Tvarohový koláč patří bezpochyby do Top 5 nejoblíbenějších dezertů na světě: ať už dáváte přednost nepečenému tvarohovému koláči, nebo klasickému newyorskému cheesecaku, ať už si vyberete jakýkoli tvarohový koláč, při každé příležitosti si získá všechny příznivce!
A navíc se dají velmi dobře přizpůsobit jakékoliv události: mohou být jedním z receptů na moučníky, které využijete nejčastěji, nebo je můžete připravit i jako narozeninové dorty, jde o to, že jsou vždy perfektní a jejich příprava je velmi snadná. Co říkáte na přípravu cheesecaku a oreo bez trouby nebo karamelového cheesecaku? Můžeme vás ujistit, že recepty na tvarohové koláče, které vám dnes přinášíme, vám vyrazí dech…
Kdo mohl vymyslet takový zázrak? Zdá se, že už staří Řekové si uvědomili, jak je cheesecake chutný, a od té doby se nezastavil: na světě existuje tolik receptů na cheesecake, kolik je pekařů, ale dnes jsme vám chtěli přinést ty nejlepší; s těmito recepty na nepečený cheesecake a pečený cheesecake budete korunováni jako cukrářští králové vaší rodiny, sousedství i mimo něj!
Prozradíme vám všechny tipy, jak připravit dokonalý cheesecake: jaké druhy sýra použít; jak připravit cheesecake bez trouby; tajemství přípravy skvělého newyorského cheesecaku; slavný recept na japonský cheesecake ze 3 ingrediencí a dokonce i lehký cheesecake!
PEČENÝ ČI NEPEČENÝ tvarohový koláč?
Jak víte, existují v zásadě dva druhy tvarohového koláče: pečený tvarohový koláč, jehož nejznámější verzí je New York Cheesecake, a nepečený tvarohový koláč. Při prohlížení receptů a tipů, které vám poskytneme, zjistíte, že příprava obou je velmi snadná; rozdíl je jednoznačně v pečení, takže pokud hledáte dort na léto, kdy se vám nechce zapínat troubu, podívejte se na recepty na nepečený cheesecake. Pokud místo toho rádi pečete a cítíte doma vůni čerstvě upečeného cukroví a zároveň hledáte dort s vláčnou a heboučkou strukturou, je vaší volbou pečený cheesecake.
Podívejme se na hlavní rozdíly:
Cheesecake bez trouby, snadná a svěží volba
Základem nepečeného cheesecaku je samozřejmě tvarohový krém. Nejčastěji se používá roztíratelný sýr, například Philadelphia, ale efektní jsou také sýr mascarpone, tvaroh nebo tvaroh. Pro udržení konzistence se používá želatina, tvaroh, pudinková směs nebo v některých případech, které také uvidíme, pouze šlehačka. Kromě sýra se přidávají další mléčné výrobky, například smetana nebo jogurt, a samozřejmě cukr. Výsledná konzistence dortu je krémová a kompaktní.
Základ nepečeného tvarohového dortu tvoří drcené sušenky a máslo. Jako polevu, která zdobí a určuje chuť, se můžete nechat inspirovat: červené ovocné džemy, karamel, čerstvé ovoce, čokoláda… kdo dá víc?
Zapečený cheesecake, který nesmíte vynechat
Královnou je newyorský cheesecake, který je téměř vždy doplněn jahodovým džemem, ale variací je mnoho a všechny jsou velkolepé. Základ receptu je stejný jako u nepečených dortů: máslové sušenky jako základ, smetanový sýr, nějaký jiný mléčný výrobek, cukr a… vejce. Na rozdíl od nepečené verze, která používá želatinu nebo tvaroh, se u pečených cheesecaků používají vejce, aby koláč ztuhl a získal konzistenci. Struktura těchto koláčů je vláčnější, vlhčí, téměř sametová… vyzkoušejte je s čerstvým ovocem a čokoládovou polevou!
Tvarohový koláč bez pečení, 5 receptů k vyzkoušení
Máte chuť na tvarohový koláč, ale nechce se vám zapínat troubu? Nezoufejte! Zde je 5 receptů pro všechny chutě: nemůže chybět tvarohový dort Philadelphia, základní tvarohový dort, který si můžete upravit v mnoha variantách; tvarohový dort Oreo, který se líže jako prst a neobsahuje žádnou želatinu ani tvaroh, jen šlehačku, která mu dodává super krémovou konzistenci; tvarohový dort s karamelovou omáčkou s velmi zvláštní chutí, která vás nenechá vydechnout; tvarohový dort Thermomix a pro čokoholiky čokoládový a sýrový dort.
V tipech, které vám zanecháme na konci, vám navíc prozradíme ekvivalenty mezi želatinou v prášku, želatinovými pláty, tvarohem nebo pudinkovou směsí, takže nikdo nezůstane bez přípravy svého tvarohového koláče, protože nemůže sehnat ingredience.
Tvarohový koláč Philadelphia, základní
Složení: 200 g sýra Philadelphia; 500 ml smetany; 40 g cukru; 1 sáček neochucené želatiny v prášku (cca 7 g); 150 g sušenek Maria; 75 g másla; oblíbená poleva
Příprava: Sušenky rozdrtíme kuchyňským robotem nebo je rozdrtíme tyčinkou v sáčku. Rozpusťte máslo, smíchejte ho se sušenkami, až získáte mokrou směs, a touto hmotou pokryjte dno pružinové formy a přitlačte ji lžící. Vložte do chladničky alespoň na 15 minut. V hrnci smíchejte smetanu, želatinu a cukr, přiveďte na mírný oheň a míchejte, dokud se nerozpustí, ale nevařte. Odstavte z ohně a přidejte sýr Philadelphia a dobře promíchejte. Tuto směs dejte do formy se sušenkovým základem, nechte vychladnout a poté dejte do lednice alespoň na 6 hodin. Když je čas podávat, vyjměte ho z formy malým nožem po okrajích a navrch dejte požadovanou polevu, například jahodový džem.
Oreo dort bez trouby
Tento Oreo dort neobsahuje žádnou želatinu ani jiné přísady, takže jeho výsledná struktura je super krémová, jak můžete dokonale vidět v tomto videu z našeho YouTube kanálu s recepty. Za minutu a půl vám prozradíme, jak připravit tento velkolepý nepečený dort.
Originální karamelový cheesecake
Složení: 150 g sušenek Maria; 75 g másla; 500 g sýru mascarpone; 250 g přírodního jogurtu; 100 ml mléka; 8 plátků želatiny; tekutý karamel (hustý) podle chuti
Příprava: Sušenky rozdrtíme kuchyňským robotem nebo je rozdrtíme tyčinkou v sáčku. Rozpusťte máslo, smíchejte ho se sušenkami, až získáte mokrou směs, a touto hmotou pokryjte dno pružinové formy a přitlačte ji lžící. Vložte do chladničky alespoň na 15 minut. Želatinu hydratujte v malém množství studené vody asi 10 minut.
Míchejte mezitím sýr a jogurt, míchejte, aby nevznikly hrudky. Zahřejte mléko v hrnci, slijte želatinu a přidejte ji do mléka a míchejte, dokud se nerozpustí. Přidejte do směsi sýra a jogurtu a promíchejte. Podle chuti přidejte tekutý karamel (mohou stačit asi 3 nebo 4 lžíce), dobře promíchejte a nalijte do formy pokryté sušenkami. Vložte do chladničky na nejméně 6 hodin. Když je čas podávat, vyjměte koláč z formy malým nožem kolem okrajů a ozdobte ho karamelem a šlehačkou.
Jak připravit tvarohový koláč s Thermomixem
Složení: 200 ml smetany; 200 g sýra Philadelphia; 300 ml mléka; 170 g cukru; 2 sáčky tvarohu; 150 g sušenek Digestive (nebo Maria); 75 g másla; jahodový nebo malinový džem na ozdobu
Příprava: Tvarohový koláč s tvarohem a sýrem Philadelphia připravíme z tvarohu: Pro přípravu základu rozdrťte sušenky ve sklenici na mixování po dobu 10 sekund V5-10 nebo je vložte do sáčku a rozbijte válečkem. Přidejte máslo o pokojové teplotě a míchejte 5 sekund V5. Dno pružinové formy vyložte pečicím papírem a přitlačte lžící. Vložte do chladničky alespoň na 15 minut. Do mísy Thermomixu vložte smetanu, sýr Philadelphia, mléko, cukr a tvarohové sáčky. Program 8 minut, teplota 90º a rychlost 4. Sušenkový základ přelijte krémem. Vložte do chladničky na nejméně 6 hodin. Odformujte a ozdobte, jak jsme viděli u předchozích dortů.
Studený čokoládový cheesecake
Složení: 200 ml smetany; 400 g sýru mascarpone; 200 g tavicí čokolády (hořká čokoláda); 1oo g moučkového cukru (nehmotný cukr); 150 g čokoládových sušenek; 75 g másla; kakaový prášek na zdobení
Příprava: Sušenkový základ připravíme stejně jako v předchozích receptech. Čokoládu nakrájejte nadrobno a dejte ji do mísy, smetanu zahřejte, aniž byste ji nechali vařit, a nalijte ji na čokoládu; míchejte, dokud se úplně nerozpustí. Ještě teplý sýr mascarpone vyšlehejte s cukrem do pěny, přidejte čokoládu, dobře promíchejte a nalijte na piškotový základ. Vložte do chladničky na nejméně 6 hodin. Rozbalte a posypte kakaovým práškem
OVEN CHEESECAKE, KLASIKA V 5 VARIACÍCH
Kdo nemá rád New York Cheesecake? Určitě ho všichni milujete, protože je neodolatelný… ale kromě královny cheesecaků vám přinášíme cheesecake s kondenzovaným mlékem a borůvkami, třísložkový japonský cheesecake, cheesecake s mascarpone a lehký cheesecake.
New York Cheesecake, královna cheesecaků
Obrázek a recept: Recept na štěstí
Složení: 200 g řeckého jogurtu; 900 g sýra Philadelphia; 3 vejce; 250 g cukru; šťáva z poloviny citronu; 3 lžíce mouky na koláče; špetka vanilky; na polevu: 300 g malin nebo jahod (mohou být mražené); šťáva z půlky citronu; plát želatiny; 3 lžíce cukru
Příprava: Troubu předehřejte na 200 ºC. Sušenkový základ připravte stejným způsobem jako v ostatních receptech. Smetanový sýr vyšlehejte metličkou. Přidejte cukr, jogurt, vanilku, citron a mouku a vyšlehejte dohladka. Vejce přidávejte jedno po druhém, míchejte, aby se spojila, ale nešlehejte je. Na sušenkový základ dejte sýrovou směs a pečte asi 10 minut při 200 °C, poté troubu ztlumte na 90 °C a pečte dalších 30 minut. Vypněte troubu a nechte koláč v troubě, dokud nebude mít pokojovou teplotu. Pak ji dejte na několik hodin (nejlépe přes noc) do chladničky.
Při přípravě polevy hydratujte želatinový plát asi 10 minut ve studené vodě. Maliny, citronovou šťávu a cukr vložte do hrnce a za stálého míchání postavte na oheň. Když se vytvoří horká omáčka, přidejte dobře okapanou želatinu a míchejte, dokud se nerozpustí. Koláč přelijte omáčkou a nechte v chladničce, dokud nebude připraven ke konzumaci.
Tvarohový koláč s kondenzovaným mlékem a borůvkami
Složení: 150 g sušenek Maria; 80 g másla; 2 lžíce mletých mandlí; 800 g sýra Philadelphia; 3 vejce; 230 g cukru; 250 g smetany ke šlehání; 200 g kondenzovaného mléka; borůvkový džem
Příprava: Předehřejte troubu na 160 ºC, horní i dolní část. Připravte si sušenkový a máslový základ jako v předchozích receptech. V míse vyšlehejte sýr, vejce, cukr, smetanu a kondenzované mléko. Vyjměte formu z lednice a nalijte na základ náplň. Dejte péct do trouby, dokud špejle nevyjde čistá, přibližně 1 hodinu a 15 minut, ale hlídejte koláče. Jakmile je hotová, nevyjímejte ji z trouby, vypněte ji a nechte ji tam asi 8 hodin, čím déle, tím lépe. Před podáváním je potřete borůvkovým džemem a ozdobte jahodami nebo jiným lesním ovocem.
Japonský tvarohový koláč ze 3 ingrediencí
Tvarohový koláč, který dělá vlny na síti, nemůže být jednodušší a nadýchanější… jen 3 ingredience, vše vám vysvětlíme v tomto videu!
Tvarohový koláč se sýrem mascarpone
Složení: Tvarohový koláč se sýrem mascarpone: 400 g sýra mascarpone; 200 ml smetany; 150 g cukru; 3 vejce; 150 ml mléka; 1 lžíce kukuřičné mouky; citronová kůra
150 g sušenek Maria; 75 g másla
Příprava: Předehřejte troubu na 180 °C. Připravte si sušenkový základ, jak jsme si ukázali v předchozích receptech. Mezitím mixérem vyšlehejte sýr, smetanu, cukr, mléko, vejce a citronovou kůru a směs nalijte na piškotový základ. Pečte v troubě asi 30 minut, dokud směs neztuhne. Zkontrolujte, zda je hotový, stejně jako u piškotových dortů, propíchněte ho párátkem, a pokud vyjde čisté, je náš mascarpone cheesecake hotový. Nechte vychladnout v troubě a poté v lednici, jako v případě newyorského tvarohového dortu.
Lehký tvarohový dort
Tato verze je vhodná pro ty, kteří drží dietu, ale chtějí si pochutnat.
Složení: 100 g sýrové pomazánky s 0 % tuku; 1 obyčejný nízkotučný jogurt s 0 % tuku; 4 světlé sýry; 2 lžíce kukuřičné mouky; 1 vejce a 1 bílek; 2-3 lžíce tekutého sladidla; 1 sáček kypřicího prášku nebo prášku do pečiva.
Příprava: Všechny ingredience smícháme v míse a vyšleháme mixérem nebo šlehačem dohladka. Vložte je do formy vyložené pečicím papírem a upečte v předehřáté troubě. Pečte v předehřáté troubě při 170 °C po dobu 45 minut, přičemž první půlhodinu přikryjte pečicím papírem, aby příliš nezhnědl.
TIPY NA PŘÍPRAVU DOKONALÉHO TESAŘSKÉHO KOLÁČE
- Pokud chcete připravit některý z tvarohových koláčů bez trouby a chcete nahradit želatinu nebo tvaroh či pudink, jsou zde uvedeny ekvivalenty a množství, které musíte použít na 700-750 g tekutin (přidejte sýr, smetanu, mléko, kondenzované mléko, jogurt atd.): v kterémkoli z receptů můžete použít 2 sáčky tvarohu; nebo 1 balíček směsi na flan (4 porce); také 6 plátků želatiny; nebo 7 g želatiny v prášku (1 sáček)
- Všechny recepty, kromě lehkého dortu, jsou určeny pro formy o průměru 20-24 cm.
- V kterémkoli z receptů můžete sýr Philadelphia nahradit sýrem mascarpone a naopak.
- Dno forem je vhodné vyložit pečicím papírem, aby se lépe vyklopily.
- Můžete použít jakýkoli typ suchých sladkých sušenek: digestiv, Maria nebo dokonce plněné sušenky, jako jsou Oreos.
Můžete použít jakýkoli typ suchých sladkých sušenek: digestiv, Maria nebo dokonce plněné sušenky, jako jsou Oreos.