Recept na zapečené ratatouille je vynikající tvarohový zeleninový nákyp. Tradiční ratatouille je francouzský letní zeleninový guláš, ale jeho pečená verze je stejně chutná. Tento recept obsahuje aromatickou rajčatovo-paprikovou omáčku s plátky zeleniny navrchu, posypanou roztaveným zlatavým sýrem. Může se podávat jako vegetariánské hlavní jídlo nebo příloha.
Ratatouille filmový recept – příběh tohoto jídla:
Ratatouille casserole, nazývané také provensálský zeleninový tian / gratin nebo confit byaldi je obměnou tradičního receptu na ratatouille. Autentický recept se připravuje tak, že se každá zelenina smaží na pánvi zvlášť a poté se dusí všechna zelenina dohromady. V tomto pokrmu se zelenina nakrájí na tenké plátky a zapeče v troubě.
Znáte film Ratatouille? Je to film pro děti, dívala jsem se na něj s dcerou a moc se nám líbil. Je to o kryse, která ráda vaří a jde si za svým snem stát se kuchařem. Když jeho restauraci navštíví významný kritik, jídlo, které připraví, aby na něj udělal dojem, je ratatouille, ale ne v tradiční podobě, ale jako nákyp – confit byaldi.
Podle tohoto článku na Wikipedii (otevře se v novém okně) se producent filmu zeptal známého šéfkuchaře Thomase Kellera, jak by připravil ratatouille, kdyby jeho restauraci navštívil slavný kritik. Jeho odpověď zněla, že by udělal konfit byaldi, a to je to, co krysa Remy ve filmu dělá!
Ve verzi šéfkuchaře Kellera (odkaz se otevře v novém okně) je na dně pokrmu rajčatovo-papriková omáčka, nahoře pak nakrájená zelenina zalitá balzamikovou zálivkou. Já jsem recept trochu pozměnila, balzamikovou zálivku jsem vynechala a balzamikový ocet jsem přidala přímo do omáčky (což vlastně dělám často, k rajčatovým omáčkám se velmi hodí), k zelenině jsem přidala brambory (díky tomu je tento nákyp také sytější) a zeleninu jsem zapekla se sýrem navrchu. Zvolila jsem sýr Gruyere, protože má výraznou chuť a dobře se rozpouští.
Složení receptu na ratatouille:
Cuketa, dýně, lilek, rajčata, paprika, cibule a česnek a hlavní ingredience ratatouille. V tomto receptu patří paprika do omáčky. Přidala jsem také brambory, protože je mám ráda v zapékaných pokrmech a také díky nim je tento nákyp sytější.
Jakoukoli zeleninu, kterou nemáte rádi, můžete vynechat a jen přidat více ostatní zeleniny.
Sýr Gruyere – je to švýcarský polotvrdý sýr, který má velmi výraznou chuť a dobře se rozpouští. V tomto pokrmu chutná úžasně, ale pokud ho neseženete, můžete použít jiný druh tavicího sýra, například goudu, švýcarský sýr nebo mozzarellu s nízkou vlhkostí.
Návod krok za krokem:
- Připravíme cibuli, česnek, koření a papriku.
- Přidáme konzervovaná rajčata a vaříme asi 10 minut. Přidejte balzamikový ocet, omáčku osolte a opepřete a rozmixujte ji dohladka.
3. Omáčku přidejte do zapékací mísy.
4. Všechnu zeleninu nakrájejte na tenké plátky.
5. Omáčku rozdělte na dvě části. + 6. Nakrájenou zeleninu uspořádej střídavě ve vrstvách do zapékací misky.
7. Zapékej, dokud zelenina nezhnědne.
8. Navrch přidej rozdrobený sýr a krátce zapeč, dokud se sýr neroztaví. Počkejte asi 15 minut, než nákyp nakrájíte na porce.
Užívejte si!
FAQ:
Tento recept dává 3 porce, pokud ho budete podávat jako hlavní vegetariánské jídlo, nebo až 6 porcí, pokud ho budete podávat jako přílohu.
K této zeleninové příloze se hodí kuřecí prsa, pečená kachna nebo opravdu jakýkoli druh masa.
Tento zeleninový nákyp lze skladovat v chladničce až 3 dny. Znovu ji ohřejte v troubě, dokud není teplá.
Tento nákyp lze snadno zmrazit. Zamrazte ho až na 6 měsíců. Můžete ho rozmrazit přímo v troubě. Zmrazený nákyp pečte v troubě vyhřáté na 320°F/160 °C, dokud nerozmrzne a není teplý.
Používáte-li oválnou zapékací mísu, je velmi pravděpodobné, že vám nějaké plátky zeleniny zůstanou. Obvykle odeberu asi 1/2 šálku omáčky z velké zapékací misky (pokud to na začátku nebude vypadat jako mnoho omáčky, ale nezapomeňte, že zelenina uvolňuje hodně vody, takže na konci bude hodně tekutiny) a přidám ji do menší zapékací misky spolu se zbytky plátků zeleniny. Pokud vám nezbyla žádná omáčka, ale máte plátky zeleniny, můžete zeleninu zapéct samotnou, se sýrem nebo bez něj. Stačí je dobře ochutit solí, pepřem, provensálskými bylinami a olivovým olejem. Pečte stejným způsobem jako ostatní pokrmy.
Související recepty na confit byaldi:
- Recept na ratatouille – francouzský letní zeleninový guláš
- Sýrové zeleninové palačinky (plněné ratatouille)
- Briami – pečená zelenina na řecký způsob
- Pistou Soup – francouzská zeleninová polévka (Soupe au Pistou)
Tento pokrm se stal na Pinterestu velmi oblíbeným. Nezapomeňte si ho připsat do PINu! Klikněte na odkaz na připínáček a prohlédněte si více než 30 fotografií čtenářů!
Zapečené ratatouille (confit byaldi)
Připněte si tento recept!
Vytisknout recept
Složení
na omáčku:
- 2 lžíce oleje na smažení
- 1 střední cibule
- 2 stroužky česneku
- 2 lžičky francouzského koření Herbes de Provence
- 1 červený paprika
- 1 plechovka drcených rajčat o objemu 14 oz/400 ml
- 1 lžička balzamikového octa
- sůl a pepř podle chuti
zelenina:
- 3 střední rajčata
- 1 malá/střední cuketa
- 1 malá/střední žlutá dýně
- 1 malý lilek
- 3 střední brambory
- sůl a pepř podle chuti
dodatečně:
- 150 g sýra Gruyere nebo jiného tavicího sýra
Návod
Příprava omáčky:
-
Cibuli a papriku nakrájejte nadrobno, česnek velmi jemně.
-
Na velké pánvi na středním plameni rozehřej olej, přidej cibuli a smaž ji asi 5 minut, dokud nebude měkká a průsvitná.
-
Přidej česnek a bylinky, smaž ještě 1 minutu.
-
Přidejte papriku a za občasného míchání vařte asi 3 minuty, dokud nezměkne.
-
Přidejte drcená rajčata, promíchejte a omáčku vařte asi 10-15 minut na mírném/středním ohni. Přidejte balzamikový ocet.
-
Omáčku rozmixujte mixérem, podle chuti osolte a opepřete.
Příprava nákypu:
-
Při vaření omáčky připravte zeleninu: Oloupejte brambory a rajčata. Cuketu, dýni, rajčata a lilek nakrájejte na tenké, asi 1/4 palcové (5mm) plátky, brambory nakrájejte o něco tenčí (můžete použít ostrý nůž nebo mandolínu).
-
Předehřejte troubu na 425°F / 220°C / plynovou značku 7.
-
Nasypte omáčku do zapékací misky a vyrovnejte její povrch. Poznámka: pokud používáte obdélníkovou zapékací mísu o rozměrech 9 × 13 palců (23 cm × 33 cm), použijte celé množství omáčky, pokud používáte oválnou zapékací mísu o rozměrech 9 × 13 palců (23 cm × 33 cm), přidejte o něco méně omáčky – asi o 1/2-2/3 šálku méně omáčky (můžete ji použít do jiného receptu nebo ji zapéct se zbytky zeleniny, které se vám nevejdou do zapékací mísy).
-
Zeleninu v zapékací misce střídavě vrstvíme od vnějšího okraje směrem dovnitř, dokud nenaplníme celou zapékací misku.
-
Zeleninu posypeme solí, pepřem a ještě trochou Herbes de Provence. Zalijte je malým množstvím olivového oleje.
-
Pékejte 45 minut (nezakryté), dokud omáčka nebude bublat a zelenina nezhnědne (pokud zelenina nezhnědne, můžete zapnout ventilátor nebo přesunout zapékací misku pod nejsvrchnější mřížku / pod brojler a krátce zapéct, dokud okraje zeleniny nezhnědnou).
-
Zeleninu posypte strouhaným sýrem a pečte pod brojlerem (nebo zapněte ventilátor) asi 5-10 minut, dokud se sýr neroztaví a lehce nezezlátne.
-
Vyjměte nákyp z trouby a nechte ho asi 15 minut odpočívat.
-
Podávejte a pochutnejte si!
Poznámky
- Co se zbytky zeleninových plátků? Pokud používáte oválnou zapékací mísu, je velmi pravděpodobné, že vám nějaké plátky zeleniny zůstanou. Obvykle odeberu asi 1/2 šálku omáčky z velké zapékací misky (pokud to na začátku nebude vypadat jako mnoho omáčky, ale nezapomeňte, že zelenina uvolňuje spoustu vody, takže na konci bude spousta tekutiny) a přidám ji do menší zapékací misky spolu se zbylými plátky zeleniny. Pokud vám nezbyla žádná omáčka, ale máte plátky zeleniny, můžete zeleninu zapéct samotnou, se sýrem nebo bez něj. Stačí je dobře ochutit solí, pepřem, provensálskými bylinami a olivovým olejem. Pečte stejným způsobem jako ostatní pokrmy.
- Sýr Gruyere – jedná se o švýcarský polotvrdý sýr, který má velmi výraznou chuť a dobře se rozpouští.
- S čím ji podávat:
- Tento recept dává 3 porce, pokud ji budete podávat jako hlavní vegetariánské jídlo, nebo až 6 porcí, pokud ji budete podávat jako přílohu. K této zeleninové příloze se hodí kuřecí prsa, pečená kachna nebo opravdu jakýkoli druh masa.
- Jak ji skladovat? Dá se to znovu ohřát? Tento zeleninový nákyp lze skladovat v chladničce až 3 dny. Ohřívá se v troubě, dokud není teplý.
- Jak ho zmrazit: Tento nákyp lze snadno zmrazit. Zamrazte ho až na 6 měsíců. Můžete ho rozmrazit přímo v troubě. Zmrazený nákyp pečte v troubě vyhřáté na 320°F/160 °C, dokud nerozmrzne a není teplý.
- Kalorie = 1/3 receptu. To je pouze odhad!