Spojení vína a čínského jídla se možná nezdá být tou nejsamozřejmější volbou na světě. Ale správná volba může posunout vaše jídlo s sebou nad rámec!
Čínská kuchyně zdaleka není homogenní. Je proto výzvou najít víno, které by zvládlo komplexnost jejích chutí.
Podívejme se na 7 našich oblíbených párování spolu s několika radami, co se k různým variantám hodí nejlépe. Bez záruky, že po hodině budete mít chuť na další.
Jedno víno, které vládne všem
Občas, když si objednáváte čínské jídlo s sebou, instinkt říká, že více je lépe. Řekněme tedy, že jste si nabrali sedmnáct sáčků s jídlem, ale máte místo jen na jedno víno, které se ke všem hodí. Co má milovník vína dělat?“
Párování vína a čínského jídla se může zdát obtížné, když se musí vypořádat s tolika chutěmi. V jednom pokrmu se může objevit kořeněná, sladká, pikantní, slaná, hořká i umami. Dobrá zpráva:
Kupte si premiérové vybavení pro učení a servírování vína.
Vše, co potřebujete k poznávání a ochutnávání světových vín.
Dozvědět se více
Vychází to z aromatických vlastností ryzlinku rýnského, jeho jemné sladkosti, vysoké kyselosti a lehčího těla, které dokáže obstát v chuťovém profilu různých oblíbených čínských pokrmů.
Čínské jídlo s sebou je často dost slané a smažené, což vyžaduje vysokou kyselost. A pokrmy, které mají sladkokyselý prvek, se snoubí s ovocnými víny.
Pokud si však objednáte něco s těžšími chutěmi (tmavé omáčky, kachna nebo vepřové maso), zvažte, zda pro vyváženost nezvolit sladší Spätlese.
Máte srdce na červené víno? Skvělou volbou jsou vína na bázi Gamay, jako je Beaujolais. Mají málo tříslovin, dobrou kyselinku a lehké tělo, což je ideální.
Navíc ovocné, zemité a květinové chutě snesou širokou škálu pokrmů. Gamay se skvěle hodí i k houbovým nebo hovězím pokrmům, které nejsou příliš kořeněné.
Párování vína a čínských jídel
Ale co když chcete něco specifického nebo jste prostě vyhořeli na ryzlinku (ne že by se to někdy mohlo stát)? Pojďme se podívat na 7 oblíbených čínských jídel a vína, která je milují.
Vajíčkové závitky &Smažené knedlíčky
Zelenina a různé druhy masa zabalené do křupavé kapsy, vaječné závitky a knedlíčky jsou klasikou, která se nosí s sebou.
Páruje se s: Franciacorta.
Proč to funguje: Franciacorta, která se vyrábí stejnou tradiční metodou jako šampaňské, má často zřetelnější ovocné tóny, jako je citron, broskev a třešeň.
S nízkým obsahem alkoholu a vysokou kyselostí je ideálním doplňkem k těmto smaženým předkrmům. Ta vysoká kyselost prořízne olej a ty bublinky si přímo říkají o něco smaženého.
Crab Rangoon
Další oblíbené jídlo do kapsy, Crab Rangoon, je krabí obložená placka plněná krabí masem, šalotkou, česnekem a smetanovým sýrem.
Páruje se s: Vinho Verde.
Proč to funguje: Toto vysoce kyselé víno s tóny citrusů, bílých květů a citronové kůry se skvěle hodí k této americko-čínské klasice.
Vinho Verde je fantastické víno ke krabům a mořským plodům obecně a kyselost vyváží tuk ze sýra a oleje na smažení. Citrusové chutě se navíc dobře snesou s aliemi, jako je česnek a šalvěj.
Smažená rýže
Smažená rýže, která se obvykle podává s masem, tofu nebo zeleninou, se smaží ve woku na základě vajec, oleje, sójové omáčky a česneku.
Páruje se s: Lambrusco.
Proč to funguje: Lambrusco je především o ovoci. Představte si jahody, ostružiny a ibiškový čaj s nádechem zemitosti. Je tedy schopné konkurovat něčemu slanému, mastnému a aromatickému s nádechem umami.
Kyselost, bublinky, ovocnost, zemitost a nízké třísloviny vytvoří rovnováhu a zvýrazní jídlo.
K zelenině, tofu a smažené rýži s krevetami zvolte Lambrusco di Sorbara. Je mnohem jemnější a má nejnižší obsah tříslovin. U kuřecího a vepřového masa může Lambrusco Graparossa s vyšším obsahem tříslovin prořezat tento tuk.
Kung Pao Chicken
Sladké, kyselé a pikantní: tato sečuánská klasika je ochucená chilli, česnekem, sójovou omáčkou, arašídy, octem a cukrem.
Páruje se s: Alsace Pinot Gris.
Proč to funguje: Kung Pao omáčka se může zdát jako noční můra pro párování s vínem. Je pikantní, sladká, kyselá a slaná, s příměsí tuku. Nehledejte nic jiného než Rulandské šedé z francouzského Alsaska. Budete chtít tradiční, nevysušenou verzi.
Cukr, ovocná chuť, struktura a vysoká kyselost vyváží aromatické a kořeněné vlastnosti pokrmu. Struktura vína odpovídá struktuře pokrmu a víno se nenechá jídlem pohltit.
Zeleninové Chow Mein
Klasické míchané nudlové jídlo s nudlemi, cibulí, paprikou, houbami, zázvorem a česnekem spolu s rýžovým octem a sójovou omáčkou.
Páruje se s: Muscat Pet Nat
Proč to funguje: Pet Nat je zkrácená verze názvu Pétillant Naturel, což je styl vína, u kterého se kvašení dokončuje v láhvi. Vzniká tak nádherné přirozené sycení bez přidaných kvasinek nebo cukru.
Muscat nebo Moscato je aromatické víno a obvykle se jím označuje Muškát alexandrijský nebo Muškát bílý. Ačkoli se od sebe liší, v obou případech se setkáte s hutnou vůní tropického ovoce, medu, citrusů a peckovin.
Aromatický charakter těchto vín odpovídá lehčímu charakteru zeleniny. Kyselost a bublinky navíc vyváží sůl a olej.
Kuře generála Tso
Kuřecí pokrm kořeněný, smažený, aromatický, sladkokyselý, který se nejčastěji podává v severoamerických čínských restauracích.
Páruje se s: gruzínským Qvevri Rkatsiteli.
Proč to funguje: Může se zdát zvláštní párovat víno na bázi qvevri s čínským jídlem. Přece jen delší kontakt se slupkou dodává vínu třísloviny. To je pravda, ale z vinařských pravidel vždy existují výjimky.
Jantarová vína jsou mimořádně vhodná k jídlu. Když se dobře vyrobí, qvevri fermentované Rkatsiteli může mít příchuť pomerančové kůry, sladkého čaje, medu, koření a peckovin.
Tyto tóny se snadno snoubí se sladkokyselou chutí General Tso. Také tato jantarová vína jsou obvykle plná s vyšší kyselinkou, což je ideální pro to, aby obstála s touto těžkou omáčkou.
Čínská žebírka
Vepřová žebírka marinovaná ve sladké a kouřové omáčce ze sóji, hoisinu, medu, česneku, rýžového octa, zázvoru a chilli.
Páruje se s: Grenache.
Proč to funguje: Vína na bázi grenache jsou jedny z nejvhodnějších červených vín na světě. Snadno se pijí a obvykle nezatěžují vaši peněženku.
Díky intenzitě chuti marmeládových jahod a švestek, kůže, sušených bylin a krvavých pomerančů se tato vína skvěle hodí k pikantním čínským žebírkům.
Možná si myslíte, že s přídavkem zázvoru a rýžového octa by bylo nejlepší aromatické bílé víno. K marinovanému vepřovému masu se však pro vyváženost a zvýraznění chuti nejlépe hodí ovocné červené víno s nižším obsahem tříslovin.
Čínské jídlo s sebou je klasické komfortní jídlo, ale to neznamená, že se nemůže krásně snoubit s vínem!
Jistě, existuje spousta různých variant čínských jídel (viděli jste už někdy čínský jídelní lístek?). Použijte tedy tento článek jako odrazový můstek pro vymýšlení vlastního párování vína a čínského jídla.
Jaké jsou vaše oblíbené? Má ještě někdo hlad?