Nalezení plísně na kombuche je vždy smutný den. Pokud se jedná o plíseň, POZNÁTE to. Mnohokrát se budete dívat na svou mladou várku kombuchy a říkat si, zda to, na co se díváte, je plíseň. Pokud se na to musíte ptát sami sebe, s největší pravděpodobností to není plíseň, ale tvořící se pelikuly, SCOBY. Pokud je pro vás slovo pellicle nové, určitě se podívejte na náš příspěvek Co je to SCOBY? pro vysvětlení. Růst SCOBY nebo pelikuly je zřídkakdy rovnoměrný a může připomínat kruhové vzory, které vytvářejí spory plísní. Dejte tomu tedy nějaký den, tečky se brzy začnou spojovat do pelikuly, kterou jste očekávali. Kombuchová plíseň je stejná plíseň, která roste na našem chlebu, takže jsme ji všichni viděli už milionkrát, a vy okamžitě poznáte ty malé rozmazané ničitele vašeho dne.
Plesnivé kombuchě se lze s trochou péče a prevence vyhnout.
Krok 1: Vyčistěte své pracovní prostředí
Spory plísní, stejně jako bakterie a kvasinky, jsou v našem světě všudypřítomné a jsou jednou z hlavních sil, se kterými bojujeme, abychom v životě udrželi čistotu. Je důležité NEdávat plísním přednost a před vařením řádně vydezinfikovat nádoby, nástroje a prostor pultu. Můžete to udělat pomocí mýdla a horké vody, roztoku octa a vody nebo pomocí Star Sanu, oblíbeného domácího dezinfekčního prostředku s kyselinou pro vaření piva, který je bezpečný pro konzumaci. Protože vařím hodně, používám Star San a mám ho snadno dostupný v lahvičce s rozprašovačem poblíž. I když se vařením moc nezabýváte, je dobré ho mít po ruce na čištění dřevěného náčiní a prkének na krájení; všeho, do čeho mohou pronikat bakterie. Pokud používáte mýdlo a vodu, zkuste přírodní produkt, protože mnoho mýdel zanechává na povrchu zbytky, které mohou narušit zdraví vaší SCOBY.
Krok 2: Zajistěte nízké pH
Pro plísně je obtížné růst na roztocích, které mají pH nižší než 4. Toho můžete dosáhnout přidáním 10 % „startovacího čaje“ do várky nebo 12 oz na každý 1 galon. Startovací čaj je jednoduše zestárlý kombuchový čaj. Pokud jste si ho koupili online, SCOBY by měl být dodáván v balení s dostatečným množstvím tekutiny pro bezpečné vaření bez plísní. Pokud z nějakého důvodu nemůžete najít startovací čaj a všechny možnosti vám došly, můžete ho nahradit 2 TBSP destilovaného bílého octa – nikdy ne surového octa, a to by mělo stačit.
Krok 3: Vyberte správné místo pro skladování várky
Ideální místo pro kombuchu během fermentace je ve skříni, mimo dosah slunečního světla a vlhkosti. Aspekt vlhkosti je důležitý, protože plíseň přitahuje vlhkost a bude nápadnější v místech, jako je například pod dřezem nebo v blízkosti sporáku. Pokud nemáte žádné místo ve skříni navíc (v tom s vámi soucítím!), postačí i pracovní deska, jen ji přehoďte utěrkou. Pokud se cítíte fajnšmekři, prodávají se porcelánové fermentory, které se umisťují na pult a umožňují nepřetržité vaření, což znamená, že pokud zvládnete první várku, opravdu byste se už nikdy nemuseli bát plísní. Plíseň také nemůže růst, pokud narušíte povrch. Pokud má růst, vyroste během několika dní. Za ty tři dny, pokud povrch obrátíte jakousi čistou lžičkou, byste si měli být docela jistí, že jste plíseň porazili. Dalších sedm dní můžete na várku zapomenout, dokud nebudete chtít ochutnat a zjistit, zda je hotová!“
Pokud se budete řídit těmito pokyny, budete jeden spokojený kombuchář. Pokud náhodou objevíte plíseň, vyhoďte ji a začněte znovu. V tu chvíli se SCOBY hotel stane spojovacím doplňkem vašeho kvasného náčiní. Pokud nevíte, co je to SCOBY hotel, přečtěte si můj příspěvek o tom, jak si ho vyrobit!
Co přesně je kombucha?
Nejlepší čaje pro kombuchu
.