Tyto vepřové kotlety s balsamikem a šalvějí pošlou vaše chuťové pohárky přímo do Valhally. A to neříkáme lehce… Kombinace balsamica, dijonu a šalvěje se mistrovsky mísí a vytváří komplexní, ale neodolatelný chuťový profil. Chuťový profil tak dobrý, že budete prosit o další.
Jedná se o jeden z našich nejoblíbenějších (ne-li nejoblíbenější) receptů na těchto stránkách, který musí vyzkoušet každý. Udělejte si laskavost a připravte si tento vynikající recept na vepřovou kotletu metodou sous vide.
Čas a teplota vepřové kotlety
Díky spoustě experimentů jsme zjistili, že vaření vepřové kotlety při teplotě 58C/136F po dobu 1 hodiny je dokonalá kombinace. Vaření 1″ vepřové kotlety bez kosti po dobu jedné hodiny je přesně tak dlouhá doba, abyste dosáhli dokonale šťavnaté kotlety. Nastavení teploty vepřové kotlety na 136 F také zajistí, že bílkovina bude krásně středně propečená se skvělou strukturou. Jen se ujistěte, že máte spolehlivý přístroj sous vide, který přesně reguluje teplotu lázně, jinak se vaše výsledky mohou lišit (podívejte se na přístroje Anova nebo Joule). Další možnosti nastavení času a teploty najdete v našem průvodci vařením zde.
Speciální vybavení
Sous Vide Machine – K vaření sous vide budete potřebovat zařízení, které přesně reguluje teplotu vody v lázni. Dva nejlepší přístroje sous vide, které jsou v současné době ve hře, jsou Anova Precision Cooker a Breville Joule. Hlavní rozdíl mezi nimi spočívá v tom, že u přístroje Anova můžete přístroj ovládat ručně i pomocí mobilního zařízení a u přístroje Joule můžete přístroj ovládat pouze pomocí mobilního zařízení. Ať tak či onak, oba přístroje sous vide jsou prvotřídní a ani s jednou volbou neuděláte chybu.
12kvartová nádoba – Ačkoli pro potřeby vaření sous vide můžete použít základní hrnec, vřele doporučuji zakoupit velkou plastovou nádobu. Jsou levné a prostorné, takže se nebudete muset obávat vařit velkou pečeni v malém hrnci. Doporučuji 12čtvrtlitrovou nádobu Rubbermaid, protože neobsahuje BPA, je robustní a dostatečně velká pro téměř cokoli, co budete vařit.
Víko nádoby – Pokud se chystáte koupit plastovou nádobu, vřele doporučuji koupit k ní kompatibilní víko. Při dlouhodobém použití metody sous vide dochází vlivem tepla k odpařování vody. S víkem se většina odpařování eliminuje, takže můžete bezstarostně vařit 72 hodin.
Litinová pánev – Pokud se chcete posunout na vyšší úroveň, doporučujeme investovat do litinové pánve. Použitím litinové pánve v tomto receptu dosáhnete hlubokého propečení bílkovin. Litinové pánve jsou také velmi praktické pro opékání téměř všech druhů masa metodou sous vide. Lodge nabízí nejlepší kvalitu a cenu, a proto je naší oblíbenou značkou litinových pánví.
Next Level Sous Vide – Chcete své sous vide dovednosti posunout na další úroveň? Elektronická kuchařka Next Level Sous Vide posune vaše kulinářské hranice díky 65 lahodným receptům, které jsou stejně přístupné a chutné. Díky profesionálním tipům a podrobnému vysvětlení procesu sous vide budete na cestě k maximalizaci svých sous vide dovedností.
Podívejte se na náš úplný seznam doporučeného vybavení zde.
Vytisknout
Vepřové kotlety na balsamiku a šalvěji
Sous Vide.
Složení
- 4 vepřové kotlety
- 2 PL olivového oleje
- 4 PL balzamikového octa
- 2 PL celozrnné dijonské hořčice
- 2 stroužkyčesneku, mletý
- 5čerstvých lístků šalvěje
- Sůl a pepř podle chuti
Návod
Příprava
-
Nastavte přístroj sous vide na 58C/136F.
-
V misce smíchejte olivový olej, balsamico, česnek a dijonskou hořčici.
-
Vepřové kotlety podle chuti osolte a opepřete. Kotlety vložte do mrazicího sáčku s balzamikovo-dijonskou omáčkou a čerstvou šalvějí a odstraňte vzduch pomocí vakuového uzávěru nebo vytěsňovací metody. Vložte kotlety na 1 hodinu do lázně.
Dokončení
-
Vyjměte sáček z lázně. Kotlety vyjměte ze sáčku, osušte a lehce je znovu osolte a opepřete podle chuti. Šalvěj ze sáčku vyhoď a balsamicko-dijonskou omáčku dej stranou.
-
Pánev střední velikosti rozehřej na vysokou teplotu a přidej olej. Smažte 60 sekund z každé strany. Vyjměte z pánve a dejte na talíř odpočinout. Snižte teplotu na střední, přidejte omáčku ze sáčku a vařte 4 minuty nebo do zhoustnutí. Vložte vepřové kotlety zpět do pánve a asi 1 minutu je z obou stran potírejte omáčkou. Podávejte a pochutnejte si!“
.