina a zelené chilli. Fazole jsou úžasné a mají kouřovou pachuť, kterou možná zmírňuje křupavá slanina. Quesadilla se podává s plastovými tubami guacamole, salsy a zakysané smetany.
Desertní vitrína obvykle obsahuje několik koláčů – například jablečný, borůvkový, broskvový a pekanový. Tyto koláče chutnají lépe, než vypadají. Jednou z věcí, která je činí výjimečnými, je tenká, křupavá a máslová kůrka. Druhá věc je ovocná náplň – skutečné ovoce, ne želatinová, přeslazená hmota. Borůvky skutečně chutnají jako borůvky. Koláče je nejlepší podávat teplé a doplněné dvěma kopečky vanilkové zmrzliny.
22. května 2016: Nabídka sendvičů zahrnuje všechny „obvyklé podezřelé“, které najdete ve většině sebeúctyhodných kaváren a jídelen. Najdete tu grilovaný sýr připravený na tři různé způsoby, klubové sendviče, francouzský dip, Reubens a dokonce i sendvič se studenou sekanou. Najdete zde také klasický sendvič „Patty Melt“ a jeho chilli variantu „Albuquerque Melt“ (švýcarský sýr, grilovaná cibule a zelené chilli na žitném grilu). Novomexičané vědí, že zelené chilli vylepšuje téměř každý pokrm, do kterého se přidá, včetně několika dezertů. Možná už nikdy nebudete chtít paštiku bez zeleného chilli. Tak výrazné je to zlepšení. Pomáhá také to, že hovězí placičky v restauraci The Owl jsou dokonale ochucené, velkorysé a připravené na středně dobrou chuť. Světlý žitný chléb nechává vyniknout odvážnějším chutím – například sladké, karamelizované cibuli a jemné tavené chuti švýcarského sýra.
22. května 2016: Puka Dog (puka nemá v tomto případě nic společného s hipsterskými korálky, které se nosily v 70. letech). Larryho potěší, že puka dog neobsahuje spam. Jde o to, že se kus sladkého chleba napíchne na rozžhavenou tyč, čímž se zevnitř opeče, zatímco zvenku zůstane měkký. Vzniklý otvor ve tvaru hot dogu se naplní grilovaným hot dogem a ovocnou pochoutkou (například mangem, ananasem, papájou, kokosem a banánem). Hawaiian Dog v kavárně The Owl Cafe volně navazuje na puka dog. V konvenčnější opečené housce na párek v rohlíku se nachází rozpůlený párek v rohlíku, který je přelitý mangovo-ananasovou salsou. Není vždy samozřejmé, že „salsa“ znamená pikantní. Tato salsa je sladká jako dezert a kontrastuje se slanou kouřovostí hot dogu. Je to kombinace, kterou ne každý ocení, ale kterou by žádný strávník neměl zavrhnout, aniž by ji ochutnal.
18. dubna 2019: Stejně jako mnoho jídelen z 50. let minulého století nabízí Owl Cafe každý den „modrý talířový speciál“. Ironií osudu je, že termín „blue plate special“ nevznikl v 50. letech 20. století, ale v 90. letech 19. století díky restauracím Freda Harveyho podél železničních tratí na hraničním západě. O kulinářském přínosu Freda Harveyho Západu jsem již obšírně psal v jiných recenzích. Stejně jako jeho další příspěvky je i geneze modrého talíře velmi zajímavá. Harvey zřejmě nakupoval levné jednorázové talíře modré barvy podobné Wedgwoodovu nádobí a používal je k servírování levných jídel, odtud tento termín.
Přestože se podává na světle zeleném talíři, je kuřecí smažený steak v Owl Café jednou ze specialit této restaurace na modrém talíři (spolu s dalšími nadčasovými oblíbenými jídly, jako je domácí sekaná, teplá krůtí večeře, teplá hovězí pečeně a špagety marinara). Je to také specialita dne v pondělí. Jak štamgasti Gil’s Thrilling… vědí, kuřecí smažený steak je také oblíbeným jídlem Bruce „Sr. Plata“ Silvera, který založil Stezku, aby zdokumentoval svou honbu za nejlepším kuřecím smaženým steakem v metropolitní oblasti Duke City. Verze v kavárně The Owl Café je přelitá smetanovou omáčkou bez masa a podává se s bramborovou kaší, zeleninou a teplou houskou. Co se týče pokrytí talíře, nepatří k největším ve městě a je opečený trochu hustěji než mnohé, které jsme jedli, ale je hluboce uspokojivý v tradici všech komfortních jídel.
Nejzarytější kritici (znáte ten typ, který má odpor k jakýmkoli změnám, i když jejich poslední návštěva v San Antonio Owl proběhla před desítkami let) tvrdí, že tato restaurace v Northeast Heights by pravděpodobně ani neměla nést jméno původní klasiky. Já si myslím, že Sova je velmi konkurenceschopná na trhu stále lepších burgerů. Když je chilli pálivé, Sova válí!
The Owl Cafe
800 Eubank, N.E.
Albuquerque, New Mexico
(505)291-4900
Webové stránky | Facebook
Nejnovější návštěva: 18. dubna 2019
# NÁVŠTĚVY: 12
HODNOCENÍ: 19
NÁKLADY: $$
NEJLEPŠÍ SÁZKA: Zelený chilli cheeseburger; Hranolky; Čokoládový koktejl; Fazole; Borůvkový koláč ala mode; Maminčina oblíbená quesadilla; Albuquerque Melt; Cibulové kroužky; Sladké bramborové hranolky; Havajský pes, Smažený kuřecí steak;
Doporučujeme:
.