Po celá léta to byla moje objednávka v každé thajské restauraci: Miluji její vrstevnatou kombinaci pálivosti a sladkosti v kombinaci se svěžestí listů kafírové limetky a sladké thajské bazalky. Může se zdát, že jde o kuchyňský dřez při vytváření chuti, ale stejně jako u mnoha jiných pokrmů střední thajské kuchyně je to právě rovnováha, díky níž funguje.
Když jsem se naučil, jak ji připravit, pochopil jsem, proč se objevuje na každém jídelním lístku. Omáčku, která představuje většinu práce a času na přípravě pokrmu, si můžete v případě potřeby připravit dopředu. Její ohřátí a dušení ryby v ní je pak jednoduchou a rychlou záležitostí.
Složky jsou základem asijské kuchyně a zaslouží si své místo v mé skříni na spoustu dalších způsobů. Obvykle musím koupit jen samotnou rybu – a hodí se k ní jakákoli bílá ryba s pevným masem – a thajskou bazalku a někdy i listy kafrové limetky, pokud mi dojdou zásoby uložené v hnědém papírovém sáčku v mrazáku.
Moje verze používá tři druhy chilli – sambal oelek, červenou kari pastu a čerstvé – takže je tu hodně pálivé, i když většinu z něj zmírňuje kokosové mléko. Čerstvé chilli papričky podávejte zvlášť, pokud je chcete zmírnit, a úplně je zbavte slupky, abyste jim ubrali další stupeň. Já to podávám s dušenou rýží a kousky čerstvých limetek.