Vejcové puffy se připravují z vařených vajec a jemně kořeněné cibulové náplně, v křupavém, vločkovém listovém těstě. Tyto puffy ve stylu indického pečiva se skvěle hodí k šálku horkého masala čaje!
Přejít na:
- Složení
- Návod krok za krokem
- Egg Puffs
Zvyk podávání čaje nebo čaje je v indických domácnostech vetkán do naší společenské struktury. Chai-time je nedílnou součástí navazování přátelství a trvalých vztahů.
Rituály chai-time mi rozhodně leží na srdci. Den začínáme šálkem masala chai, který se vaří s nastrouhaným zázvorem, mlékem a cukrem. Tento kouzelný elixír mi pomáhá přečkat většinu dne až do zhruba 16 hodin, kdy je čas na druhý šálek.
Tyto vaječné placičky v kéralském stylu jsou vhodným doplňkem k šálku horkého čaje. Balíčky z listového těsta plněné vařeným vejcem a cibulovo-rajčatovou masalou, ochucené práškovým kořením. Jsou ideální pro odreagování po dlouhém a únavném dni, snadno se připravují a jsou tak návykové. Ráda dělám také tyto samosy ze sladkých brambor a hrášku, které se hodí k čaji.
Složení
Tyto vaječné placičky jsou charakteristickou součástí mnoha pekáren v Kerale (v jižní Indii). Tyto obložené chlebíčky, které se obvykle vyrábějí s margarínem, mají v sobě jedinečnou přitažlivost a jsou oblíbené zejména mezi lidmi z kanceláří, kteří velmi často míří do těchto pekáren na přestávku na čaj a k vaječnému obloženému chlebíčku si dají horký šálek čaje.
Typicky se pekařské vaječné puffy vyrábějí s náplní, kterou tvoří pikantní cibulovo-rajčatová směs ochucená lístky kari. Do náplně se přidá na plátky nakrájené vejce uvařené natvrdo. Já je raději dělám s lehčí verzí stejné masaly a do náplně ráda přidávám i trochu strouhané mrkve, aby náplň získala větší objem.
Návod krok za krokem
K domácí přípravě vaječných puffů potřebujete jen několik surovin – listové těsto zakoupené v obchodě, cibuli, strouhanou mrkev, rajčatový protlak, několik koření v prášku běžných pro indickou kuchyni a samozřejmě vařená vejce! Vařená vejce připravuji v instantním hrnci a pokaždé jsou dokonale uvařená.
Začněte přípravou „masaly“ – jak se říká cibulové směsi. Začněte tím, že v hrnci na plotně rozehřejete rostlinný olej. Do něj přidejte na plátky nakrájenou červenou cibuli a restujte, dokud cibule nezměkne, ale nezkaramelizuje.
Poté přidejte nastrouhanou mrkev a několik minut restujte. Přidejte práškové koření a směs ještě několik minut povařte.
Přidáme rajčatový protlak a dobře promícháme. Přidejte sůl a špetku cukru na dochucení. Vypněte oheň a směs nechte stranou, aby vychladla.
Vejce uvařte – pokud používáte instantní hrnec, vařte 5 minut v manuálním režimu, poté 5 minut v režimu přirozeného uvolnění tlaku a poté vejce přendejte na dalších 5 minut do mísy se studenou vodou. Tuto metodu 5-5-5 používám, aby se mi vejce pokaždé dokonale uvařila.
Předehřejte troubu. Sestavení vaječných košíčků: Na pergamenový papír položený na plechu rozložíme pruh listového těsta. Na jednu polovinu pruhu listového těsta naneste lžičkou trochu masaly. Na masalu položte polovinu vejce a pruh listového těsta přeložte.
Pomocí vidličky zmačkejte okraje listového těsta, aby se utěsnily. Nakonec pečte vaječné těsto při teplotě 180 C po dobu 15-20 minut, dokud nebude pěkně zlatavě hnědé. Případně je potřete rozšlehaným bílkem, aby bylo listové těsto krásně zlatavé.
Vajíčkové puffy
Šinta
Složení 1x2x3x
- ▢ 4 vejce
- ▢ 1 lžíce rostlinného oleje
- ▢ 2 cibule nakrájené na tenké plátky
- ▢ 1 mrkev nastrouhaná
- ▢ ½ lžička koriandru
- ▢ ½ lžičky kurkumy
- ▢ ½ lžičky červeného chilli
- ▢ 2 lžíce rajčatového protlaku
- ▢ ⅓ lžičky cukru
- ▢ Sůl podle chuti
- ▢ 1 plát celozrnnýmáslového listového těsta rozmrazit, pokud používáte mražené listy
Návod
Vejce uvařte:
-
Metoda rychlého vaření: V instantním hrnci vařte vejce v režimu ručního nebo tlakového vaření po dobu 5 minut. Tlak nechte 5 minut přirozeně povolit. Po 5 minutách proveďte rychlé uvolnění tlaku a vejce vyjměte. Vejce přeneste na 5 minut do mísy se studenou vodou. Vejce se budou snadno loupat.
-
Povrchová metoda: Vejce vložte do hrnce na varnou desku. Přikryjte je vodou a přiveďte k varu. Po uvedení vody do varu pokračujte ve vaření po dobu 7 minut, abyste získali vejce uvařená natvrdo. Přendejte je na 5 minut do mísy se studenou vodou, aby vychladla. Poté vejce oloupejte.
-
Vejce rozkrojte na poloviny a nechte je stranou na později.
Připrav vaječnou masalu:
-
V hrnci rozehřej rostlinný olej.
-
Cibuli osmahněte na oleji v pánvi na mírném ohni, dokud nezměkne.
-
Přidáme nastrouhanou mrkev a restujeme ještě 2-3 minuty.
-
Snížíme teplotu a přidáme koření v prášku.
-
Dobře promíchej, přidej rajčatový protlak, sůl a cukr na dochucení.
-
Vypni oheň a nech směs vychladnout.
Sestavte vaječné puffy:
-
Rozložte plát listového těsta a nakrájejte ho na proužky (cca 5 x 10 cm).
-
Na jednu polovinu proužku dejte vrchovatou lžíci masaly.
-
Na masalu položíme polovinu vejce.
-
Pásek přelož a vidličkou zmačkej okraje a utěsni je.
Pro přípravu vaječné hmoty (nepovinné):
-
Vejce rozšlehej s trochou vody, abys připravil vaječnou hmotu na listové těsto.
-
Před pečením potřete povrch každého balíčku z listového těsta trochou vaječné hmoty.
-
Balíčky pečte při 180C / 350 F 15- 20 minut, dokud nebudou pěkně zlatavé.
Nutriční hodnoty
Caramel Tinted Life je účastníkem programu Amazon Services LLC Associates, partnerského reklamního programu, jehož cílem je poskytovat nám prostředky k získávání reklamních poplatků prostřednictvím reklamy a odkazů na amazon.com a přidružené stránky.