Elli Morris
Led vyráběný člověkem je běžnou každodenní záležitostí, kterou Američané považují za samozřejmost. Vyrábí se ve formě malých kostek v chladničkách v domácnostech a firmách a plní ledové truhly v parcích a na plážích, abychom ho mohli použít, kdykoli ho potřebujeme nebo chceme.
Ještě před nedávnem si však lidé museli objednat blokový led z místní výrobny ledu a nechat si ho doručit do svých domovů a podniků. Výroba blokového ledu byla skutečně nedílnou součástí podnikatelské komunity v celém Mississippi a jeho dodávka „ledovým mužem“ významně přispívala ke každodennímu životu obyvatel Mississippi po dobu téměř sta let.
Led vyrobený člověkem byl prvním prostředkem umělého chlazení na světě. Tato zcela nová myšlenka, že by člověk mohl vyrábět chlad, byla pro lidi v polovině 19. století přitažená za vlasy. Floriďan John Gorrie, M.D., (1803-1855) získal v roce 1851 první americký patent (č. 8080) na mechanické chlazení za svůj vynález prvního stroje na výrobu ledu v roce 1845. Gorrie je považován za otce klimatizace a mechanického chlazení, přesto byl za svého života terčem posměchu. Teprve v roce 1868 byla v New Orleans ve státě Louisiana otevřena první komerční výrobna ledu na světě. První výrobna ledu v Mississippi byla postavena v Natchezu koncem 70. let 19. století a druhou výrobnou ve státě byla Morris Ice Company, která byla otevřena v Jacksonu v roce 1880.
Přírodní led
Vyrobený led se často nazýval „umělý“, aby se odlišil od přírodního ledu, který znali lidé v městských centrech. Frederic Tudor (1783-1864) z Bostonu zahájil v roce 1805 obchod s přírodním ledem v Severní Americe. V zimě sklízel led ze zamrzlých jezer, rybníků a řek na severu a přes léto jej skladoval v ledárnách a začal přírodní led dodávat na jih. Do roku 1847 putovalo lodí nebo vlakem téměř 52 000 tun přírodního ledu do osmadvaceti měst ve Spojených státech. Přestože se ledové bloky pro přepravu ukládaly do dřevěných hoblin a pilin, led začal cestou tát a jeho hmotnost se před vyložením v místě určení značně snížila. Sklizený přírodní led byl známým, ale luxusním zbožím.
Kdykoli tedy lidé slyšeli zprávu o umělém ledu, žasli a někteří prostě nemohli uvěřit, že je to pravda. Traduje se příběh o venkovském kazateli, který v roce 1902 navštívil ledárnu v Jacksonu a na vlastní oči se přesvědčil, že lidé vyrábějí led. Když se po návratu domů s touto zprávou svěřil svému shromáždění, dobří lidé jeho víry usoudili, že se kazatel buď zbláznil, nebo se ho zmocnil sám ďábel. Laskavě ho požádali, aby odstoupil ze své funkce za tak obskurní prohlášení, že v Mississippi lze v červenci vyrábět led.
Výroba ledu
V 10. letech 19. století však lidé objevili četné možnosti využití vyráběného ledu a továrny vznikaly po celé zemi. Ledárny byly rozlehlé budovy se strojovnou, nádrží a skladem ledu. Většina výroben ledu vyráběla bloky o hmotnosti 300 liber a rozměrech přibližně čtyři krát dva krát jeden metr. Výroba čistého bloku ledu trvala až tři dny, což bylo cílem většiny ledařů, protože čistý led je hustší a vydrží déle než led mlžný. Aby vznikl čirý blok ledu, musí se voda při mrznutí udržovat v pohybu, aby unikaly vzduchové bubliny. Nečistoty ve vodě mrznou pomaleji než voda, takže ledař těsně před zmrznutím odstraňoval vodu ve středu a nahrazoval ji destilovanou vodou, čímž byl led čistší než voda použitá k jeho výrobě.
Po výrobě se blokový led rozvážel do domácností a komerčních podniků, původně na mulách a vozech, později na automobilech a nákladních autech. Muly se naučily rozvozové trasy tak dobře, že nepotřebovaly řidiče. Místo toho ledař zůstal vzadu na voze a vyskočil, když mula zastavila na správném místě. Majitel domu dával do okénka lístek s informací, kolik kilogramů ledu je ten den potřeba. Ledový muž pomocí sekáčku na led nasekal požadované množství ledu, obvykle 25, 50, 75 nebo 100 liber. Pomocí kleští zvedl špalek na záda, odnesl led do domu a uložil ho do lednice, domácího spotřebiče vyvinutého v roce 1861. V létě za doručovatelem běhaly děti a žadonily o kousek ledu, který byl jedinou dostupnou chladivou věcí, protože neexistovala klimatizace.
Paní A. C. Arenzová, manželka ředitele ledárny ve Friars Pointu ve státě Mississippi, vzpomíná na příběh o doručovateli ledu, který jednoho dne zavolal do práce, že je nemocný, ale nabídl se svému synovi, aby zastoupil jeho rozvážkovou trasu. Mladík se poslušně vydal do továrny, vzal náklad ledu a rozvezl bloky všem otcovým zákazníkům. Když se vrátil do továrny, dozvěděl se, že mu volala jedna stálá zákaznice a žádala o led. Mladík řekl panu Arenzovi, že jí led doručil. „No,“ řekl pan Arenz, „nemůže ho najít a říká, že žádný led nedostala. Vrátíme se k ní domů a ty jí ukážeš, kde ten led je.“ „Tak jo,“ řekl pan Arenz. Ukázalo se, že mladík ženě skutečně předal kostku ledu a ta ležela přesně tam, kde ji nechal: ne v podivné novince zvané lednice, ale v podobně tvarované věci, v ženině troubě. Ačkoli lednice měly různé tvary a provedení, od základních dubových truhel až po přepychové krabice s drápky a mořskými řasami a cínem jako izolací, rodina mladého muže s největší pravděpodobností žádnou nevlastnila a led uchovávala tak, že vykopala díru v zemi, přidala do ní piliny jako izolaci a pak do ní ledový blok uložila.
Led je konjunktura pro byznys
V roce 1920 přidával průmysl výroby ledu k příjmům obyvatel Spojených států téměř 1 miliardu dolarů ročně a mezi americkými obchodními podniky byl na devátém místě ve výši investic. Podle údajů U. S. Census Bureau z roku 1920 zaměstnávalo 4 800 závodů na výrobu blokového ledu 160 000 lidí a v roce 1920 vyrobilo 40 milionů tun ledu – tedy téměř 750 000 bloků ledu každých čtyřiadvacet hodin.
S příchodem levného vyráběného blokového ledu mohly v Mississippi celoročně působit nové podniky, zatímco jiné se do státu poprvé přestěhovaly. Mlékárenství, výroba betonu, závody na zpracování kuřat, pekárny a květinářství – to je jen několik typů průmyslových odvětví, která prosperovala s využitím vyráběného blokového ledu. Ruku v ruce s rozvojem výroby blokového ledu se rozvíjela zejména dvě odvětví, a to výroba zemědělských produktů a mořských plodů.
Většina zemědělských produktů byla před výrobou blokového ledu místním zbožím, které se příliš rychle kazilo, než aby se dalo přepravovat na velké vzdálenosti. Umístěním blokového ledu do přepážek na obou koncích železničního vagonu a u odolných produktů, jako je zelí, nastříkáním sekaného ledu přímo na produkt, však mohly železnice přepravovat produkty na větší vzdálenosti. Díky levnému blokovému ledu se z místních produktů staly regionální a později národní potraviny. V důsledku toho rostla produkce ovoce a zeleniny na Jihu rychleji než nárůst počtu obyvatel mezi lety 1890 a 1920. Přeprava plodů z teplého subtropického podnebí Jihu na severní a středozápadní trhy pomohla odstranit celonárodní zdravotní problém kurdějí.
Ledárna McComb Ice House and Creamery v McCombu ve státě Mississippi, která se nacházela na křižovatce trhů s jahodami, rajčaty a fazolemi v Mississippi a Louisianě, se v roce 1924 stala největší ledárnou na Jihu a vyráběla 200 tun ledu denně. V roce 1926 byla největším železničním zmrzlinářským komplexem na světě, který zmrazil celý vlak s vagony za méně než hodinu, tedy za polovinu obvyklé doby.
Průmysl s mořskými plody na pobřeží Mexického zálivu v Mississippi vzkvétal díky používání blokového ledu. Nasekaný blokový led se vháněl do trupu lodí a umožňoval rybářům zůstat na moři jeden až dva týdny v kuse. Trhy s mořskými plody uchovávaly úlovky v chladu na podkladu z drceného ledu. Železniční vagony používaly led k udržení čerstvosti mořských plodů během přepravy. Nakonec se mořské plody skladovaly v rodinných mrazicích boxech, které používaly ještě více kusového ledu. Díky takové poptávce po ledu se továrnám na výrobu blokového ledu podél pobřeží Mexického zálivu velmi dařilo, včetně společnosti Pascagoula Ice and Freezer Company, jediné továrny na výrobu blokového ledu, která ve státě funguje ještě v 21. století.
Na regionálním sjezdu v roce 1922 prezident Southern Ice Exchange S. C. Oliver poznamenal, že část schopnosti amerických měst tak rychle růst co do počtu obyvatel během 20. století byla „způsobena spolehlivými dodávkami zemědělských produktů, protože bez ledových chladicích vozů by velká města hladověla“. Led byl pro národ tak důležitý, že muž mohl být během první i druhé světové války osvobozen od válečné služby, pokud pracoval v ledárně.
Dříve divadla ochlazovala své návštěvníky tím, že před ventilátor umístila blok ledu, který ochlazoval vzduch. Nóbl kina měla v suterénu důmyslný chladicí systém, který vháněl ochlazený vzduch do divadla. Čím více lidí přišlo na film, tím více ledu bylo potřeba k ochlazení sálu. Proto se populárnímu filmu začalo říkat „blockbuster“.
Nové vynálezy, jako jsou elektrické chladničky, pokojové klimatizace a chladicí systémy pro pozemní dopravu, pomalu nahradily potřebu blokového ledu. V 60. letech 20. století zůstalo jen několik blokových výroben, které se počátkem 21. století zmenšily na přibližně padesát výroben po celé zemi. Většina zbývajících výroben blokového ledu se nachází na jihu a nachází uplatnění v oblasti výroby produktů, sochařství a filmového průmyslu. Většina lidí dnes pod pojmem vyrobený led rozumí balený led, který se prodává v obchodech se smíšeným zbožím nebo se používá v restauracích.
Téměř sto let poskytoval blokový led zdraví, pohodlí a komfort obyvatelům a podnikatelům Mississippi. Výroba blokového ledu byla význačným průmyslovým odvětvím, které utvářelo kulturu a hospodářství Mississippi.
Elli Morrisová je nezávislá fotožurnalistka a autorka knihy Chlazení na jihu: The Block Ice Era, 1875-1975. Je pravnučkou zakladatele společnosti Morris Ice Company, která byla otevřena v roce 1880 v Jacksonu ve státě Mississippi.
Vydáno v květnu 2010
Arenz, Katherine. Rozhovor s autorkou. Friar’s Point, Mississippi, 14. dubna 2004.
Chapel, George L. „Dr. John Gorrie Pioneer Refrigeration“ (Průkopník chladírenského průmyslu). Apalachicola, Fl: Apalachicola Area Historical Society, Inc.
Hirshberg, Leonard Keene. „The Value of Ice.“ Refrigeration 27.2 (1920): 22.
Oliver, S. C. Address to the Southern Ice Exchange Convention. New Orleans. 27. listopadu 1922, Refrigeration 31.5 (1922): 34.
„McComb Ice House and Creamery Timeline,“ Plaketa na zdi The Ice House, McComb, Mississippi.
„Statement of Significance for Kramertown-Railroad Historic District Nomination“ (Prohlášení o významu pro nominaci historické čtvrti Kramertown-Railroad). Oddělení archivů a historie státu Mississippi, 1980. Původně publikoval Jack Hancock. „Spotlight on McComb – a City That Was Built on Purpose“ (V centru pozornosti McComb – město, které bylo postaveno účelově). Jackson, Daily News 31. července 1949.
Návrhovaná četba
Becker, Raymond B. John Gorrie, M. D.: Otec klimatizace a mechanického chlazení. New York: Carlton Press, 1972.
Krasner-Khait, Barbara. The Impact of Refrigeration History Magazine (Vliv časopisu o historii chlazení). 14. března 2004.
Morris, Elli. Cooling the South: The Block Ice Era, 1875-1975. Richmond: Wackophoto, 2008.
Nagengast, Bernard. To je chladný příběh! Strojírenský časopis online. Americká společnost strojních inženýrů. 14. března 2004
Sherlock, V. M. Horečnatý muž: John Gorrie: A Biography of Dr. John Gorrie. St Charles: Medallion Press, 1982
.