Jsem v dobrém slova smyslu závislá na zeleném chilli z Nového Mexika…. (hej, nesuďte mě… žila jsem tam 10 let, co byste čekali?) A jedním z mých OBLÍBENÝCH způsobů, jak si tyto chutné kousky vychutnat, je uvařit si můj veganský Green Chile Stew.
Tento veganský guláš ze zeleného chilli obsahuje VŠECHNY mé oblíbené druhy zeleniny.
Cibule
Česnek
Zelená paprika
Ohnivě opečená rajčata
Malé kousky brambor
A to vše v chutném vývaru ze zeleného chilli…..
(Pokud chceš, můžeš přidat i náhražku masa, jako je chlebovník nebo houby portobello….mňam!)
Vím, že na některých místech je stále ještě horko, ale jak říkají v televizi….Přichází zima a brzy budeš chtít velkou mísu tohohle na zahřátí!
Hatch Chiles v místním Walmartu v Austinu | Foto: Vxla, s laskavým svolením Flickr
Teď se nebojte, není to TAK pálivé (i když může být)….. záleží jen na odrůdě chilli, kterou si koupíte. Pokud je to HATCH Green Chile z Nového Mexika….hledejte Mírně až Středně pálivé. Vy odvážnější duše, které víte, co děláte, si můžete troufnout na HOT nebo XTRA-HOT.
Poznámka: Pokud kupujete papričky v obchodě, budete chtít zelené chilli nejprve opéct… což znamená, že jen zčerná vnější slupka, a pak je uzavřete do papírového sáčku na páru…., aby spálená vnější slupka snadno sklouzla. K tomuto účelu můžete doma použít plynový sporák nebo gril.
V Novém Mexiku je házejí po buších do obrovské otočné klece, pod kterou je plynový hořák, který to dělá, a panečku…..je to NESKUTEČNÁ vůně.
Tady v Oregonu si je kupuju ve Whole Foods – a jsou už pražené a zabalené – super pohodlné.
Samozřejmě si vždycky můžete koupit ty malé plechovky, které vidíte v obchodě….kde je teplo A chuť super mírná. Ale pokud se porozhlédnete, měli byste být schopni najít opravdové chilli, protože koncem srpna (teď) je chilská sezóna.
Než začneme….. varování, pokud s chilli…..než se pustíte do manipulace, možná byste se měli podívat na TENTO ČLÁNEK z The Kitchn….. Jednou jsem si po manipulaci s chilli omylem protřela oči a řekněme, že to nebylo hezké…..mít ty ruce umyté nebo nosit rukavice. Neříkejte, že jsem vás nevarovala.
Znovu opakuji, nebojte se. Rozhodně stojí za tu opatrnost a námahu.
Super zdravé, s tunou vitamínu C a TAK CHUTNÉ!
Tady je to.
Veganské dušené zelené chilli
Veganské dušené zelené chilli | Zbrusu nové veganské
Pokrájej 1 žlutou cibuli a 1 zelenou papriku na kostičky a lehce je osmahni do změknutí. Použij jednu nebo dvě lžíce zeleninového vývaru nebo vody, aby se nepřichytily.
Přidej 3-4 stroužky mletého česneku a smaž další minutu nebo dokud se nerozvoní.
V této fázi můžeš přidat mnoho „náhražek masa“ nebo …. můžeš tento krok vynechat a udělat vše zeleninové.
Já jsem přidala 10oz balení Upton’s Naturals Chilli Lime Jackfruit. Zde je odkaz na AMAZON, abyste viděli, jak vypadá. Nezapomeňte, že se jedná o partnerský odkaz, což znamená, že pokud si nějaký koupíte, vydělám pár centů. Jsou 100% bez oleje a veganské.
Nebo můžete přidat 8oz balení nakrájených žampionů Portobello nebo Seitan nebo třeba šálek mého květákového masa Taco. Záleží na tobě….ale chlebovník byl moc dobrý. Připomíná mi drcené vepřové maso, které je typické pro tradiční Green Chile Stew.
Míchejte zeleninu (a případnou masovou náhražku), dokud se neprohřeje, a pak přidejte 15oz plechovku ohnivě pečených rajčat.
Teď přidejte 2 šálky zeleninového vývaru s nízkým obsahem sodíku, 1 šálek vody, naši bramboru nakrájenou na kostičky, ½ lžičky kmínu, ½ lžičky mexického oregana a ¼ lžičky soli. Promícháme.
Nakonec přidáme naše zelené chilli.
Já dávám 2-3 šálky pečeného, očištěného, zbaveného semínek a nakrájeného zeleného chilli.
Jestliže je super mírné – dejte 3 šálky.
Je ostré? Stačí přidat 2.
A pokud je to ostré, můžeš volitelně přidat jednu z těch malých 4oz plechovek jemného zeleného čili koupeného v obchodě, abys vyrovnal rozdíl.
Dobře to promíchej a nech 15-20 minut povařit.
Masa Harina je kukuřičná mouka používaná k výrobě Tamales. Já ji posypu lžící, aby mi pomohla guláš zahustit. Pokud Masa Harina neseženeš, můžeš použít obyčejnou mouku nebo dokonce kukuřičný škrob.
Perfektní. Podávej s nakrájenou zelenou cibulkou a nakrájeným avokádem na ozdobu a kukuřičnými tortillami na namáčení.
Užij si to!
Tento veganský guláš se zeleným chilli je tak bohatý a aromatický – skutečně vystihuje srdce Nového Mexika. Čerstvé chilli papričky Hatch Green Chiles tomuto pokrmu skutečně dodávají šmrnc.
- 1med Cibule(nakrájená na kostičky)
- 1Zelená paprika(nakrájená na kostičky)
- 3-4stroužkyČesnek(mletý)
- 10ozJakové ovoce(nepovinné -) viz poznámky)
- 1 plechovkaOhnilá pečená rajčata(15oz)
- 2šálkyZeleninový vývar(s nízkým obsahem sodíku)
- 1šálkaVody
- 1medYukon Gold Potato(nakrájené na kostičky)
- 1/2tspCumin
- 1/2tspMexican Oregano
- 1/4tspSalt
- 2-3 šálkyčerstvých zelených chilli papriček Hatch (pražených, očištěné, nakrájené)
- 1 lžíceMasa Harina nebo mouky (zahušťovadlo)
- 1 plechovka nakrájené zelené chilli papričky (nepovinné – 4oz)
-
Na kostičky nakrájenou cibuli a papriku osmahněte do změknutí. Použijte 1-2 lžíce vývaru nebo vody, aby se neslepily.
-
Přidej česnek a pokračuj v restování, dokud nebude vonět – asi 1 minutu.
-
Přidáme chlebovník nebo jinou náhražku masa a dusíme, až se prohřeje.
-
Přidáme rajčata a promícháme.
-
Přidáme vývar, vodu, brambory a koření. Dobře promíchejte a vařte, dokud nejsou brambory uvařené.
-
Přidáme 2-3 šálky opečených, očištěných, nakrájených zelených papriček Hatch Green Chiles. Upravte podle vlastní chuti. (Pokud nemáte rádi pálivá jídla, použijte místo čerstvých 4oz plechovku Green Chiles).
-
Přiveďte k mírnému varu a přidejte Maso nebo Mouku na zahuštění.
-
Snížíme teplotu a vaříme dalších 10-15 minut.
Nápady na masové náhražky:
- 10oz balení Jackfruit
- 8oz balení Nakrájené žampiony Portobello
- 8oz nebo tak Seitan
- 1 až 1 1/2 šálku Květákové maso Taco
