Vyrostla jsem v západní Pensylvánii, kousek od Pittsburghu. Zelné závitky (plněné zelí, prasátka v dece) byly způsobem života a tradicí, která se podávala stejně snadno na rodinných setkáních jako na svatbách. Loni v létě jsem si po letech, kdy jsem se bez nich obešla, začala dělat vlastní a tehdy jsem zjistila, jak báječné a snadné může být udělat si zelné závitky teď i později. Konkrétně, když dělám várku, dělám jich velkou dávku, abychom je mohli sníst na jeden nebo dva večery, a pak si jich pár zamrazím, abychom je měli na rychlé, snadné a zdravé zimní jídlo.
Je to poměrně snadný proces, jakmile si ho osvojíte, a dělat velké várky, když se vám na zahradě daří, je skvělý způsob, jak mít po ruce rychlá jídla a také uchovat zimní úrodu jiným, ale chutným způsobem. Zde je můj základní postup:
Uvařte zelí
Začněte s čerstvou hlávkou zelí, která je nakrouhaná. Tuto hlávku zelí vložte do hrnce s vroucí osolenou vodou a nechte ji několik minut blanšírovat. Vnější listy se začnou z hlávky uvolňovat. Já tyto vnější listy odstraním kleštěmi a naskládám je na prkénko. V tomto postupu pokračuji, dokud nejsou všechny listy uvolněné a připravené k plnění.
Příprava náplně
Listy jsou nyní připravené k plnění. Použijte náplň podle vlastního výběru, ale moje zelné závitky obvykle obsahují:
- surové mleté maso (dobrá je kombinace italské klobásy a kuřecího masa, obyčejné mleté hovězí maso, běžná klobása, telecí maso, mleté krůtí maso atd. vše funguje)
- vařená hnědá rýže
- dusená zelenina (obvykle začínám se základem cibule, celeru, česneku a zelené papriky, ale často přidávám mrkev a někdy i hrášek)
- koření (sůl, pepř, petržel apod.)
- vegetariáni mohou místo masa klidně použít vařenou čočku nebo pohanku
Předehřej troubu na 350 stupňů. Do středu zelného listu dejte lžíci náplně a srolujte jako burrito. Nejjednodušší je srolovat od středového okraje a konce při rolování zastrčit dovnitř. Rolku vložte do zapékací misky švem dolů. Pokračujte, dokud nespotřebujete všechny listy/náplň. Já je těsně zabalím do zapékací misky.
Všechny závitky zaliji trochou rajčatové šťávy a ujistím se, že mám na dně každé misky asi 1/4″ rajčatové šťávy. Můžete zde použít šťávu koupenou v obchodě nebo čerstvou (hodí se sem i koktejly z rajčatové šťávy). Přikryjte pánve alobalem a pečte v předehřáté troubě po dobu jedné hodiny.
Zakryjte závitky a ihned podávejte ty, které chcete sníst hned.
Jak zmrazit zelné závitky
Chcete-li závitky zmrazit na později, nechte je vychladnout a pak porce velikosti večeře vložte do sáčků do mrazničky. Do každého sáčku nalijte trochu rajčatové šťávy a zmrazte.
K opětovnému ohřátí
Vložte zmrazené závitky a jejich zmrazenou rajčatovou šťávu do hrnce, přikryjte a vařte, dokud se neohřejí. Pravděpodobně asi 30 minut. Půjde to rychleji, pokud zelné závitky před ohříváním samozřejmě rozmrazíte. Případně rozmražené závitky vložte do zapékací misky a zalijte je rajčatovou šťávou. Zakryjte pekáč a pečte v troubě při 350 stupních 30-45 minut, dokud se neprohřejí.
Sdílení je péče!
- Sdílet
- Tweet
- Pin