V tomto snadném předkrmu, který se skvěle hodí pro neformální letní zábavu, vytvoří kyselá rychle nakládaná cibule, krémové aioli a masité boquerones neboli filetované bílé ančovičky nezapomenutelnou kombinaci chutí a textur. Boquerones jsou k dostání online a v mnoha lahůdkářstvích, ale pokud je neseženete, můžete je nahradit ančovičkami.
Tosta de Boquerones
Pro nakládanou cibuli:
1/4 šálku (2 fl. oz./60 ml) octa sherry
1/4 šálku (2 fl. oz./60 ml) červeného vinného octa
2 stroužky česneku
1 chilli paprička serrano, nakrájená na plátky
1 sušená červená chilli paprička (volitelně)
6 celých zrnek pepře
1 lžička. cukr
1/2 čl. soli
1 červená cibule, nakrájená na tenké plátky
Pro aioli:
1 žloutek
1 čl. dijonské hořčice
Šťáva z 1 citronu
1/4 čl. pimentón nebo uzená paprika
Špičku košer soli
3/4 šálku (6 fl. oz./180 ml) extra panenského olivového oleje
1 bochník křupavého chleba
4 PL. (1/2 tyčinky) (2 oz./60 g) nesoleného másla
4 lžíce (2 fl. oz./60 ml) extra panenského olivového oleje
1/4 lb. (125 g) boquerones nebo sardelové filety v olivovém oleji, osušené
Pimentón nebo uzená paprika na ozdobu
K přípravě nakládané cibule smíchej v malém hrnci na mírném ohni 1 1/2 šálku (12 fl. oz./375 ml) vody, ocet, česnek, chilli serrano, sušené chilli, zrnka pepře, cukr a sůl.
Za občasného míchání vařte, dokud se cukr a sůl nerozpustí. Cibuli vložte do žáruvzdorné nádoby nebo mísy. Zalijte cibuli horkou octovou směsí tak, aby byly všechny plátky ponořené. Nechte vychladnout na pokojovou teplotu, přikryjte a uložte do chladničky nejméně na 1 hodinu a maximálně na 1 týden.
V mixéru nebo mini kuchyňském robotu smíchejte žloutek, hořčici, citronovou šťávu, pimentón a sůl a zpracujte. Při běžícím motoru pomalu přidávejte olivový olej, nejprve jen po několika kapkách a pak rovnoměrným proudem, dokud se olej zcela nevstřebá a směs nezhoustne. Přendejte do mísy a dejte stranou.
Chléb nakrájejte na plátky silné asi 3/4 palce (2 cm) a každý plátek rozkrojte na polovinu. Plech vyložíme papírovými utěrkami.
Ve velké pánvi na středním ohni rozpustíme 2 lžíce másla se 2 lžícemi olivového oleje. Smažte chléb po částech a jednou ho otočte, dokud nebude zlatohnědý a opečený po celém povrchu, asi 3 minuty z každé strany, a po dokončení přendejte plátky na připravený plech. Postup opakujte se zbývajícími plátky chleba a podle potřeby přidejte na pánev zbývající 2 lžíce másla a 2 lžíce olivového oleje.
.