Glutaman sodný, zkráceně MSG, je potravinářská přísada běžně přidávaná do asijských potravin a hotových jídel. Díky němu má jídlo lepší chuť a je běžné v mnoha zpracovaných potravinách. Glutamát je také neurotransmiter, zatímco sodík je atom, který se nachází ve složení soli. Na první pohled tedy glutamát sodný vypadá poměrně neškodně.
Mainstreamová média rychle tvrdí, že mezi rakovinou a glutamátem sodným existuje „nedefinitivní souvislost“ (healthline)nebo že je „obecně uznáván jako bezpečný“ (mayoclinic)… Ale je tomu skutečně tak?
Ačkoli zběžný pohled na vědeckou literaturu o glutamátu sodnéma rakovině přináší jen velmi málo výsledků, existují další indicie, které ukazují na opatrnost:
- Bylo prokázáno, že glutamát sodný podporuje rezistenci na leptin (studie). Leptin je hormon sytosti a leptinová rezistence znamená, že vaše tělo nepozná tak dobře jako dříve, kdy má v zásobě dostatek energie. V důsledku toho glutamát sodný způsobí obezitu. A vysoká hladina leptinu (důsledek leptinové rezistence) byla zjištěna u několika druhů rakoviny (studie). I když se jedná spíše o korelaci než o příčinnou souvislost, rozhodně to svědčí o tom, že je třeba opatrnosti.
- Důležitější je, že glutamát sodný se často podává laboratorním potkanům, aby u nich vyvolal obezitu. Je to proto, že glutaman sodný u nich vyvolává inzulinovou rezistenci (studie, studie, studie). Zvyšuje také sekreci inzulinu u lidí (studie). To je velmi důležité, protože inzulínová rezistence je jedním z problémů, které jsou jádrem metabolické příčiny rakoviny.
- Nakonec se zdá, že glutaman sodný mění mitochondrie buněk (studie) a zvyšuje jejich reaktivní formy kyslíku (studie). A jak je uvedeno na jiném místě této webové stránky, poškozené mitochondrie jsou další hlavní příčinou rakoviny.
Jako drobnější bod je zde otázka čistoty molekuly glutamátu sodného, jak je vyráběn průmyslem, s možnou přítomností karcinogenních sloučenin, jako jsou mono- a dichlorpropanoly a heterocyklikaminy jako přímý důsledek zpracování (zdroj).
Takže co s tím?“
Nelíbí se mi být příliš ortorektický ohledně toho, co lidé jedí. A pokud je občasné jídlo v čínské restauraci to, co je potřeba k tomu, aby se rodina sešla a dobře se bavila, pak se glutaman sodný stává malým problémem, který nestojí za to, abyste se jím zabývali.
Na druhou stranu, pokud se musíte ve velké míře spoléhat na hotová jídla a jídla s sebou, pak mějte na paměti, že glutaman sodný může přispívat ke vzniku rakoviny. To je jeden z důvodů, proč jednou z mých prvních rad pro každého pacienta s rakovinou je zbavit se zpracovaných potravin. Také pokud máte ve své spíži nějaké množství glutamátu sodného, je nyní ten správný čas vyhodit ho do koše.