Vejce biryani recept – Voňavá rýže basmati vařená s aromatickým kořením biryani, bylinkami & vařenými vejci, aby se získal lahodný vaječný biryani z jednoho hrnce. Tento příspěvek obsahuje návod na přípravu v tlakovém hrnci, hrnci & Instant pot. Jedná se o jedno z nejjednodušších, nejchutnějších a nejlahodnějších biryani, které si můžete doma připravit z několika málo základních surovin. Nejčastěji ho dělám, když mám málo času, a přesto toužím po výjimečném jídle. Hodí se k němu jakékoli druhy raity, například cibulová nebo mátová raita s nějakými papadami.
Toto není dum biryani, ale chutná skvěle, má dobrou chuť a dá se připravit v hrnci, tlakovém hrnci nebo v instantním hrnci. Tradičně se dum biryani vaří po navrstvení částečně uvařené rýže na marinované maso.
Příprava tradičního biryani zabere spoustu času. Proto dělám vaječné biryani často podle tohoto receptu.
Po léta dělám vaječné biryani v tradičním pískacím tlakovém hrnci. Dříve jsem tento recept zveřejnila i s návodem na přípravu v normálním hrnci & tradičním hrnci.
Je to už více než rok, co jsem při běžném vaření přešla na instantní hrnec. Proto jsem tento příspěvek aktualizovala a přidala video s přípravou vaječného biryani v instantním hrnci spolu s návodem.
1. Vaření vajec v hrnci: Vejce dobře propláchněte pod tekoucí vodou. Nalijte vodu do hrnce a opatrně do ní vložte vejce. Nalijte tolik vody, aby byla vejce pokryta. Přikryjte a vařte na mírném ohni, dokud na vejcích neuvidíte praskliny. Vypněte a nechte 5 minut odpočívat. Později vodu slijte a vejce uchovávejte pod tekoucí studenou vodou. Vejce zbavte skořápky. Udělejte na nich 2 až 3 zářezy a dejte je stranou.
Vaření vajec v instantním hrnci: Do ocelové vložky instantního hrnce nalijte 1 šálek vody. Umístěte stojan na vaření v páře a opatrně na něj položte vejce. Případně je můžete umístit do ocelové mísy a přikrýt ji. Stiskněte tlačítko PRESSURE COOK a nastavte časovač na 5 minut.
Po dokončení IP nechte 5 minut přirozeně uvolňovat tlak. Zbytek tlaku uvolněte ručně posunutím hodnoty uvolňování páry z polohy utěsnění do polohy odvzdušnění.
Vejce opatrně vyjměte a uchovávejte je pod tekoucí studenou vodou. Vejce oloupejte. Na vejcích udělejte 2 až 3 zářezy a dejte je stranou.
Příprava vaječného biryani
2. Rozehřejte hrnec nebo tlakový hrnec s olejem. Přidejte celé koření – skořici, badyán, shahi jeera (nebo kmín), hřebíček, bobkový list a kardamom. Někdy nejprve na oleji několik minut osmahnu papriku a odložím ji stranou. Ke konci je použiji na ozdobu.
3. Když začnou prskat, přidám cibuli a zelené chilli papričky. Pak smaž, dokud lehce nezezlátnou.
4. Přidej zázvorovo-česnekovou pastu a smaž, dokud nezmizí syrový zápach.
5. Přidej zázvor a česnek. Přidáme rajčata, kurkumu, červené chilli, sůl, jogurt, koriandr a lístky máty. Promíchejte a vařte, dokud rajčata nebudou kašovitá.
6. Přidejte vejce a prášek biryani masala. Pokud chcete použít brambory, můžete je použít v této fázi. Dobře promíchejte a vařte, dokud směs nezhoustne a nezačne opouštět stěny pánve.
Jak připravit vaječné biryani
7. Zalijte vodou a případně upravte sůl. Přiveďte vodu k varu.
8. Přidejte rýži. Já jsem sem ještě přidala osmaženou papriku.
9. Pokud používáte tlakový hrnec, zavřete pokličku a vařte 1 píšťalku na středním plameni. Odstavte a nechte vychladnout.
10. V případě, že se vaří na mírném ohni, je třeba vařit na mírném ohni. Po otevření víka biryani načechrejte.
Vejce biryani podávejte s cibulovou nebo mátovou raitou.
Níže uvádíme několik tipů, které se vám mohou hodit, pokud jste začínající kuchaři.
Tipy
Rýže basmati: Pro přípravu nejlepšího vaječného biryani vždy používám vyzrálou rýži basmati. Jiné druhy rýže mohou být lepkavé nebo kašovité. Rýži namočte alespoň na 30 minut, aby se zbavila přebytečného škrobu. Namáčení také pomáhá zrnům absorbovat vodu a uvařit je do nadýchané konzistence.
Celé Koření jako kmín, bobkový list, kardamom, hřebíček a skořice dodává vaječnému biryani spoustu chutí. Můžete je však také vynechat, pokud použijete dobrou garam masalu nebo biryani masalu.
Hee nebo olej: Použití ghí ke smažení cibule zvýrazní chuť biryani. Pokud ho nemáte k dispozici, můžete použít olej. Já používám toto domácí ghí.
Bylinky: Mátové a koriandrové lístky jsou 2 čerstvé bylinky, které se používají při přípravě jakéhokoli biryani.
Vařená vejce nejsou ve vařeném biryani tvrdá ani kašovitá, protože se vaří ve vodě. Absorbují chutě z použitého koření a bylinek.
Další recepty na biryani najdete na blogu,
Birjání na způsob anda dum
Birjání pečené na vejcích
Birjání s kuřecím masem
.
Vejce biryani
Připnout recept Vytisknout recept
Pro nejlepší výsledky postupujte krok za krokem.krok za krokem fotografie nad kartou s receptem
Složení (1 šálek = 240 ml )
- ▢ 3 lžíce ghí nebo oleje
- ▢ 2 šálky rýže basmati nebo jakékoli vyzrálé rýže
- ▢ 1 lžíce zázvorové česnekové pasty
- ▢ 1 šálek cibule nakrájené na tenké plátky (1 velká)
- ▢ 1 až 2 zelené chilli papričky rozříznuté nebo nasekané
- ▢ 4 až 5 vařených vajec (udělejte několik zářezů)
- ▢ 1 střední rajče nakrájené nadrobno
- ▢ ¼ lžičky kurkumy nebo haldi
- ▢ 1 lžička červeného chilli
- ▢ 1 lžíce garam masaly nebo biryani masala
- ▢ ¼ šálku lístků máty a koriandru nasekaných nadrobno
- ▢ 1 lžička soli (upravte podle chuti)
- ▢ 6 lžic jogurtu nebo tvarohu (¼ šálku plus 2 lžíce)
- ▢ 3½ šálku vody pro tlakový hrnec (2½ šálku pro instantní hrnec, 3¾ až 4 šálky pro běžný hrnec)
Celé koření (pokud nemáte, vynechte)
- ▢ 1 badyán nebo chakri phool
- ▢ 1 bobkový list nebo tej patta
- ▢ ½ čajové lžičky kmínu (jeera nebo shahijeera)
- ▢ 4 zelené kardamomy nebo elaichi
- ▢ 5 lžiček mletého kmínu (jeera nebo shahijeera)
- ▢ 2 lžičky mletého kmínu (jeera nebo shahijeera) 4 hřebíčky laung
- ▢ 1 palec skořice dalchini
- ▢ 1 vlákno muškátového květu (nepovinné)
Návod
Příprava
- ▢
Rýži namočte alespoň na 20 až 30 minut. Vodu slijte a rýži dejte stranou do cedníku.
- ▢
Vejce uvařte, odstraňte skořápky a opláchněte je. Nožem nebo vidličkou uděláme několik zářezů. Odlož stranou.
Jak připravit vaječné biryani (na sporáku)
- ▢
Nahřej tlakový hrnec nebo hrnec s olejem.
- ▢
Přidáme badyán, bobkový list, shahi jeeru, kardamom, hřebíček, skořici a muškátový květ. Necháme je zasyčet.
- ▢
Poté přidáme cibuli a osmažíme ji dozlatova nebo do světle hněda.
- ▢
Přidáme zázvorovou česnekovou pastu. Smažíme, dokud nezmizí syrový zápach.
- ▢
Přidáme rajčata, mátu, červené chilli, kurkumu, sůl a jogurt. Vařte, dokud rajčata nezmění barvu na kašovitou.
- ▢
Přidejte vejce, brambory (pokud používáte) a prášek biryani masala. Smažíme, dokud směs nezhoustne.
- ▢
Podlijeme vodou a podle potřeby osolíme. Ochutnejte a zkontrolujte množství soli a koření.
- ▢
Přivedeme k varu & přidáme okapanou rýži.
- ▢
Pokud vaříme v hrnci, zcela snížíme plamen, přiklopíme a vaříme, dokud není rýže zcela hotová. Pokud se vám rýže zdá neuvařená, přilijte několik lžic horké vody. Pokud používáte tlakový hrnec, zavřete poklici a vařte 1 píšťalku. Odstavte, nenechávejte na horkém hořáku.
- ▢
Vejce biryani vyklopte a podávejte s raitou.
Vejce biryani v instantním hrnci
- ▢
Stiskněte tlačítko SAUTE na instantním hrnci. Nalijte ghí do vnitřního hrnce IP.
- ▢
Když se ghí rozpustí, přidejte cibuli. Rozprostřete je v oleji & a občas je osmahněte, dokud nezezlátnou.
- ▢
Polovinu cibule vyjměte a dejte stranou na ozdobu.
- ▢
Přidejte do hrnce celé koření a promíchejte.
- ▢
Dále přidejte zázvor česnek & chilli. Dusíme 30 až 60 sekund.
- ▢
Poté přidáme rajčata a posypeme solí. Dusíme, dokud rajčata nezmění barvu na kašovitou.
- ▢
Vmícháme práškové koření – chilli, kurkumu a biryani masalu.
- ▢
Poté přidáme jogurt a odmastíme hrnec vydrhnutím dna stěrkou. Tím se uvolní všechny kousky potravin, které tam uvízly, a zabrání se připálení.
- ▢
Stiskněte tlačítko CANCEL, když směs asi za minutu zhoustne.
- ▢
Poté udělejte na vejcích řezy a promíchejte je s pikantní masalou.
- ▢
Rýži rovnoměrně navrstvíme do hrnce.
- ▢
Po okrajích nalijeme 2 šálky vody a půl šálku navrch.
- ▢
Ujistíme se, že rýže je pod vodou. (Podívej se na video níže.)
- ▢
Přidej několik lístků máty a šafrán namočený v 1 lžíci mléka (nepovinné). Ochutnejte vodu a v případě potřeby přidejte více soli.
- ▢
Zajistěte instantní hrnec pokličkou & umístěte rukojeť pro uvolnění páry na těsnění.
- ▢
Stiskněte tlačítko PRESSURE COOK (vysoký tlak) & nastavte časovač na 5 minut.
- ▢
Když Instantní hrnec zapípá, počkejte 6 až 7 minut. Poté zbytek tlaku uvolněte ručně.
- ▢
Vejce biryani příliš nemíchejte. Podávej ho opatrně stěrkou.
Příprava Raity
- ▢
Šlehej 1 kelímek jogurtu se solí. Přidejte 1 nakrájenou cibuli, zelené chilli & 2 lžíce koriandrových lístků. Dobře promíchej a podávej.
Poznámky
Množství vody upravte podle vaší rýže. Použijte stejné množství vody, jaké byste použili na vaření obyčejné rýže.
Alternativní množství uvedená na kartě receptu jsou pouze pro 1x, originální recept.
Pro dosažení nejlepších výsledků postupujte podle mých podrobných fotografických návodů krok za krokem a rad nad kartou receptu.
Video
INFO O VÝŽIVĚ (pouze odhadem)
.
© Swasthi’s Recipes
VÍCE RECEPTŮ
