Brukvovitá zelenina…
…je kořenová zelenina, která patří do čeledi kapustovitých. Brukve, které pravděpodobně vznikly křížením divokého zelí a tuřínu, jsou větší, kulatější a hustší než tuřín, mají žlutou a fialovou slupku a bílou nebo žlutou dužinu.
Mají křupavou, šťavnatou dužinu a sladkou, mírně nahořklou chuť. Je to plodina, která se pěstuje za chladného počasí a jejíž hlavní sezóna trvá od září do června.
Předpokládá se, že brukev pochází z Čech v České republice, ale ve Spojených státech se pěstuje již od 19. století, především v severních částech země. Tato kořenová zelenina s vysokým obsahem vlákniny nabízí také celou řadu dalších výživových hodnot, včetně draslíku a 53 procent denní doporučené hodnoty vitaminu C.
Jelikož se ve výživových kruzích věnuje větší pozornost hořčíku, je užitečné vědět, že brukev nabízí také 10 procent denní doporučené hodnoty tohoto důležitého minerálu, který pomáhá regulovat teplotu, stavět kosti a uvolňovat energii ze svalů. Brukve obsahují také karotenoidy, které se v těle přeměňují na vitamin A pro zdravý zrak.
Typy a odrůdy
American Purple Top je odrůda, která se běžně vyskytuje v USA. Horní polovina je fialová, zatímco spodní polovina je světle žlutá, ale po uvaření se zbarví do oranžova.
Laurentian je menší odrůda, která má krémově žlutou slupku a vínovou horní část. Má mírně sladkou chuť a pevnou strukturu, takže je ideální na pečení.
Joan je odrůda, která má rovnoměrně kulatý tvar a žlutou slupku s fialovým vrcholem. Má hustou, sladkou dužinu, která po mrazu zesílí.
Magres má světle žlutý spodek, fialový vršek a žlutou dužinu. Je to ideální odrůda pro kulinářské využití, protože není hořká.
Výběr a skladování
- Vyhledávejte brukve s hladkou slupkou a bez otlaků a řezů. Na svou velikost by měly být těžké.
- Brutabagy skladujte v plastovém sáčku v chladničce po dobu až jednoho měsíce.
- Brutabagy zakoupené v obchodě s potravinami se někdy voskují, aby se ochránily před ztrátou vlhkosti a prodloužila se jejich trvanlivost.
- Včasné, malé kořeny jsou jemnější. Mráz sladí chuť zralých kořenů.
Kulinářské využití
- Brutagy oloupejte pevnou škrabkou na zeleninu, abyste odstranili slupku a vosk. Omyjte pod studenou tekoucí vodou; podle potřeby nakrájejte.
- Převařená brukev se může rozpadat.
- Brutvu přidávejte do polévek, dušených pokrmů a nákypů nebo do pyré s bramborovou kaší.
- Brutvu jezte syrovou jako svačinu nebo ji nastrouhejte do salátů a polévek. Nakrájejte je na plátky a zapečte jako hranolky.
- Brutagy můžete kombinovat s mrkví, bramborami, tuřínem a další kořenovou zeleninou a připravit z nich zdravý guláš.
Zajímavá fakta
- Největší kořenovou zeleninou na světě je brukev, která váží 85 kg.5 liber, kterou vypěstoval Ian Neale ve Velké Británii v roce 2011.
- Rutabaga je v některých zemích spojována s nedostatkem potravin za první a druhé světové války. Vařená brukev byla běžná v dobách hladomoru.
- Slovo „rutabaga“ pochází ze švédského slova rotabagge, což znamená „kořenový sáček“.
- Listy rutabagy jsou jedlé, ale tvrdé.
- Rutabaga nejlépe dozrává za chladného podzimního počasí a její chuť se zvýrazní po prvních mrazech.
Rutabagy jsou jedlé.