Tofu není mdlé, pokud ho správně připravíte: tipy na přípravu lahodného tofu a jak ho využít

Od té doby, co jsem v mládí objevila tofu, se stalo jednou z mých základních potravin. Mám ji moc ráda a líbí se mi, že je teď všude snadno dostupná, ale bohužel se na vás lidé stále dívají divně, když prohlásíte, že jste pro tuto ingredienci nadšení. A dnes přicházím na jeho obranu, dost bylo obviňování tofu z toho, že je mdlé nebo nudné: problém je v tom, že není dobře připravené. Jak si můžete připravit chutné tofu doma?

První krok: kupte si kvalitní tofu. Ne, ne všechno tofu je dobré; stejně jako v životě existují různé druhy a různé značky, lepší i horší. Záleží také trochu na vašem vkusu, ale je důležité zkoušet, dokud nenajdete ten, o kterém víte, že vám přinese nejlepší výsledky. A pak musíte zapomenout na ty předpřipravené nápady, které mu dělají tak špatné jméno; tofu může být potěšením a nejlepší je, že se přizpůsobí tisícům různých receptů.

Tofu: rostlinná složka bohatá na bílkoviny

O tofu každý ví, že je to „maso vegetariánů“, alespoň takovou pověst si získalo. Je pravda, že je to základní produkt, který se vždy doporučuje ve vegetariánské a veganské stravě, protože nabízí dobrý zdroj rostlinných bílkovin bez živočišných složek. Tofu má však mnohem více výživových vlastností, například obsah minerálů a vlákniny nebo zdravé tuky s malým množstvím kalorií.

Jedná se o produkt získaný ze sóji, luštěniny, která je sama o sobě nutričně velmi zajímavá, a proto v tofu nacházíme velmi podobné benefity. Nebudeme se však nyní věnovat jeho blahodárné roli pro zdraví, kterou má, důležité je obhájit jeho gastronomickou hodnotu a možnosti, které nabízí každému v kuchyni. Protože ne, nemusíte být vegetariáni nebo chtít „jíst zdravěji“, abyste do svého jídelníčku zařadili tofu.

Různé druhy tofu

Tofu jako takové se v přírodě nevyskytuje, jedná se tedy o zpracovanou potravinu, kterých najdete různé druhy. Kromě toho, že musíme najít dobrou a spolehlivou značku, musíme mít jasno v tom, jaké tofu hledáme, protože v závislosti na odrůdě nám v kuchyni přinese různé výsledky. Zjednodušeně řečeno, v závislosti na konzistenci a struktuře tofu se můžeme setkat s tvrdým tofu -firm- a hedvábným tofu -silken-, a to v závislosti na množství vody použité při jeho přípravě.

Terminologie může být poněkud matoucí v závislosti na značkách, zda se jedná o dovážený výrobek nebo zda je připraven podle čínské či japonské metody. Některé názvy, které lze najít v obchodech, jsou:

• Obyčejné tofu nebo běžné tofu. Jedná se o „nejstandardnější“, pevné tofu střední konzistence, které lze použít k mnoha účelům.
• Pevné tofu nebo tvrdé tofu. Říká se mu také chine firm tofu, v tomto případě má podobnou strukturu jako ricotta, je pevné, ale poněkud zrnité, pokud je rozdrcené nebo rozdrcené.
• Extra pevné tofu nebo extra pevné tofu. Pevnější konzistence, snadněji se krájí a drží tvar.
• Japonské hedvábné pevné tofu nebo hedvábné pevné tofu. Měkčí, stále pevná struktura, ale mnohem krémovější a hedvábnější. Typické pro polévku miso.
• Japonské hedvábné měkké tofu. Nejjemnější, nejlehčí a nejkrémovější odrůda. Je velmi měkká, někdy téměř tekutá, lze ji rozmačkat na krémy a je ideální pro přípravu omáček a dezertů.
• Momendofu. Specifický japonský výraz pro pevnější, „vatové“ tofu.
• Kinugoshidofu. Specifický japonský výraz pro „hedvábné“ tofu, nejměkčí a nejkrémovější.

Pro ty, kteří se o tofu zajímají poprvé a nejsou nutně vegetariáni nebo vegani, doporučuji hledat pevné tofu. To je to, co si každý představí, když pomyslí na „rostlinné maso“, a to nejsnadněji zařaditelné do jakéhokoli jídelníčku v mnoha nenáročných receptech. Musíte však vědět, jak ho připravit, abyste se vyhnuli neúspěchu.

Jak připravit chutné tofu

Předpokládáme, že máme doma tofu přijatelné kvality, pevné struktury a bez příchuti. Tuto poslední nuanci dodávám proto, že existuje také mnoho značek, které nabízejí tofu již smíchané s jinými přísadami nebo ve formě různých přípravků. Já raději volím přírodní tofu a připravuji si ho doma podle své chuti, ale každý může experimentovat a zkoušet. Pozor na příliš mnoho soli v těchto produktech.

Jak připravit tofu, aby bylo chutné? To, co hledáme, je textura a chuť, a proto je nezbytné ji dobře osušit. Existují speciální lisy na výrobu dokonalého tofu, ale lze to bez větších obtíží zvládnout i doma. Zde jsem vám řekl, jak to udělat, uvidíte, že jediným problémem je nezapomenout to udělat s dostatečným předstihem před vařením. Někteří lidé dávají přednost krájení před sceděním, ale já jsem si zvykl dělat to s celým kusem.

Když je nyní tofu zbaveno co největšího množství tekutiny, můžeme ho krájet nebo přímo vařit. Ideální je nakrájet ji na kostky, trojúhelníky nebo obdélníky, které se dají sníst na jedno sousto, jako byste krájeli maso na smažení. Chceme, aby bylo tofu křupavé a zlatavé, aby jeho přirozené cukry lehce zkaramelizovaly a vynikla jeho nejlepší struktura a chuť.

Pro tento účel si na suchém tofu – neunavím se naléháním – rozpálíme dobrou nepřilnavou pánev nebo pánvičku, aniž bychom ji mazali tukem. Když je velmi horký, přidejte několik lžic oleje a míchejte tak, aby pokryl celé dno. Poté mírně snižte teplotu a přidejte tofu, které rozdělte do jedné vrstvy. Musíme ji opékat tak dlouho, dokud není ze všech stran velmi dobře propečená a mírně křupavá.

Jakmile je dobře propečená, přidáme sůl a různé koření nebo koření, které chceme použít. Pokud ho chcete přidat do smaženého pokrmu, je nejlepší tofu nejprve vyjmout, připravit ostatní ingredience a tofu vrátit do pánve nebo woku až na konci. Podle toho, jak ji budeme podávat, ji můžeme smíchat v misce s omáčkou, použít jako náplň do sendvičů, tacos nebo jarních závitků, přidat do dušeného masa, dát si ji s rýží apod.

Marinování nebo obalování v chlebu?

Tofu můžeme před vařením obalit v chlebu, pokud chceme trochu jiné výsledky. Tenká vrstva kukuřičného nebo rýžového škrobu pomáhá vytvořit křupavější, propečenou vnější kůrku a lze použít i výraznější těstíčka, jako je panko nebo tempura. V tomto případě bychom měli smažit na velkém množství horkého oleje a tofu ihned konzumovat, jinak by mohlo příliš změknout.

Co se týče marinování, to nedoporučuji. Zdá se to rozporuplné, protože tofu teoreticky nechutná jako nic, ale jeho houbovitá povaha znamená, že marinování před vařením není dobrý nápad. S výjimkou specifických receptů je lepší přidávat aromata, chutě a omáčky až po uvaření. Jinak by se mohlo stát, že tofu bude příliš měkké, s nepříjemnou vnitřní strukturou a nevábnou syrovou chutí. Nezapomeňte, že klíčem k úspěchu je dosažení křupavé, zlatohnědé vnější struktury.

Všestrannost tofu: nejen jako náhrada masa

Ano, tofu je ideální jako náhrada masa nebo ryb v jakémkoli receptu, takže je vhodné pro vegetariánskou nebo veganskou stravu, ale jeho všestrannost nabízí mnohem více. Stačí se podívat na asijské recepty, abyste viděli, že tofu může koexistovat s živočišnými surovinami a obohatit tak všežravý jídelníček, aniž byste si museli vybírat: proč si nedopřát smažené kuřecí kari se zeleninou a tofu, krevetový kebab s tofu nebo hovězí jarní závitky s nudlemi a tofu?

Toto je dobrý způsob, jak se s tofu seznámit a vyzkoušet ho i pro ty skeptičtější. Nemusíte být vegani, abyste si tuto ingredienci vychutnali, a proto ráda doporučuji všem, aby ji vyzkoušeli. Jakmile se s ní seznámíme, můžeme využít příležitosti a trochu snížit spotřebu živočišných produktů, zejména pokud maso denně příliš zneužíváme.

Tofu lze použít k přípravě smažených pokrmů se zeleninou, rýží, quinoou, kuskusem, luštěninami, prosem nebo těstovinami. Lze ji přidávat do dušených pokrmů, polévek, nákypů a gulášů, ale i do teplých a studených salátů. Skvěle se hodí také na náplně do sendvičů, sendvičů, fajitas, tacos, toastů nebo třeba cannelloni a lasagní. Když je rozmačkané, lze ho použít jako mleté maso nebo uvařit jako smaženici, a když je měkké, lze z něj připravit omáčky, pyré, koktejly a dezerty.

Chcete se inspirovat, jak s tofu vařit? Zde je dobrý výběr receptů, které vám pomohou začít:

• Smažená brokolice, smažená dýně a tofu
• Grilované havajské tofu
• Pikantní míchané tofu tacos
• Rýžové nudle se smaženým tofu a paprikou
• Tofu v omáčce z černého česneku
• Rýžové nudle se smaženým tofu a paprikou
• Tofu v omáčce z černého česneku
• Pikantní tofu smažené s tofu a černá
• Rychle smažené tofu a kapusta se sezamem
• Sauté trojúhelníčky tofu s ananasem a zázvorem
• Smažené tofu a lilek
• Špenátové klíčky, tofu a shiitake
• Křupavé kousky tofu se sezamem
• Veganské míchané tofu
• Miso polévka s tofu a rýžovými nudlemi
• Tofu a mangové tacos s arašídovou omáčkou

Vaříte doma z tofu? Jaký je váš oblíbený recept? Pokud máte nějaké tipy na přípravu opravdu chutných pokrmů z tofu, neváhejte se s námi o ně podělit a vyzkoušejte je ve své kuchyni!

Fotografie | iStock.com
In Directo al Paladar | Co je to drobenka a jak ji udělat dokonalou
In Directo al Paladar | Bundt Cake pro začátečníky: co to je a jak ji udělat dokonalou

.