Tady je moje vegetariánská verze vydatného barmského khow suey! Naučte se, jak získat autentickou chuť barmského kari vývaru, abyste si mohli dát tuto misku hřejivého komfortního jídla, kdykoli se budete chtít posilnit!
Kdykoli navštívíme asijskou restauraci, trvám na tom, že si objednám Khow Suey (polévku s kari nudlemi), a to jen proto, že je to jeden z těch zážitků, na kterých si můžu postavit vlastní jídlo (česnekové hranolky navíc, anyone?). Kromě toho, že si misku Khow Suey přizpůsobím podle sebe, se mi líbí, že je toto jídlo ještě lepší společné. Dá se z něj udělat velmi romantické rande 😉
Tento recept na Khow Suey vypadá mírně žlutě, ale překypuje chutí – výraznými jihovýchodními asijskými chutěmi z kari pasty, krémovým uklidňujícím kokosovým mlékem, nudlemi, které ráda chlemtám, pálivostí z chilli papriček a křupavým křupáním smažených česnekových lupínků a cibulky. Můžu ho jíst misku za miskou a stejně se ho nenabažím 🙂
Tento vegetariánský Khow Suey má v sobě spoustu prvků, které je třeba připravit zvlášť. Pojďme si to rozebrat, abyste viděli, že i když seznam ingrediencí vypadá dlouhý, je to vlastně docela snadné!
Kari pasta pro Khow Suey
Tato pasta tvoří základ Khow Suey a dodává mu tu výraznou chuť. Používá typicky asijské čerstvé suroviny, jako je česnek, zázvor, stonky koriandru (nevyhazujte je, obsahují tolik chuti!), pepř a zelené chilli papričky (úplný seznam najdete na kartě receptu). Tyto ingredience mají v pokrmu velkou sílu. Rozemelte tyto ingredience na jemnou pastu a nechte je stranou.
Kokosový vývar
Vývar dodává pokrmu tělo, polévkovou konzistenci, díky které je tento pokrm tak vydatný a uklidňující. Začneme vařením kari pasty s větším množstvím aromatických látek, gramovou moukou na zahuštění a pro tu oříškovou chuť a vodou nebo zeleninovým vývarem. Tento vývar necháme asi 20 minut vařit se zeleninou. Na samém konci přidáme kokosové mléko a dobře promícháme.
Nudle
Toto je zdaleka nejjednodušší část postupu. Ráda používám vaječné nudle, které jsou snadno dostupné v indických supermarketech, ale aby byly veganské, můžete použít nudle z hladké mouky nebo rýže . Můžete také zvolit varianty, jako jsou nudle ramen nebo nudle s andělskými vlasy. Nezapomeňte nudle po scezení postříkat studenou vodou. Kašovité nudle nejsou nikdy příjemné k jídlu, proto je nepřevařujte.
Přílohy
Přílohy jsou moje oblíbená část! Tam se zblázním! Tady je seznam zálivek, které můžete do svého Khow Suey přidat:
- Smažená šalotka nebo cibule
- Krájená cibule
- Smažený nebo čerstvý zázvor
- Smažené česnekové lupínky
- Nadrobno nasekané zelené chilli papričky
- Klíčky citronu
- Jarní cibulka
- Drcené chilli vločky
- Sekaný koriandr nebo koriandr
- Křupavé smažené nudle nebo proužky wontonů
- Sekané nebo nahrubo mleté arašídy (hodí se i celé arašídy)
.
Jak podávat Khow Suey
Pokud si ho objednáte v restauraci, bude vám naservírována velká mísa Khow Suey s několika mini miskami plnými příloh, jako jsou křupavé arašídy, spálený česnek a zázvor, křupavé nudle a šalotka. Díky těmto drobným doplňkům je celá konzumace Khow Suey tak zábavná. Stačí postavit několik velkých misek vedle této horké polévky a pohodlně se usadit a sledovat, jak jídlo mizí během několika vteřin… Ale počkat! Nezapomeňte si vzít svůj lví podíl na misce štěstí!“
Můžete si také přidat bílkoviny podle vlastního výběru, například kuřecí maso, krevety a vařená a rozpůlená vejce. To všechno jsou lahodné přísady do této misky kokosové dobroty.
Tento pokrm se skvěle hodí pro obě situace – když se u vás sejde velká parta, nebo když máte rande se svou drahou polovičkou. Podělte se se mnou o své veselé a vydatné zkušenosti s Khow Suey v komentářích!
Další asijská jídla z jedné mísy:
- Vegetariánské Pho
- Čínská horká a kyselá polévka
- Pikantní thajská kari polévka s dýňovými nudlemi
- Thajská mrkvovo-zázvorová polévka
- Veganské nudle a manchurian
Podívejte se na video s receptem na barmské Khow Suey
Veganské Khow Suey
Vytisknout Připnout
Složení
Curry pasta
- 8-10 stroužků česneku
- ½ lžíce zázvoru
- 3 lžíce koriandru pouze stonky
- ½ lžičky celých semen koriandru
- 2 lžičky čerstvé kurkumy
- 2 šalotky
- ½ lžičky celých zrnek pepře
- 2 zelené chilli papričky
kokosový vývar
- 2 lžíce oleje
- 4-.6 česneků nakrájených na plátky
- 3-4 šalotky nakrájené na plátky
- 2 chilli papričky Birds Eye podélně rozříznuté
- 8-10 listů kari
- 4 šálky (24.62 floz) Zeleninový vývar/voda
- 2 lžíce Besanu Gramová mouka
- 2 stonky citronové trávy pouze bílá část
- ⅓ šálku Mrkev nakrájená na tlusté plátky
- ¼ šálku Zelené fazolky nakrájené na 1 cm kousky
- ⅓ šálku Papriky nakrájený na kostičky
- ½ šálku žampionů nakrájených na čtvrtky
- 1 lžíce sójové omáčky
- 1 lžička soli
- 1/2 šálku tofu nakrájeného na kostičky
- 1½ šálku hustého kokosového mléka
Nudle
- 250 g (4.17 šálků) nudlí
- 1 lžíce oleje
- 1 lžička soli
Nudle
- 2-.3 lžíce kokosového oleje
- ¼ šálku šalotky nakrájené na tenké plátky
- 1 palcový kousek zázvoru nakrájeného na plátky
- 1 lžíce česneku nakrájeného na tenké plátky
- 1/3 šálku vařených nudlí
- ¼ šálku arašídů (loupaných)
- 3 zelené chilli papričky nakrájené na tenké plátky (nepovinné)
Návod
Curry pasta
-
Všechny ingredience rozmixujte na hladkou pastu pomocí mixéru nebo kuchyňského robotu. Během mixování přidejte trochu vody. Odstavte stranou.
Kokosový vývar
-
Pomocí hmoždíře a tloučku lehce rozdrťte citronovou trávu na vývar.
-
Ve velkém hrnci nebo pánvi wok zahřejte olej. Přidejte česnek a lehce ho orestujte. Jakmile česnek začne získávat barvu, přidejte šalotku, čerstvé červené chilli a kari listy. Promíchejte a smažte 2-4 minuty, dokud šalotka lehce nezprůsvitní.
-
Přidejte mletou pastu a vařte na středním plameni 4-5 minut nebo dokud nezmizí syrový zápach. Přidejte gramovou mouku a promíchejte. Za stálého míchání vařte dále ještě 2 minuty. Pomalu přidávejte zeleninový vývar a stále míchejte, dokud se neobjeví žádné hrudky. Přidejte zeleninu, drcenou citronovou trávu, sójovou omáčku, sůl a vařte 20 minut, aby se chutě ve vývaru dobře prolnuly. Pro intenzivnější chuť můžete vařit déle.
-
Přidejte tofu a kokosové mléko a dobře promíchejte. Vypni plamen a odstav k podávání.
Nudle
-
V hrnci přiveď vodu k varu. Do vody přidejte trochu soli a oleje, aby se nudle nelepily. Přidejte nudle a podle návodu na obalu je uvařte. Pokud návod k vaření chybí, jednoduše přidejte nudle a vařte 3-4 minuty nebo dokud nejsou nudle měkké, ale stále mají lehký říz. Nudle slijte, rychle je opláchněte ve studené tekoucí vodě a dejte stranou.
Topping
-
Na pánvi na mírném ohni rozehřejte kokosový olej. Přidejte na plátky nakrájenou šalotku a smažte, dokud nezíská zlatavou barvu. Pomocí škrabky šalotku vyjměte a položte ji na papírovou utěrku, abyste odstranili přebytečný olej.
-
V téže pánvi přidejte česnek a smažte, dokud nezhnědne. Vyjměte ho a položte na papírovou utěrku.
-
Nyní přidejte zázvor a minutu ho smažte, dokud zázvor nezměkne. Vyjmeme ho a položíme na papírovou utěrku.
-
Dále smažíme nudle dozlatova, aby byly křupavé. Vyjměte je a položte přes papírovou utěrku.
-
Vytřete pánev, přidejte arašídy a 1-2 minuty je lehce opékejte nasucho a nechte stranou.
Podávání
-
K servírování sestavte všechny přílohy na servírovacím talíři. Na mísu naaranžujte čerstvé vaječné nudle, přelijte je vývarem z kokosového mléka, přidejte vybrané přílohy a vychutnejte si je horké!